禾花魚就是稻田裡養魚，是人工的稻魚共生生態結構，將種植業和養殖業結合起來，把兩個生產場所重迭在一起，充分利用這個生態環境，發揮水稻和魚類共生互利的作用，獲得稻魚雙豐收。稻田養魚後，有利於稻田灌溉，防洪抗旱，有利於調節稻田的地溫，增加溶解氧，促進微生物增長，加速有機物分解，使土壤養分轉化率提高，增加水稻分櫱數，提高稻穀產量。 稻田養魚後，稻穀增產的因素有以下五個方面：除蟲，除草，保肥，增肥。

養魚稻田的選擇:土質好，水源好，光照條件好。 所以叫禾花魚，是因為到了水稻開花的季節魚兒都在吃掉落在水裡的稻花而得名。

吃過最好吃的而且影響深刻的就是在姑媽家吃的禾花魚。禾花魚首先要確保正宗，姑媽家的禾花魚連魚苗都是自家產的，開春的時候，會買幾條大母鯉魚放小魚塘裡產魚苗，然後等插完秧就把魚苗放進稻田，鯉魚吃禾花、菌類、蟲子長大，而且基本常年躲在不見太陽的禾苗下，長的也不快。這種才是最正宗的禾花魚。禾花魚比較小，刺比較多，所以任何做發前，一般都要放油鍋炸至金黃色，剛油炸放點鹽可現吃，入口酥脆香甜，骨頭軟軟的，除了一根大骨，其他完全可以吃下，吃完仍然回味無窮。然後可做清燉和自制酸辣椒紅燒兩種口味，都各有千秋，清燉的湯特別鮮甜，濃厚，毫無腥味。不過我更喜歡酸辣的，酸辣鮮香甜，完美！根本不用放味精等其他調料。 其實怎麼樣才能分辨正不正宗，我個人看法有幾個：1,首先個頭不要太大，太大的肯定是放魚苗放大了，這種肯定不是最正宗的。2.吃骨頭，正宗的禾花魚骨頭吃起來是軟軟的，就是那種不會梗到人的感覺。3.聞腥味，正宗的禾花魚是完全吃不出腥味的，如果抓回來在清水裡養幾天，除了膽，整個內臟都是可以吃的。4.吃味道，正宗的禾花魚鮮甜無比，回味無窮。

本來不打算再寫了，三月份以來才寫了不到十個問答。

怎樣的魚才是正宗禾花魚？看了幾個回答，感覺有些離譜，不得不說說自己的一些看法。

八0後的就不要來湊這個熱鬧答題了，說句不好聽的話，有幾個八0後在稻田裡見過真正意義上傳統的禾花魚的，容易誤導別人。

首先糾正一點，烏鯉魚並不就是禾花魚，禾花魚也並不都是烏鯉魚的，七八十年代禾花魚在稻田裡自然繁殖，烏鯉魚所佔的比例不會超過5%，紅鯉魚不超過2‰的，現在市場上的烏鯉魚，也就是所謂的禾花魚，是後來透過人工干預選育的。圖片上的才是最正宗的禾花魚的，你放大了圖片看，有哪一條是烏鯉魚的？只有左上角有一條紅鯉魚，它產自廣西全州縣禾花魚最傳統、最地道也最正宗的東山瑤族鄉，也是筆者的家鄉。

之前曾寫過兩篇禾花魚這方面的問答，都是我自己親身經歷的，八十年代在家種田時，家裡的田哪塊多少分多少畝，放多少魚苗？在稻穀快要成熟時放水捉魚，都是父親交給我一個人去完成的。禾花魚，顧名思義也就是放養在水稻田裡吃禾花長大的魚，全州的禾花魚曾被列為皇宮的貢品，當然是最地道最正宗的了。那全州的禾花魚又以哪兒的最地道最正宗呢？答案是東山，其次是白寶、兩河。

幾乎每一種食物都是在特定的地域裡生長出來，才是最地道最正宗也才是最味美的，禾花魚也不例外。從禾花魚的放養和生長條件來看，東山瑤族鄉才是最適合的，瑤鄉海拔高，山田旱田多，田埂就高，便於蓄水，這才有利禾花魚的生長。

