清流人的年夜飯，你都備齊了嗎！

又是一年團圓時，除夕之夜，無論相隔多遠，工作多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。這年夜飯也叫"閤家歡"，是人們極為重視的家庭宴會。除夕即近，清流人的年夜飯，你都備齊了嗎？

1

地瓜包

地瓜包。清流人又稱“蕨糈包”，是逢年過節及宴客必備的風味小吃。取上好芋艿煮熟搗爛，趁熱加地瓜澱粉搓揉成粉團，捏成皮，將香菇、冬筍、豬肉、油豆腐、蝦米、菜頭、香蔥剁碎，炒香作餡，包好後入鍋煮熟，撈出，澆上用豬油、醬油、鹽、味精、蔥花做成的調料。皮薄透明，有嚼勁，餡香味鮮。

2

白斬雞

白斬雞。過年時外地遊子回到家鄉最惦念的一道美食。在客家方言中，雞與“吉”諧音。白斬雞在烹煮時不加任何調味品，直接用清水煮熟後，砍成小塊，沾上先前調好的佐料汁就可直接食用，故稱白斬雞。雞，清流人稱之為“頭牲”，家中貴客蒞臨，宰只“頭牲”待客是必備菜餚。

3

烊豆腐

烊豆腐。逢年過節，清流山村家家都瀰漫著豆腐的清香，戶戶餐桌都有烊豆腐這道傳統菜。相傳客家人南遷後，每當逢年過節，就想起故鄉的水餃，但南方無法用麵粉做餃子，客家人便用豆腐當皮，把香菇、碎肉、蔥蒜等剁好，填補進去，烊豆腐便成為替代餃子的食物，所有烊豆腐也有“南方水餃”之稱。

4

肉皮酸辣湯

肉皮酸辣湯。舊時清流交通閉塞，吃不到海味，聰明的清流人將豬肉皮煮熟曬乾，油炸到肉皮起泡膨脹，再用熱水浸泡，切成長條放入高湯中文火慢熬，加入香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔、閩筍片、芹菜、香蔥等，調出甜酸味，熱氣騰騰，色彩鮮豔，甜酸香辣。盆中的肉皮看去像海參，吃起來更是海參味。

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目魚肉絲湯

目魚肉絲湯。目魚乾味道鮮美，營養豐富，對清流人來說是非常難得的佳品，每逢姑娘出嫁，在聘禮單中目魚乾是必不可少的。清流地方一些家庭主婦喜歡將目魚乾與其他食材一起煮湯，既鮮美可口又補身子。清流經典的傳統菜--目魚肉絲湯，是以“鮮”的特殊的味覺，成為清流最受百姓喜歡的菜餚。

6

扣肉

清流客家扣肉。以豬五花肉為原料製作，醬紅油亮，肥而不膩，軟爛酥香。當吃上一大塊扣肉時，嘴角流油，滿口肉香，感覺一點不肥膩，真乃舌尖美味，尤其深受老年人喜歡。扣肉製作工藝複雜，是客家人喜愛的一道傳統名菜，與醃菜扣肉 、白斬雞、地瓜包一樣，是清流人年節待客的首選菜餚。

7

松圓子

松圓子。逢年過節，清流客家人備好家宴後，會餘出少量的豆腐、瘦肉、香菇、荸薺、香蔥等，不夠單獨做菜，棄之不用又甚為可惜。聰明的客家人廢物利用，將豆腐碾碎，瘦肉、香菇、荸薺、香蔥等切末，再取適量自家產的地瓜粉加水調和。待水燒開後，下鍋，煮熟成形後就是松圓子。在客家人方言裡，松圓子蘊含著輕輕鬆鬆、圓圓滿滿之意。

8

農家臘肉炒筍

農家臘肉炒筍。肉質透明，鹹香誘人，筍片脆嫩清香，是客家人年夜飯一道備受喜愛的美食。冬筍、臘肉切成薄片，青蒜、紅辣椒切成斜刀片。炒鍋內放油燒熱，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成微透明狀，放入煮過的冬筍片略炒，烹入少許生抽、糖、鹽，翻炒均勻後放入蒜苗和紅辣椒炒勻即可。

