豬蹄腥味的“剋星”，無論怎麼做什麼樣的豬蹄，加上一把，肉鮮嫩無腥味

豬蹄是人們喜歡食用的美味佳品，滿滿的膠原蛋白，但有一樣千萬別忽視了，那就是豬蹄含有很高的脂肪。豬蹄的膠原蛋白美不美容其實不是絕對的，因為過去缺油水年代，不管是蛋白質還是脂肪都很缺乏，能有富含蛋白和脂肪的豬蹄吃，自然會讓身體補充能量，臉上氣色也就會更好。

用豬蹄做出的蓮藕豬手、花生燜豬腳、滷水豬手、水晶蹄花等名菜到是都已深入人心。

豬蹄說好做也好不做好，做好它也不簡單，因為豬蹄腥味很大，做不好吃起來腥氣很重，如何去除豬蹄異味，那麼給大家說個去腥味的小方法：首先，需要兩樣東西，就是陳皮、花椒，這兩樣東西家家廚房裡都會有的。

做豬蹄的時候要焯水，焯水時，放上幾片陳皮和十幾粒花椒，再倒入一勺白醋，就能很好的去掉豬蹄的腥味了，若是還覺得有腥味沒除淨的話，在做的過程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉豬蹄的腥味了。

蘸汁豬蹄，是滷熟的豬蹄，配上幾個辣椒，很入味，鮮香之中帶有恰到好處的辣的味道，回鍋中稍微燜一燜，鮮香麻辣的豬蹄花就做好了。更特別的是蘸汁，蘸上料汁味道更濃了，端上餐上桌香味四溢，讓人食慾大開。

材料：豬蹄l只(約600克)，杭椒5個，小米椒5個。

調料：香蔥2棵，姜3片、鹽4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、蘋果醋15克，蠔油10克，糖3克，香油適量。

做法：1.豬蹄洗淨，斬塊。

2.鍋中加水，放入豬蹄、香蔥、薑片、花椒。

3.倒入白醋，大火煮開，轉小火煮爛熟。

4.杭椒、小米椒切碎，放入碗中。

5.放入生抽、蘋果醋、蠔油、糖、香油調成蘸汁。

6.豬蹄撈入碗中，調入料即可。

廚房小語：料汁中生抽、蠔油有鹹味，鹽可以不加，或依自己的口味加。 總結一下，烹飪技巧：

1、去腥味的小方法，需要兩樣東西，就是陳皮、花椒，這兩樣東西家家廚房裡都會有的。

2、做豬蹄的時候要焯水，焯水時，放上幾片陳皮和十幾粒花椒，再倒入一勺白醋，就能很好的去掉豬蹄的腥味了

3、若是還覺得有腥味沒除淨的話，在做的過程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉豬蹄的腥味了。