泡西紅柿方法

原料

西紅柿3000克，食用醋230克，洋蔥750克，咖哩粉5克，白糖225克，鹽190克。

製作方法

1、選青西紅柿，洗淨，瀝乾水分，把西紅柿切成片，洋蔥洗淨瀝乾，切成片。

2、把青西紅柿和，洋蔥分別放在盆和碗內，各加150克和40克食鹽拌勻，醃同夜，第二天分別把它們改刀成條，然後一起裝入玻璃罐內。

3、將白糖加入醋中全部不溶化後加入咖哩粉，拌勻衙倒入玻璃罐內，發酵兩週後，即可食用。

西紅柿去皮用到刀在西紅柿上開十字花刀，用開水淋到上面浸泡一會，用手直接扒皮

製作醋泡西紅柿需要小西紅柿20個，黑醋或陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。首先，將小西紅柿洗淨，去蒂，用牙籤在上面均勻地扎孔。然後，其餘材料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽融化。之後，將西紅柿放入瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體，等5~6小時就可以食用了

.先採用容積為2~4升的玻璃罐，洗淨用布擦淨內壁水分。

2.再將鮮西紅柿洗淨瀝乾，裝入玻璃罐內，均勻撤上其他配料。

3.開水溶解40克食鹽，將鹽水注人玻璃罐內淹沒菜料，用白鐵蓋蓋住，暫不密封，發酵8~10晝夜，再密封。

4.最後密封時，再用500克涼開水溶解35克食鹽，攪拌均勻，注入玻璃罐內，且在罐口墊上厚1～1.5釐米的像膠圈，然後將蓋蓋緊。泡西紅柿可在0～10℃的溫度條件下貯存。食用時開啟即可。