寫到這裡，許多全州人又要說了，全州最正宗的禾花魚不是產在龍水嗎？呵呵，那地方我去過，田埂一般都在10至20公分高這樣的，這樣的田塊如何蓄水，下大雨天如何防魚逃，現在養的都是經過改建的田塊，喂飼料的。

東山就不一樣了，幾乎每一塊山田的田埂都在五十公左右甚至更高的，為了蓄水防滲漏，瑤民們每塊田都是五犁五耙到七犁七耙的，那下雨流下來的山水，瑤民們是有多少蓄多少，有多深蓄多深的，下田插秧那水是淹到大腿上的。瑤民自古流傳著這樣一句話，寧可秧苗淹死也不願被旱死，淹著還有一半收成，旱死則顆粒無收。幾乎每塊田都蓄滿幾十公分的水深的，這樣才有利於禾花魚遊動和生長，每年下大雨漲水從山上衝下來大量的落葉腐殖質，在田裡繁殖出來的浮游生物和小蟲子，也為禾花魚的生長提供了豐富的餌枓。

值得深思的是，近二十多年來禾花魚也漸漸地失去了原有的味道，已不是原來的禾花魚了，這也許是和近年來逐年加大用量的化肥、農藥和除草劑有關吧。

說了這麼多，哪到底什麼樣的禾花魚才是正宗的呢？我的回答是，凡是放養在水稻田裡自由生長，沒有餵食過人工飼料和其它食物的都是正宗的。

如果要達到傳統意義上的正宗，包括禾花魚的體形、顏色和味道，那就只有七八十年代的禾花魚才是最正宗的了。

顧名思義；禾花魚就是每年的陽曆9月中下旬稻田丟水前從稻田捉出的鯉魚，上市時間不會到10月，重量不超150克，如果超過這個時間和重量，就是過水魚！

怎麼樣的禾花魚才是正宗禾花魚？

首先一點，你在菜市場上面買的禾花魚，那都不是正宗的，正真的禾花魚不可能10多元一斤那麼便宜，我們村裡面的禾花魚都是30多元一斤，老家在全州。

正在的禾花魚都是農村自家裡面一代一代傳下來的，最早全州的禾花魚是進貢朝廷的，以前我們家的禾花魚是可以直接煮湯的，那就像土雞湯一樣，沒有腥味，口感清甜，現在在外面買的魚，你不用油煎一下，有幾個人吃的下去。

那個時候我們割禾以後把魚全部拿出來，每家每戶都會留種苗的，選一些優良品種，保證體質健康，體型碩大的禾花魚，有公有母，找一塊供水方便的耕田，專門用來養禾花魚，在田的中間還會挖一個比較深的坑，讓禾花魚有休息之地。

等到來年開春的時候就出大量的小魚苗，剛開始插田的時候是不會把魚苗放進去的，因為剛插的禾苗會大量長蟲，一般都是要殺蟲兩次才放進去，因為農藥對魚苗是有傷害的，等魚苗放進去的時候再次要殺蟲的時候，禾苗基本已經成型，禾苗之間的空隙也小了，藥水不會直接噴到水裡面，但是也必須把水流量放大，保證水質安全，魚苗才不會受到傷害。

等到禾苗開花的時候我們都用長長的竹竿趕花粉，吃了禾苗花粉的魚才能稱的上正真的禾花魚，因為稻花香，稻花香，魚吃了稻花粉，就會有一股清香稻花的味道，稻花魚也因此得名！

最後，以前農村自己每家每戶都會養禾花魚，吃不完的禾花魚就會烤乾，首先把魚內臟清理，放鹽醃製，用水煮熟，經過火焙，考好的禾花魚，金黃燦爛，有點像成熟的稻穀，做好禾花魚乾，可以長時間存放，在以前農村買菜不方便的時候，家裡來客人了，摘上幾個辣椒，炒上一盤禾花魚乾，喝上兩杯小酒，總能讓客人感到無比幸福，要是在農村給你上了這一道菜，說明你已經享受到貴賓的待遇了！