中焙的豆，適合手衝、法壓壺、虹吸壺、滴漏咖啡機來萃取；

深烘的豆，適合摩卡壺、意式咖啡機、愛樂壓萃取。

豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下八斗麥咖啡簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味，提供你參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來衝美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙燻香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

所謂烘焙咖啡就是對咖啡豆的加熱來產生咖啡香，中度和深度就是對咖啡豆的加熱程度。烘焙的程度越深咖啡的味道就越濃，顏色也就越深。中度烘焙的咖啡味道相對深度烘焙的咖啡來說味道要淡一些，而深度烘焙的咖啡香味很濃，但味道也就更苦。

要煮出美味的咖啡，第一，好的咖啡豆很重要。第二，煮咖啡的器具，每個器具煮咖啡的技巧又不一樣，我們在家最常用的應該是咖啡機。第三，沖泡的方法也很重要，水溫，時間不同咖啡的味道都會不同，水溫高，苦味會多一些，水溫低則相反。還有就是咖啡好喝與否還要視乎每個人的口味，有人喜歡苦味，有人不喜歡。掌握到這樣幾點，煮一杯自己認為好喝的咖啡還是很容易的。

烘焙咖啡豆的目的不單單是為了將咖啡豆烘熟，還要藉助各種不同的烘焙程度，讓生豆能夠發揮其最大風味特性，並使該款咖啡豆的最終品質能夠達到最佳的狀態。即便是同樣一種咖啡豆，透過不同的烘焙度，最終的風味也會有極大的不同。

01.中度烘焙和深度烘焙的特點

以下我們介紹市面上常見的三大烘焙度：輕度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙，而三大烘焙度可以再細分為八個不同的烘焙度：

1.輕度烘焙：酸度明顯

輕度烘焙：酸味非常明顯，苦味無。肉桂烘焙：顏色和味道都接近似肉桂

2.中度烘焙：酸度與苦味平衡。

中度烘焙：滑潤的酸味高度烘焙：酸味與苦味較為平衡城市烘焙：呈現苦味和濃厚的口感

3.深度烘焙：苦味較重，酸度無。

深城市烘焙：不帶酸味，味道微苦法式烘焙：苦味較重意式烘焙：濃重的苦味所以，中度烘焙與深度烘焙在風味上的區別是：中度烘焙酸度與苦味平衡，而深度烘焙無酸味，苦味較重。02.怎樣煮咖啡好喝？

一杯好喝的咖啡，一定是由良好的咖啡品種+適合的烘焙度+咖啡師的衝煮技能組成的。咖啡界有這樣一句話，一杯咖啡的風味：60%靠咖啡品種，30%靠烘焙程度，10%靠衝煮技術”。

不同的烘焙度的咖啡，使用不同的器具也會呈現不同的風味，針對中度與深度烘焙度如何製作好喝，這裡推薦使用手衝咖啡的方式製作。

原因1：手衝咖啡在衝煮過程中，由於水溫是不斷變化的，所以每個階段萃取出來的咖啡風味都是不一樣的，這也是使用手衝製作的咖啡風味層次多變的主要原因；

原因2：操作簡單，器具價格較低；

工欲善其事，必先利其器。要想做好一杯好喝的手衝咖啡，好的器具是少不了的。

以日本Hario手衝套裝為例：手衝壺、咖啡濾杯、分享壺、濾紙、再加一臺手搖磨豆機也才需要525元，如有需要再購買一臺電子秤，大約100-200元之間，這樣購買一整套手衝器具，最多花費是725元。

03.如何製作手衝咖啡呢？

一.確定衝煮咖啡四要素：

1.研磨度：中度研磨，類似家裡白砂糖的粗細。

2.水溫：中度烘焙使用90-92℃，深度烘焙使用88-90℃。

3.比例：使用1:17的比例，以18g咖啡粉為例，咖啡液體需要306ml。

4.水速：中度烘焙繞圈頻率較快，以免萃取不足而太酸；深度烘焙繞圈頻率較慢，以免過度萃取而太苦。

二.製作流程

1.淋溼濾紙：使用少量的水將咖啡濾紙打溼即可。

2.倒入咖啡粉：將咖啡粉慢速倒入濾杯之中，並保持咖啡粉表面的平整性。

3.悶蒸階段：最多使用40ml的92℃熱水，將咖啡粉表面快速澆溼，並等待30秒。

悶蒸時間越長：咖啡的苦味越強；悶蒸時間越短：咖啡的酸味越強；

4.注水階段：將水慢慢從中心向外均勻的畫圈澆注，但注意最外面的0.5cm不要澆注，以免破壞咖啡粉層。“內-外-內”這樣反覆迴圈繞圈注水至180ml的時候，可以停止澆水，等待5-10秒左右，再進行第二次注水，直到306ml的時候停止。

這時，一杯簡單的手衝咖啡就完成了。

總結

咖啡烘焙度可以分為輕度、中度以及深度三大類，區別就在於咖啡的酸度以及苦味的強弱上，輕度烘焙咖啡酸度強，中度烘焙咖啡酸苦平衡，深度烘焙咖啡苦味強，平時我們可以根據自己喜歡的咖啡口味而選擇相應的烘焙度咖啡。

但要想喝到好咖啡，不僅僅是從製作方式以及咖啡烘焙的流程中進行改變，而是要選擇好的咖啡品種。市面上兩大咖啡品種中，以阿拉比卡的風味為最好，具有優質的酸味、香味以及複雜的風味。

所以購買咖啡的時候，選擇優質的咖啡熟豆，即便是衝煮技術有所欠缺，但製作出來的咖啡風味絕對不會差。