家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦

涼皮是種特色小吃，很多地方也都有涼皮，其中陝西涼皮卻是家喻戶曉！只要抵達陝西境內的遊客，如果沒有吃一碗陝西正宗的涼皮，都是虛有此行！那麼勁道超有口感的涼皮到底怎麼做呢？其實，除了繁瑣的步驟，並不是很難，西安唯典小吃培訓中心的就為大家普及下涼皮的製作過程。希望炎熱的夏季，你也可以在家做一份滿意的涼皮。感興趣的你也可以現在跟著小編一起做：

首先，水適量，準備和麵！其次，將和好的面醒半小時左右，最後就開始涼皮的具體流程

1.倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了

2.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大盆裡留好了。

3.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。

4.洗面的水放在一個大盆裡沉澱一夜，其間不要隨意碰它。

5.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。

6.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用，陝西人制作涼皮一般用羅羅，也就是不鏽鋼的平等盤子。每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

注意：在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。把做好的涼皮放在一起！

大家好！

題主想要做出又軟又筋道的涼皮，我認為你需耍注意以下幾個方面的問題首先是選面：大家都知道做涼皮（麵皮）用的麵粉首選中、高筋粉，最次也是普通粉，但也還有人用“沉粉”。如果是自己在家裡做著吃，當然咋樣方面咋樣做，高興咋做就咋做。如果是真正的喜歡涼皮，或者是準備開店賣涼皮，我認為還是要認真一點專業一些比較好。因為普通粉沉澱不理想（面水），所以做出來的涼皮筋度也不夠好，而且色澤和亮度也太理想；雖然沉粉的光度和筋度都絕對沒有問題，恰恰是因為它的筋度太強反而給人的感覺是咬不動，而且調味汁也不易溶入涼皮。所以看起來挺好，吃起來口感卻奇差。所以只有用高筋粉做涼皮，無論是賣相或者口感以及出皮率都是上上之選，唯一不理想的就是麵筋少；所以，我一般會選用中筋粉或三星級高筋粉來解決麵筋少這個問題；如果考慮用麵筋專用粉來做麵筋的話，建議還是選用高筋粉（四五星級）最好。小提示：儘量避免選用新麥面，雖然涼皮的麥香味十足，但是容易發粘，而且軟糯不筋道。

其次是洗面與沉漿，在洗面的過程中儘量不要把面水洗“糊”了，也就是麵糰完全散在了面水裡，麵筋和麵漿不易分離出來。如果出現這種情況，可以多加一些水，然後用細篩瀝出面筋，然後再慢慢地重新篡成團，餳一會兒後再接著洗。

洗好的麵漿至少要沉澱四至六小時以上，否則麵漿分層不明顯，導致最後的麵糊過稀無法加使用。

小提示：天熱後和好的麵糰不宜餳太久，半小時至一小時內洗面最合適。否則容易醒發導致洗面難度增大；澱好的麵漿最好當天用完，萬一剩下的可以放冰箱冷臧，或兌水稀釋後放陰涼通風處儲存。

最後是加工製作，在製作前要先將鑼鑼或蒸籠在開水鍋中預熱，預熱透後再刷油上漿。上漿後要快速蕩平麵漿，使其薄厚均勻，初步定型後要迅速加蓋燜閉，大約兩分鐘左右才能基本成熟。

小提示，加蓋後先小火蒸十秒鐘左右，然後再轉中火蒸熟。因為剛加蓋的時候麵漿尚未徹底定型，馬上開火容易將麵漿衝成波浪狀的皺摺，既使做熟後也是斷截；後期關火後也要再捂十秒鐘左右再開鍋蓋，一是散熱降溫，二是確保涼皮熟透。做涼皮絕對算得上是個技術活，不僅僅是辛苦，更重要的是要多學多練多總結，才有可能做出一份“又軟又筋道”的涼皮。一定要相信“功夫沒有自費的”這句話。

釀皮是西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口，在夏天頗受大家喜愛，在我們當地叫釀皮，

怎樣做釀皮有軟有筋道，必須選用高筋麵粉，饅頭粉和包子粉做不出爽滑筋道的釀皮，還要洗出粉漿要加鹼，蒸出的釀皮淡黃色，顏色特別好看，好吃，下面我分享一下有軟有筋通的釀皮流程。

‖，準備原料，高筋麵粉500克，食用鹼兩小勺。

1,高筋麵粉到入盆中，用適量的水和成光滑麵糰，醒二十分鐘，盆裡到入水，用手捏洗面團。

3，洗過的水到入另一盆中，再到一盆水，放入麵糰，用同樣方法洗面團，直到洗白，剩下面筋就好了。

4,把洗出來的水，全部倒在盆裡，用細篩濾出面碎，沉澱3個小時左右,沉澱好後，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉漿 ,加入兩小勺鹼攪勻。

5，鍋里加入水，燒開，在蒸釀皮鑼鑼上抹上一層油，攪勻搖一勺倒入，轉勻，放入鍋中蒸制2分鐘,把蒸好的釀皮放在涼水中冷卻，

不用和麵洗面的涼皮做法，簡單易學，軟且筋道！

我小時家裡做過涼皮，是直接用麵粉攪糊放盤裡在鍋裡蒸成的，那種涼皮筋實但有點硬，所以我在麵粉裡摻些澱粉降低了筋力，做出的涼皮軟且筋道！

材料:小麥澱粉或玉米澱粉200g，中筋麵粉200g，水500ml，植物油適量。

做法步驟：

1.把澱粉、麵粉、水依次放入盆內，充分攪拌成稀糊狀。

2.鐵盤子裡刷層薄薄的油。

3.倒入一勺麵糊，晃動盤子成薄薄的一層面糊，水開上鍋蒸約3分鐘至完全凝固。（透過透明鍋蓋看到涼皮起大泡就表示蒸好了）

4.出鍋連盤放到涼水盆裡，冷涼後取出。在涼皮邊上刷點油，輕輕揭下來。

涼皮切條，拌上黃瓜絲、焯熟的綠豆芽、鹽、芝麻醬或香油、香醋、蒜汁、生抽，也可來點辣子油，攪拌均勻，開吃！

1.300克高筋麵粉加3克鹽，用150克水活成麵糰，然後醒面半小時

2.面盆里加入清水跟洗衣服一樣的揉搓洗面，直到洗出來的水是清色的，面汁過篩沉澱6小時，洗出來的麵筋加入酵母醒發半小時後上鍋蒸熟

3.沉澱好的面汁輕輕倒掉上面的清水，把剩下的面汁攪拌均勻，涼皮盤裡刷油倒入適量面汁，輕輕轉動均勻，放入開水鍋中，蓋上蓋子蒸兩分鐘