酸菜魚做法

　　主料

　　草魚1條，酸菜，料酒1茶匙，小尖椒3個，紅椒3個，澱粉1茶匙，100克鹽少許，白胡椒粉，花椒粉適量，蒜5瓣，大蔥1根，小蔥2根

　　酸菜魚的家常做法：

　　1.草魚1條，洗淨切成片。

　　2.魚片裡面倒入適量料酒拌勻，再加入澱粉1茶匙、白胡椒粉和花椒粉，醃製15分鐘。

　　3.魚頭和魚骨加入料酒和鹽，同樣醃製15分鐘。

　　4.小尖椒3個切圈，紅椒切圈，大蔥1根切段，大蒜切蒜粒，小蔥切蔥花。

　　5.炒鍋裡面倒少許油，加入花椒，炸出香味。

　　6.將花椒、大蔥段、薑片、蒜粒和辣椒放入鍋中翻炒。

　　7.加白酒和泡野山椒，翻炒均勻。

　　8.再倒入酸菜翻炒，炒香後，加適量水燒開，將魚頭和魚骨放進去小火煮10分鐘。

　　9.煮好後撈出，轉小火將魚片一片一片的放進去，然後大火煮開。

　　10.魚片煮好後，將魚片和湯全部倒入碗中，撒上辣椒、花椒和蔥花。

　　11.鍋裡油加熱，將少許油燒熱，淋在上面即可。

　　小貼士：

　　炸花椒的時候要小火慢炸，將花椒的香味炸出來。

　　魚片下鍋以後，千萬不可隨意翻動，只能輕輕地壓，不然魚片全部都爛了。