我們湖北號稱魚米之鄉，池塘河流較多，除了魚蝦多，稻糧多，還有很多特色的食物。你問螺肉怎麼吃，我想到的就是小時候吃的田螺了。

那時池塘稻田裡最多的就是田螺了 ，只要想吃，隨便一摸就可以找一籃子田螺，拿回來就可以做成各種小菜了。

田螺一般是要剔出螺肉來做成菜。把田螺沖洗乾淨，剪去螺尾。把田螺倒入開水裡煮開燙死，撈出田螺，用冷水沖涼，然後用牙籤把螺肉挑出來。再把螺頭肉取下來，去除腸胃，認真的洗出泥沙。

這樣處理好的螺肉就可以配置各種菜餚了。

一，爆炒螺肉。

把洗淨的螺肉切成片兒，加入黃酒醃製個小時。

然後，油鍋燒熱，加入姜，蒜爆香，倒入螺肉翻炒。加生抽，適量的鹽，糖等調料，按照自己的喜好來即可。

二，韭菜炒螺肉。

把洗淨的螺肉切開，儘量瀝乾水分，韭菜洗淨，切段備用。然後油鍋加幹椒，姜蒜爆香，再倒入螺肉翻炒，加入料酒去腥味，然後再倒入韭菜翻炒至熟，加入適量的鹽，生抽調味即可。

三，香菜拌螺肉。

把洗淨的田螺在開水鍋裡小火煮兩三分鐘，把螺肉燜熟而不至於煮老了。然後再用牙籤把螺肉取出來，處理乾淨，切片，加入醋，生抽醃製。把適量大蒜搗爛成泥，生菜洗淨切段。一起放入螺肉中，再加入適量的鹽，攪拌均勻，淋上一點香油即可。

把田螺肉處理好後，還可以炒蒜薹，炒青椒，炒黃瓜等等，可以自己搭配，只要注意用黃酒白醋去除螺肉的腥味就可以了。

這裡再說一個田螺塞肉的做法，比較麻煩，但味道別具一格，十分好吃，感興趣的可以試一試。

荸薺也是我們這兒的特產，既可以生吃，也可以作為食材，做出很多美味的菜。脾氣和田螺搭配也是十分妙絕。

荸薺去皮後切碎，把清理後的螺肉剁碎，再剁碎少量豬肉末，一起混合加入胡椒粉，姜蒜末，料酒 ，醬油。用筷子使勁，按一個方向攪拌均勻。

把剔出肉的螺殼洗乾淨後，再把調好的肉餡兒塞入螺殼裡。鍋裡放少許油，放入蔥姜、辣椒煸香，倒入醉蟹汁（或啤酒），如用啤酒，可再加適量老抽、鹽和白糖。

燒開後鍋裡放入填好餡的田螺，剛下鍋時注意不要經常翻動，防止餡料掉落。蓋上鍋蓋燒開後轉小火燉煮40分鐘左右，至田螺入味即可。用牙籤挑出肉末來吃，十分鮮美。

想要做的螺肉鮮香嫩滑，定然少不了精心的烹飪！將螺清洗乾淨是前提，也是一大難題，再一個去腥，有效的去除腥味，可以大大提高螺肉的味道，同時，也要注意火候，保證螺肉的嫩滑；下面介紹一下我的方法。

螺肉清洗

將買回的螺倒入盆中，加入清水，先不要用力搓洗，會讓螺受傷甚至死亡，這樣，螺體內的髒東西就無法吐出來；

下面大招襲來:

在盆中加入鐵器，菜刀或是剪子，注意一定要是鐵器，因為螺類遇到鐵器就會吐沙，這樣兩三個小時的時間就可以吐乾淨了。在盆中加入適量的食用油或是香油，讓油花漂浮在水面上，因為油比水清，漂在水面上會使螺類缺氧，這樣就會吐沙了，但切記油不要倒太多將水面封死，這樣，螺也死了就無法吐沙了。吐沙完畢，多搓洗幾次，水清為止。螺肉去腥

洗淨的螺置於盆中，加入清水，水中加入料酒、鹽，靜置十分鐘，這樣就能有效去除腥味了。

爆炒螺肉

炒前準備:

蔥-切四個3釐米的段

姜-切3個大片

蒜-準備8瓣，每瓣一切為二

豆瓣醬、豆豉、蠔油、紅麻椒面、綠麻椒面、香菜籽粉、鹽

起鍋燒油至七八成熱，加入蔥薑蒜，炒香，加入兩勺豆瓣醬、一勺豆豉、適量的紅綠麻椒面、香菜籽粉，炒香，加入螺，大火爆炒，加少許鹽，翻炒，加入蠔油，再次翻炒，出鍋。出鍋時也可以加些香菜、蔥、泰椒，不喜歡不加也行。

螺肉是我比較喜歡吃的一道菜，螺肉和螺肉有區別，螺絲是帶殼的，螺肉是是把殼去掉後剩下的肉。

首先是清洗，螺肉買回去後，肉上面還有螺絲的內臟等，清洗很簡單，螺肉倒入簍子裡，清水沖洗兩遍，把肉發白的挑出扔掉，這樣的肉不新鮮了，然後用手使勁抓，把內臟從螺肉上抓掉，再透過水沖洗，內臟就會從簍子裡漏出去，然後瀝水加食鹽再抓兩遍，這樣基本上把內臟去除乾淨。

個人最喜歡的是韭菜薹炒螺肉，具體做法如下：

原料：韭菜薹，新鮮朝天椒，蔥，姜，蒜

輔料：油，鹽，生抽，料酒，雞精

一，螺肉洗淨瀝水，韭菜薹洗淨切兩釐米長的段，姜蒜切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花，朝天椒切粒。

二，熱鍋倒油，蔥白、姜蒜片、辣椒倒入鍋內炒香，加螺絲肉大火翻炒，炒到螺絲肉縮小到三分之二左右時，倒入料酒，加生抽、鹽調味。

三，鍋中湯汁蒸發幹後，倒入切好的韭菜薹，翻炒幾下，韭菜薹七成熟加雞精調味，翻勻出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

螺肉炒韭菜薹，香辣鮮美，既可佐酒，又能下飯。

田螺肉略帶韌性，味道鮮美，營養豐富，是一種營養極其豐富的天然保健食品，螺絲肉怎麼做才好吃呢？

首先將螺絲肉反覆清洗乾淨，鍋中燒水，放一勺鹽，再放入螺絲肉焯水，焯好後撈出備用。然後韭菜洗淨後切沫備用，姜蒜切沫後，放入鍋中煸香，再放入少量幹辣椒和螺絲肉翻炒。

接著放少許料酒去腥，少許老抽上色調味，用小火燜煮10分鐘後，放少許鹽提鮮。最後倒入韭菜沫，快速翻炒幾下就可以出鍋了，一道香辣可口的螺絲肉炒韭菜就做好了。

螺螄相信大家都是吃過的，小小的外殼裡麵包裹著鮮美的螺螄肉，無論是紅燒，還是與其他的食物一起炒著吃，味道都是非常不錯的。

下面介紹一種炒螺螄的方法，希望你能喜歡。

【香辣爆炒螺螄】

一、所需材料

螺螄、大蔥、紅辣椒、蒜瓣、香葉、生薑、白酒、豆瓣醬、醬油等各適量

二、主要做法：

1.螺螄放在清水裡，加香油浸泡一夜，清洗乾淨。

2.鍋內倒入食用油，放入生薑片、蔥段、蒜片、辣椒段、香葉爆香後，倒入螺螄翻炒；依次加入白酒、豆瓣醬、醬油以及適量的清水大火燒開。

3.轉小火微煮，加入食鹽調味，大火燒至收汁即可。

【一點提示】

1.風寒感冒、女月經期間不適宜食用螺螄。

2.死的螺螄不要吃。

3.螺螄煮熟透後再食用，防止病菌感染。

4.螺螄不能和牛肉、冷飲、羊肉等一起食用。

螺肉...最好少吃或卟吃，一.小螺肉，二.尾貨已卟好賣，三.有可能是隔天，硬配香料:八角.玉桂.甘草粉.胡椒粉.