9

清蒸溪魚

清流溪魚。清流是純客家縣，對魚的敬仰尤為隆重。逢年過節，魚是必備菜餚，殺魚的時候將魚尾砍下，貼在門上，寓意年年有“魚”（餘）。清流溪河水質優良，清流溪魚肉質細膩，獨有一股鮮甜之味，清蒸是最好的烹製方法。翹嘴魚、鱖魚都是清蒸溪魚的最好食材。

10

清炒豆腐皮

豆腐皮。清流嵩溪手工製作豆腐皮歷史悠久。最初稱粉皮，後通稱豆腐皮，又叫腐竹，是高蛋白低脂肪的綠色食品，以香醇、甜滑、韌性，及“一煮就熟、久煮不糊”的特點聞名遐邇。清流豆腐皮適宜煮，燉，炒，滷，炸，涼拌，是傳統名菜“大雜燴”少不了的角色，可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜。清流民諺曰：“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是嵩溪豆腐皮。”

隨著生活水平的提高，各類山珍、海鮮等美食也出現在清流人年夜飯的餐桌上，新時期清流人的年夜飯正變得更加多味、甜美、營養、健康。

摘自《清流客家美食》

閱

可以放下所有心事，好好的為過去的一年做個小小的總結了，失意也罷，順風順水財源廣進也罷，都是過去式了，平常心對待，從自己過去一年的得與失中好好的總結經驗教訓，這對我而言，就是最快樂的瞬間。

家人圍坐，拍上一張全家福，誰也沒少。是最幸福的瞬間了吧。

我奶奶在剛過去的2018年經歷了癌症。好幾次手術後總算穩定了下來。

以往過年，除夕夜，她都要早早的準備一大桌飯菜，一輩子操勞的人，過年了還要忙來忙去。但家裡誰都不敢說不讓她做，一家人好不容易聚到一起，老人家開心，閒不住。嘴上說著累，但笑都沒停過。

28號剛過去的小年。奶奶覺得身體恢復的好，小孩似的非要做幾個菜。這次家裡人沒敢同意，但老人家又倔，不願意別人把自己當病人。說我爸，大伯二伯他們兄弟幾個小時候就等著過年吃這口。不是什麼好東西，就是炸豆腐，但奶奶年年都會做。以前條件不好，幸福卻很簡單，就是一盤炸豆腐。

於是家裡人只好順著她，但約法三章，只准做這一個菜。做菜的時候，我媽還有幾個嬸子都在廚房待著。說是學，其實就是不放心她老人家。

奶奶炸完豆腐，本還想露一手，可家裡人硬生生把她求到沙發上，輪著番的給她按摩。剩下的菜就全是我媽她們做了。

菜陸陸續續做好了，端上桌子。我夾了塊炸豆腐，吃下去的瞬間差點沒吐出來，齁心的鹹。說來也是怪，我媽她們就在旁邊看著但誰也沒注意到鹽放多了。我戳了我爸一下，我爸懂我的意思，也嚐了一塊。嘗完就端起盤子給我大伯二伯使了個眼色，然後三兄弟就把炸豆腐分了。說奶奶專門做的，誰都別和他們搶。

奶奶在一旁笑罵著，多大人了還和小孩似的。然後兄弟三個去廚房一人盛了一大碗米飯。就著米飯大口大口的扒拉，就像是餓了好幾天一樣。

吃著吃著我突然看到大伯眼睛紅了。塞的滿嘴的飯，還要說，娘做的香的很。這情緒就像能傳染一樣，尤其我爸，兄弟三個最小，小時候也最受奶奶照顧，快50歲的人了，看著眼淚都要掉下來。

奶奶身體健康的時候，做飯從來沒出過差錯。這一病啊，連最拿手的炸豆腐也做不好了。

可能那一瞬間我爸他們意識到，還能吃到媽做的飯真幸福。

人間草木，家人圍坐，燈火可親。