受父輩的影響，大約上初一時，開始讀《紅樓夢》(兒童版)。當時走馬觀花，只記得大體故事情節。工作後，再讀《紅樓夢》，發現《紅樓夢》中用餐的場景，大的場面有四次:第三回“林黛玉進賈府第一餐”；第三十八回“海棠詩社螃蟹宴”；第四十回“賈母帶劉姥姥暢遊大觀園兩次擺宴”。四次餐宴，賈府都沒有固定餐廳，桌椅也是家奴臨時擺上去的。

由此不難看出，賈府臨時開桌，沒有固定餐廳。“鳳姐忙著搭桌子，要杯箸”。湘雲、寶釵，張羅吃螃蟹、賞菊花，在大觀園藕香榭。

大觀園宴請劉姥姥，在探春的秋爽齋臨時舉行，同時在曉翠堂擺上幾桌，“調開桌案”。

比較大的宴請、宴會，都在榮國府新蓋的大花廳裡舉行，能擺上十來桌。如王熙鳳的生日，如除夕、元宵節等慶賀。

以上是臨時性、規模較大的宴會、宴請，是臨時擺放桌椅，那麼，臨時擺放桌椅，是不是賈府的常態呢。

初進賈府的林黛玉，拜會賈政、王夫人之後，到賈母處就餐，《紅樓夢》中有詳細的描述:“……見王夫人來了，方安設桌椅。……賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅。”等眾人到齊，“方安設桌椅”，佐證桌椅是臨時擺放的。

《紅樓夢》中類似的細節很多，劉姥姥進榮國府，是在王熙鳳偏房守候的，她聽到堂屋裡有人說“擺飯”的聲音，“……半日鴉雀不聞……”，很顯然，王熙鳳是在住處吃飯。“忽見二人抬了一張炕桌來，放在這邊炕上，桌上碗盤森列，仍是滿滿的魚肉在內，不過略動了幾樣。”用餐畢，鍋碗瓢盆連同桌椅一併抬出，也能說明，用桌椅是抬上來的，用餐結束就搬走。

《紅樓夢》中還有類似的描寫。依舊是鳳姐住處，有次賈璉乳母，趙嬤嬤有次正好趕上吃飯時間。“說話時賈璉已進來……擺上酒饌來，夫妻對坐。”“一時賈璉的乳母趙嬤嬤走來，賈璉鳳姐忙讓吃酒，令其上炕去。趙嬤嬤執意不肯。”結合上文，不難看出，劉姥姥的所見所聞，賈璉這對小夫妻，是在炕上用餐，飯前搬放桌椅，飯後搬走。

相似的細節，在《紅樓夢》中還有不少。有一天，王夫人住處，臨到用餐時，“鳳姐因在裡間屋裡看著人放桌子”；有一天，王夫人宴請賈母，“……眾人調放了桌子”；有一天，賈母住處，到了開飯時間，“早有媳婦丫鬟們抬過飯桌來，王夫人尤氏等忙上來放箸捧飯”。

