【一】生大蒜。中醫認為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、洩瀉、痢疾、百日咳等症。

常吃大蒜的好處

1、強力殺菌

2、防治腫瘤和癌症

3、排毒清腸，預防腸胃疾病。

4、降低血糖，預防糖尿病。

5、防治心腦血管疾病。

6、保護肝功能。

7、旺盛精力

8、預防感冒。

【二】熟大蒜，熟食其中的大蒜素被破壞，失去其抗菌的作用，但營養成分保留，有增強免疫系統機能，降壓、降脂、預防中風和改善內分泌，降低血糖的功效。

【三】醃製大蒜，還能夠起到降脂降血壓的效果，有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病高血壓等，有助於開胃！

一，醃製的大蒜瓣與生大蒜瓣在營養價值上，都是一樣的，一點也沒有改變，只是做法改變，一點也沒有區別！

二，二者的區別

1，生大蒜保留完整的大蒜素，殺滅細菌和病毒能力強，辛辣味濃。胃腸道刺激重。

2，醃製的大蒜瓣水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，殺菌作用會降低。

三，熟大蒜瓣

熟大蒜瓣的大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。無殺滅細菌毒素的作用。

醃製大蒜與生蒜的區別很大的，不僅口感不同一樣，營養價值也很不相同。

大蒜不僅是調味品，也有很高的藥用價值。

大蒜性溫味辛入脾，胃，肺經，可以溫中行滯，解毒殺蟲，痢疾，洩瀉，肺癆，百日咳，感冒，蛇蟲咬傷，水腫等疾病。

大蒜最重要的特點是有強烈的殺菌作用，真不行，發現天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜還有防治腫瘤和抗癌的作用，能抑制腫瘤細胞和癌細胞生長，在全世界最具抗癌潛力的植物當中，大蒜應該是位居榜首。

大蒜之所以有這麼高的藥用價值，主要是因為大蒜含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質，這兩種成分分別存在於大蒜的細胞裡，只有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，就會產生一種沒有顏色的油滑液體，即大蒜素。大蒜素具有很強的抗菌作用，還有能增強免疫系統機能，降血壓血脂，預防中風和改善內分泌，降低血糖的功效。

大son有含100多種藥用和保健成分，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸酯類13種，氨基酸九種，肽類八種，甙類12種，酶類11種，以及礦物質和微量元素等。這些物質中有很多活性成分，極易揮發流失。

大蒜怕熱怕鹽，遇熱遇鹹時會使部分活性成分失去活性，所以大蒜應該生吃，也不宜醃製。

如果大蒜被煮熟了，那就比生吃大蒜作用差的多。醃製的大蒜在口感上有很大的改變，藥效也會大打折扣。可以說醃製的大蒜只能是一種風味小吃，在藥用價值上很低了。

要想有保健作用，就每天吃兩瓣左右的生蒜，最好是拍碎了吃。如果作為調料用，也應該拍成蒜泥用。如果只圖好吃，那就只能吃醃製的大蒜，這樣辛辣味少了，容易入口，下酒好。

但是大蒜雖好，不能長期大量食用大蒜，對眼睛有害。虛弱有熱症的，肝病患者，脾虛腹瀉患者，重病者都不應該吃。

大蒜不能吃得太多，每天兩瓣左右就足夠了。

醃製的大蒜瓣。具有消食殺菌，解毒作用，可治腸炎，慢性氣管炎。生大蒜瓣呢，它所含的蒜素，具有很強的殺菌作用，並能健胃止咳、預防痢疾和流感等多種疾病。由於蒜素容易被熱破壞，所以應多用於生吃。熟大蒜瓣，經高溫加熱煮熟後，雖然，它的蒜素遭到破壞，散失了治療某些疾病的作用。但是呢，它具有理氣，消食的功效。可用預防治療腹脹、消化不良的等症。

大蒜是人們在生活中經常食用的一種食物，也是世界公認的藥食兩用的植物，炒菜燉肉時當調味料或吃麵條、餃子時就著生吃，都少不了大蒜。

1、每100g新鮮大蒜中含66.6%的水，其次含有27.6g的碳水化合物、4.5g的蛋白質、0.2g的脂肪、1.1g的膳食纖維以及豐富的B族維生素、維生素C和磷、硒等營養素。可見大蒜具有高水分、低脂、維生素、礦物質和膳食纖維豐富的特點，這也是蔬菜的營養價值。

2、大蒜除了具有一般蔬菜的營養特點外，最具特點的營養價值是它的光譜抗菌性。大蒜能夠抑制大腸桿菌、葡萄球菌、真菌和黴菌等，這主要得益於大蒜中產生的大蒜素。但大蒜素並不是大蒜中本來含有的活性物質，而是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶結合後產生的。

3、大蒜還具有預防和抑制腫瘤的功效。這主要體現在以下幾個方面：一是它能夠阻止硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，從而減少亞硝胺致癌物的生成，所以拌冷盤或醃菜的時候可以多放點大蒜；二是大蒜具有抗突變的作用，能夠阻斷基因的致癌突變；三是大蒜能夠直接殺傷腫瘤細胞，抑制幼粒白血病細胞的增長。

4、大蒜的蒜氨酸還能夠清除體內自由基，抑制氧化作用，提高機體的免疫力。大蒜中的硒元素是日常食物中含量最高的，對於預防癌症、糖尿病和心血管疾病有一定的作用。

1、生蒜的抗菌作用是最強的，它的營養成分和生物活性最高。

2、如果是用醋酸醃製的蒜，醋酸會增加細胞膜的通透性，使蒜氨酸和酸酶能夠結合產生大蒜素，也具有光譜抗菌性，硒在醃製的過程中也不會損失，因此，醃製的蒜口感沒有生蒜辛辣，但營養價值沒有降低。

3、熟蒜與生蒜相比，抗菌作用就要低得多，因為大蒜素怕熱，加熱的過程中大蒜素會失去活性。同時分解了的大蒜素會轉變為帶有甜味的含硫物質，吃起來沒那麼辣，味道更鮮香。蒜在加熱的過程中也會損失一些怕熱的營養素，但硒的含量沒有什麼變化，因此抗癌抑癌的功效還是有的。

1、要想使蒜的抗菌作用最強，最好做成蒜泥，這樣原先在細胞中的蒜氨酸和蒜酶就能充分結合，在室溫下放置10-15分鐘後，大蒜素的含量就能顯著升高，抗菌作用增強。

2、紫皮蒜比白皮蒜辛辣，生吃比較刺激胃，所以熟蒜或醃製蒜時，最好選紫皮蒜，經過醃製或做熟後，辛辣味會減少很多，而且紫皮蒜的蒜瓣小且緊緻，脆而鮮香，吃時更方便可口。

3、醃製的臘八蒜時最好用米醋，醃出來的蒜顏色翠綠，這種顏色並不是葉綠素，而是蒜黃素和蒜藍素結合產生的蒜綠素，類似於畫畫時的顏料混合，屬於正常顏色。

4、大蒜味道辛辣，每天食用不要超過2-3瓣，有胃潰瘍、急慢性胃炎或眼疾的人最好不要食用。