首先是油的種類，大家在市面上常見的有很多種，一般就是以花生、大豆、玉米、葵花籽、菜籽製作的油脂，這是一些健康的植物油，當然還有一些動物油，那些不建議大家烹飪的時候使用。

我們去超市，經常看到各種品牌各種原材料各種工藝的食用油，花生油、玉米油、調和油、橄欖油、菜籽油......到底食用油哪種好，到時應該怎麼用食用油？

每個人的生活習慣不一樣，每個家庭飲食習慣不一樣，從食用油裡需要攝入的營養是不是也要不一樣？

到底自己適合吃哪種油呢？怎樣掌握食用油的挑選技巧與做菜用量，才能真正吃得好，吃的健康？

“油”有專攻 食用油哪種好？

大豆油：

【健康成分】：大豆富含不飽和脂肪酸及卵磷脂，容易消化

【特長介紹】：可助力腦細胞活躍，幫助維持腦細胞的結構，延緩記憶力衰退

【適宜人群】：增強記憶力人群、老年人

【烹調方式】：燉煮菜，低溫或小於200℃烹調，儘量少煙

【挑選技巧】：避開轉基因產品

棕櫚油：

【健康成分】：棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿蔔素

【特長介紹】：最便宜的烹調油

【適宜人群】：很少食用動物性食品的人

【烹調方式】：耐熱性好，適宜煎炸

【挑選技巧】：含反式脂肪酸，所以不宜長期食用

芝麻油：

【健康成分】：芝麻，含特別豐富的維生素E及亞油酸，是最原生態的油脂

【特長介紹】：控制血脂、預防心血管疾病，延緩衰老

【不適宜人群】：有菌痢、急性腸胃炎及腹瀉相關疾病人忌多食

【烹調方式】：涼拌、蘸料或煲湯中加入少許

【挑選技巧】：選香濃新鮮的香油，放久氧化變質

花生油：

【健康成分】：花生，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素

【特長介紹】：花生油含鋅量是食用油類中最高的

【適宜人群】：缺鋅、中老年人

【烹調方式】：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可

【挑選技巧】：優選壓榨知名花生油

橄欖油：

【健康成分】：油橄欖果實含豐富的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質

【特長介紹】：被認為是迄今為止最適合人體營養的油脂

【適宜人群】：寶寶、心血管和消化道疾病患者

【烹調方式】：涼拌做湯，炒菜油溫低於180℃

【挑選技巧】：選金黃色帶點綠的，越清亮越好

玉米油：

【健康成分】：玉米，不飽和脂肪酸含量高達86%，維生素E含量>普通植物油

【特長介紹】：易於消化，有很好的降低膽固醇功效

【適宜人群】：適宜各種人群

【烹調方式】：適合製作沙拉醬、快速烹炒和煎炸食品

【挑選技巧】：要100%源自優選玉米胚芽

茶油：

【健康成分】：油茶果富含天然茶多酚、維生素E和角鯊烯，最環保油脂

【特長介紹】：不飽和脂肪酸含量高達90%，預防三高

【適宜人群】：所有人群；中老年、孕產婦及嬰幼兒

【烹調方式】：炒菜、涼拌均可

【挑選技巧】：優選壓榨產品，安全性高質量好

葵花籽油：

【健康成分】：葵花籽，維生素E豐富，亞油酸高達66%，富含多酚類抗氧化物質

【特長介紹】：不飽和度最高，耐熱性好，降低血膽固醇

【適宜人群】：老少皆宜

【烹調方式】：一般炒菜即可，切勿煎炸

【挑選技巧】：顏色清透，不好的顏色暗淡有臭味

菜籽油：

【健康成分】：油菜種子榨制所得，含花生酸、油酸等

【特長介紹】：人體可吸收率高達99%，且有利於膽功能

【適宜人群】：菜籽油含芥酸，心血管疾病、高血壓、冠心病的患者勿吃

【烹調方式】：煎炸，不適合涼拌

【挑選技巧】：深黃色或棕色，嚐起來有些辛辣

亞麻籽油：

【健康成分】：亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07%

【特長介紹】：亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用

【適宜人群】：調節血脂，降低膽固醇，降低血液粘稠度 ，適合久坐缺乏鍛鍊人士

【烹調方式】：低溫烹飪、涼拌，不合適煎炸

【挑選技巧】：有機認證、非轉基因、加工工藝為低溫冷榨。質量等級為一級。理論上，營養含量表中a-亞麻酸含量越高越好。

【副作用】：單次食用過量，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適現象，長期食用過量，會心腦血管疾病、肥胖症狀等的發生，因此，正常人每日食用建議在25~30g為好。

米糠油：

【健康成分】：含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E

【特長介紹】：含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益（所有食物均不可代理藥物控制）。

【適宜人群】：對血壓控制有益，中老年肥胖人士

【烹調方式】：適合用於一般家庭烹調

【挑選技巧】：選購大品牌有質量保證的，因為大米容易生黃麴黴素。