主料：鴨子一隻

輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量

1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。

2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。

3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。

4、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。

5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可），再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。

6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。

7、蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。

13、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）。

用料

鴨腿 3只

老抽 3勺

生抽 2勺

南乳汁 1勺

蠔油 2勺

冰糖 50克

八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒 適量

五香粉 少許

蔥姜 少許

黃酒 100克

外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法

1.鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮那一側扎幾個眼子，然後放入鍋中少許油煎至兩面金黃

鴨肉是大家經常會吃的一種食物，裡面含有很多營養成分，而且鴨肉的吃法各種各樣，杭州醬鴨就是其中一種，杭州醬鴨的味道非常不錯，顏色也非常好看，能夠讓食慾有所提高，杭州醬鴨的由來以及它的做法很多人並不是非常瞭解，下面煌旗君就給大家介紹一下杭州醬鴨的做法有哪些?

杭州醬鴨的由來

杭州醬鴨是浙江菜系，也是用已經成熟的鴨子作為原材料編制，精心製作而成的，肉質顏色呈現棗紅色，而且油潤醬香，吃起來口感非常不錯，裡面又含有非常豐富的煙酸。

杭州醬鴨的做法

需要準備一隻乾淨的鴨子，適量醬油，紹酒，生薑，白糖，蔥段，桂皮，先把鴨子宰殺處理好，清洗乾淨以後把內臟去除，把食管氣管全部都去除，清洗乾淨以後，鴨掌去除，用一個小鐵鉤把鼻孔的地方勾住，然後掛在通風陰涼的地方，準備一些精鹽，再準備一些火鞘，攪拌均勻以後塗抹在鴨子表面，在鴨嘴以及宰殺開口的地方塞一些拌料，再把鴨頭扭到胸前，夾在右腋下，放到缸裡面，用一個竹架架住，用大石頭給壓住，大概需要醃製12個小時，把裡面的滷水給倒乾淨，然後放進缸裡面加一些醬油浸泡，再放上竹架，用大石頭壓住，再醃製24個小時翻身，再過24個小時就可以拿出來，鴨鼻孔裡面用一個細的麻繩給穿起來兩頭打結，用一個竹子彎成弧形，從腹部刀口的地方放進肚子裡面，讓鴨腔向兩邊撐開，用醃過的醬油加入適量的水煮開，浮沫撇掉，把鴨子放進去，滷水不斷的澆在鴨子身體上面，一直到鴨子呈現絳紅色就可以撈出來瀝乾，在太陽底下曬2到3天就可以吃，吃之前就可以把鴨子放到大盆子裡面淋上一些紹酒，生薑大蔥白湯，放到蒸籠中蒸制，把裡面的滷水倒出來，冷卻以後就可以切片裝盤。

杭州醬鴨的營養價值

杭州醬鴨裡面含有非常豐富的維生素e以及b族維生素，能夠抵抗腳氣疾病，還可以抵抗衰老，多種炎症以及神經炎裡面還含有很多煙酸成分，是構成身體裡面重要的成分，各種各樣的醬鴨成品對於心肌梗死等心臟疾病有著很好的保護效果。

杭州醬鴨要蒸多久

杭州醬鴨如果已經做好了，就可以把它一切兩半，放到容器裡面，蓋上保鮮膜，放到微波爐裡面用高火轉三分鐘到五分鐘左右，如果是生的，就可以把醃製好的鴨塊用錫箔紙包好，放到微波爐裡面，用高火轉五分鐘左右，取出來以後翻動一下，再轉六分鐘就可以了。

孕婦可以吃醬鴨嗎

孕婦是可以吃醬鴨的，但是一定要少吃一些，畢竟醬鴨是滷汁製作而成的，在醃製的過程中可能會出現亞硝酸鹽，吃的太多對胎兒會造成不利的影響，醬鴨在加熱過程當中會新增一些熱性的調味料，懷孕以後體溫相對來說增加，腸道也會變得比較乾燥，而且熱性的香料又有很大的刺激性，會讓腸道里面的水分給消耗掉，這樣胃腸腺體分泌就會減少，腸道自然會變得乾燥，便秘情況也會發生，如果用力大便腹壓會增加，對胎兒造成壓迫，容易出現胎兒發育畸形，早產等不良的後果。

吃鴨肉的好處

適當的吃一些鴨肉就可以起到抵抗腳氣作用，鴨肉裡面含有維生素e以及b族維生素，長時間吃的話腳氣疾病就會消失，還可以預防各種炎症以及神經炎症，降低心血管疾病發病機率。

鴨肉裡面含有的脂肪酸很容易吸收消化，這就是由於脂肪酸的比例比較合適，長時間吃的話就會起到很好的降低膽固醇效果，對於有冠狀動脈粥樣硬化的患者來說就非常適合。

降低血壓，適當的吃一些鴨肉可以一起到補充鉀元素作用，有高血壓問題的人，鉀元素含量不高，就容易出現心血管方面的損害，吃一些鴨肉就可以讓血壓下降。

哪些人適合吃鴨肉

適合吃鴨肉的人群還是非常多的，對於身體上火的人群來說適當的吃一些就可以達到清熱去火作用，出現食慾不好，身體虛弱，發低燒以及水腫的人群，吃一些鴨肉也能夠起到改善作用，生產後身體虛弱，營養不良，眼乾口渴的人，適當的吃一些也非常適合，糖尿病患者，肺結核肝硬化腹水，慢性腎炎浮腫的人適當的吃一些也比較不錯。

有適合吃鴨肉的人群，自然也有不適合吃鴨肉的人群，對於身體虛寒因為受涼而出現沒有食慾，拉肚子，胃部冷痛以及肥胖，痛經，腰痛，慢性腸炎，動脈硬化的患者來說，較好不要吃太多鴨肉，對身體健康沒有任何好處。

上面給大家介紹的就是杭州醬鴨的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，杭州醬鴨的做法各種各樣，味道是非常不錯的，適當的吃一些可以給我們的身體補充比較多的營養物質，適當的吃一些杭州醬鴨也可以滿足飲食需求，但一次性也不要吃得太多，醬鴨的做法還是比較繁瑣的，所以如果沒時間的話就可以直接購買一些來吃，這樣就能夠吃到比較正宗的杭州醬鴨，又不需要花費太多的時間來做。