不邀自來，作為四川籍美食博主，這個問題必須糾正一下：郫縣豆瓣就沒有辣和不辣的區分！對我們四川人來說，郫縣豆瓣就是一種醬，而非辣椒醬。超市裡賣得比較好的是鵑城牌的。區分郫縣豆瓣醬的好壞可以透過三點來判斷：1.色：好的豆瓣醬光澤度很好，上面比較油亮，然後是紅中帶汙的那種感覺。2.形：豆瓣醬裡面都是有蠶豆瓣的，好的豆瓣醬的蠶豆瓣非常完整，辣椒的形狀也是2到3公分大小。3.味：好的豆瓣醬吃起來是蠶豆瓣有一點點硬度，吃起來也是鮮中帶辣，有點點微鹹。當然，其實我們最正宗的豆瓣醬還是農村家裡面自己做的，提前把蠶豆（我們都叫胡豆）黴好，等到要做的時候拿出來泡發，然後選用顏色紅得發黑發亮的二荊條，打成指甲蓋大小的辣椒碎，摻入泡好的豆瓣，有些人家做的時候還會加蒜碎和姜碎，加入鹽，然後放在烈日下曬幾天，直到可以聞到油辣香味。將曬好的豆瓣醬放在乾淨的罈子中儲存，用水封住壇口，每次吃的時候用勺子舀出來就可以。豆瓣醬是川菜的靈魂，炒菜的時候加入豆瓣醬，這道菜就會立刻變得鮮紅油潤、有光澤，讓人食慾大增。做得好的豆瓣醬還可以直接拌飯吃，記得小時候舅舅家的豆瓣醬每次都做得特別好，去了之後舀一大碗柴灶上煮出來的脆脆的鍋巴飯，再抹點豆瓣醬，一口氣可以吃完兩大海碗，吃完了之後一天都在打嗝。15321513452，我本人，喜歡做菜的朋友可以新增我為好友，日常交流交流做菜侃侃段子。