大名鼎鼎的賈府，家奴丫鬟無數，富甲一方，怎麼會連一間餐廳都沒有，以至於用餐在臥室，甚至在炕頭上臨時擺放桌椅？

其實，細細琢磨起來，道理也很簡單。在關外，在鄉村，至今還有在炕上用餐的習俗。滿清來自關外，一代文學巨匠曹雪芹，祖籍也在關外。

生活，是文學創作的唯一源泉。因此，《紅樓夢》中賈府沒有固定餐廳，吃飯前，總要事先臨時擺放好桌子，是來自於生活，是風俗習慣的使然。

參考文獻:《紅樓夢研究》學刊。

紅樓夢中大戶人家，講究的是雅興，賈母安排聚會的都是女眷，在一起高高興興樂樂呵呵，畫畫，作詩，展現展現才藝，看看風景，餓了就在一起，賈府有錢，加之許多女眷難得那麼開心，高興，所以在一起吃飯對於這樣顯赫的貴族來說，其實也花不了多少錢，說不一定還省錢呢？單獨買東西還不便宜，這就相當於團購一樣，在說賈府儲存的各種食品，不吃掉的話，可能會變質，這就是為什麼貴族在一起吃飯不怕吃窮，因為事物多了，那個時候可沒有現在的儲備工具，冰箱沒有，不吃的話就是一種浪費。賈府的衰落其實與王熙鳳無關，有人認為是王熙鳳打點賬戶，入不敷出導致，其實不是的，那樣的大戶人家絕不是靠王熙鳳的打點支撐的。紅樓夢講的故事發生在清朝，所謂文官武舉侯爵，這都是靠俸祿賞賜來維持的，與當時的社會背景及政治有著千絲萬縷的關係，應該說在這一點上可以為這個王熙鳳平反。

紅樓夢是兩三百年前的著作，其中很多細節，現在看來有些不能理解。但在當時卻天經地義。有些生活習慣現在還在用，有些卻已經湮滅在歷史中。今天說一個越來越少見，在紅樓夢中卻天天都有的生活習慣，擺桌子吃飯。

於是，進入後房門，已有多人在此伺候，見王夫人來了，方安設桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。

賈家吃飯，每天都是吃飯時候現擺桌子吃飯，不免令人奇怪，賈家那麼富貴沒有餐廳，沒有安置好飯桌麼？這個還真沒有。

中國古人是極少有餐廳一說的。那時候主人在哪裡坐地，就可以在哪裡擺飯。所以賈母正房，臥房，暖閣，偏廳，花廳，賈家的亭臺樓閣，只要興之所至哪裡都可以吃飯。古代華人，尤其是富貴人家，基本沒有餐廳一說。即便窮人，也同樣在堂屋或者臥室以及戶外根據場合以及季節隨機調整，不會固定位置。

由於沒有餐廳，餐桌自然也不會常設。古人待客禮儀講求絕不會用待客的桌子吃飯。所以會有專門的餐桌。餐桌也會根據吃飯人數不同，而有增有減，所以明清傢俱中最有名的是拼桌。中間是正方形或者長方形的大桌，四周是同寬的半圓形拼桌組合稱長圓形或者圓形大桌。皆可應對不同使用場合的使用。

賈母吃飯，有時候和兒孫一起用大桌，如果自己單獨吃，就可能是炕桌。炕桌很多時候是擺在炕上的。但也會經常挪動。劉姥姥第一次來賈家，王熙鳳房中擺飯就用了炕桌。而平兒和王熙鳳一起吃飯也是一條腿站跪在炕沿。

聽得那邊說了聲擺飯，漸漸的人才散出，只有伺候端菜的幾個人。半日鴉雀不聞之後，忽見二人抬了一張炕桌來，放在這邊炕上，桌上碗盤森列，仍是滿滿的魚肉在內，不過略動了幾樣。

吃飯擺飯桌現在北方無論華北還是東北，很多地方依然在沿用。每次飯前第一時間都是先擺桌子。一家人一起動手，還是有很多樂趣的。

華人對吃飯的講究非常多。之所以不常設餐廳，在於華人對吃飯的追求不同。很多時候不單單為了吃飽。還要吃好。菜品色香味俱全，餐具精美細緻，環境典雅舒適，氣候宜人悅目都是吃飯的必備要素。賈母每逢風花雪月，節日慶典都會在不同場合舉辦宴會，餐廳是無法滿足的賈母的日常需求，也限制了賈母對美的追求。

賈母便說：賞月在山上最好。因命在那山脊上的大廳上去。眾人聽說，就忙著在那裡去鋪設。

賈家一切以賈母為尊，賈母興之所至，哪裡都可以擺飯。螃蟹宴在藕香榭，宴請劉姥姥是秋霜齋，賞雪在蘆雪庵，元宵節就在賈母處花廳大堂……所以賈家吃飯，地點沒有一定，人數沒有一定，餐桌也絕不固定。賈家的富貴就在這一次次習以為常的擺飯桌顯露出來。餐桌隨機調整，也是華人沿用至今的飲食習慣。城市化的發展現階段越來越少條件沿用，也漸漸失去了飲食環境的諸多樂趣。

本文資料重點引自：

【脂硯齋重評石頭記】80回本

【紅樓夢】通行本120回本