吉客聯盟創始人小史在一次創客活動中問到，四大金剛中的粢飯與大餅、油條、豆漿因形因狀命名不同， “粢”指什麼，為啥用“粢飯”組詞？為什麼不叫“糯米”或“粳米”團，要用“粢飯糰”命名？聞聽此問，你我對耳熟能詳的“粢飯”名之由來還真說不出子醜寅卯來。可見，海派孕育下的餐飲文化其早餐早點叫法也大有名堂經。
《新華字典》解“粢”：古代總稱穀類，也指供祭祀的穀物。查《古代漢語詞典》，粢一指稷，粟米；二指稻餅。找《說文解字》：粢或從米。猶從食也。再翻尋一些資料：粢是把蒸熟米飯搗碎做成的餅狀食品，糯米、粟米皆可成粢；長三角一帶將粢稱餈或餈飯，其他區域則有餈糕、餈飯、餈粑、餈團之稱，亦有蒸飯之說。
從小曉得粢飯由糯米與粳米配比合蒸而成，如果“粢”泛指穀物，糯米與粳米兩者和合可稱“粢”的話，那麼糯米或粳米與其他穀物相配為何又不叫“粢”？又如果因稷列百穀之首而稱粢，也有點勉強。由此，上海灘的“粢飯”與“粢”從關聯上找“出處”，可能有詞義認知上的差異，食材組合上的差池，更有食用場合上的差別。看來，“粢飯”的來由及粢飯文化還真有思辨的空間，比如，有人誤認粢飯糰是“冷飯糰”。
兒時，曾聽過一個笑話。說鄉下有一“懶人”在其父母“逼迫”下來上海找“機會”（現稱被動就業或創業）。當時寧波輪船都是凌晨抵達十六鋪碼頭，上岸後，懶人看到不少人捧著“冷飯頭”在邊跑邊吃，有的向擺渡船“狂狂夾”奔去，有的又從他身邊“嗖嗖夾”跑過，吃相交關難看。他突然竟看到了開南貨店的同族堂兄阿德哥也往嘴裡塞冷飯頭，立即大聲叫喊。擁擠嘈雜人群中的阿德哥可能沒聽見，懶人則以為堂兄混“不出山”，哪像老闆，活脫就是個癟三！你看，阿德哥咬口冷飯又捂在手中，聽到喊叫，難為情地不敢抬頭就逃走了……
上海粢飯，用一根油條，或芝麻白糖，或榨菜、醬菜絲包裹當早餐，不用碗盞不用筷，邊走邊吃行動快，耐飢可口又實惠，男女老少滿口誇，特別適合身強力壯或者重體力勞動者食用，手捧粢飯滿街可見，實在是工業化城市一道獨特的風景線。江南一帶，製作糯米粉蒸肉、雞鴨粳米飯等，在家裡享用是平常事，只是大上海大馬路上“捧冷飯”吃法，難怪“懶人”誤解。
上海的主婦大多手巧能幹，當年粢飯三分一兩，價鈿便宜，但不少家庭都會蒸點粢飯豐富伙食，因為蒸粢飯，那糯米與荷葉之香的交融，特別是粢飯內可以加入菜蔬葷腥各種“餡子”，哇，味道“不要太好”喔！記得上世紀80年代末，當時我還在南京東路東海大樓上班，同辦公室的小王用保溫瓶帶來她媽媽自蒸的粢飯糰，裡面有鹹蛋黃、肉鬆絲，那鮮香、糯韌、可口味道，至今難忘。
在追尋弄堂早餐口味中，粢飯姓啥名誰其實並不重要，只是如今粢飯較之大餅油條豆漿的攤點少之又少，特別是吃一口“桶蒸竹篾”的粢飯有點難。這種供求的“不平衡”性，又成了創業創新的商機，吉客聯盟或在探索中央廚房的經營模式。當然，人們更多希望留住的是粢飯蒸制的技藝、持續喜食粢飯的緣由，以及粢飯味道中蘊藏的海派內涵。
日本原住民族，「利用三角形的外模製造飯糰，象徵心臟，恭奉於神前。」這條資料或許可以視為御飯糰起源甚早的佐證。
吉客聯盟創始人小史在一次創客活動中問到，四大金剛中的粢飯與大餅、油條、豆漿因形因狀命名不同， “粢”指什麼，為啥用“粢飯”組詞？為什麼不叫“糯米”或“粳米”團，要用“粢飯糰”命名？聞聽此問，你我對耳熟能詳的“粢飯”名之由來還真說不出子醜寅卯來。可見，海派孕育下的餐飲文化其早餐早點叫法也大有名堂經。
《新華字典》解“粢”：古代總稱穀類，也指供祭祀的穀物。查《古代漢語詞典》，粢一指稷，粟米；二指稻餅。找《說文解字》：粢或從米。猶從食也。再翻尋一些資料：粢是把蒸熟米飯搗碎做成的餅狀食品，糯米、粟米皆可成粢；長三角一帶將粢稱餈或餈飯，其他區域則有餈糕、餈飯、餈粑、餈團之稱，亦有蒸飯之說。
從小曉得粢飯由糯米與粳米配比合蒸而成，如果“粢”泛指穀物，糯米與粳米兩者和合可稱“粢”的話，那麼糯米或粳米與其他穀物相配為何又不叫“粢”？又如果因稷列百穀之首而稱粢，也有點勉強。由此，上海灘的“粢飯”與“粢”從關聯上找“出處”，可能有詞義認知上的差異，食材組合上的差池，更有食用場合上的差別。看來，“粢飯”的來由及粢飯文化還真有思辨的空間，比如，有人誤認粢飯糰是“冷飯糰”。
兒時，曾聽過一個笑話。說鄉下有一“懶人”在其父母“逼迫”下來上海找“機會”（現稱被動就業或創業）。當時寧波輪船都是凌晨抵達十六鋪碼頭，上岸後，懶人看到不少人捧著“冷飯頭”在邊跑邊吃，有的向擺渡船“狂狂夾”奔去，有的又從他身邊“嗖嗖夾”跑過，吃相交關難看。他突然竟看到了開南貨店的同族堂兄阿德哥也往嘴裡塞冷飯頭，立即大聲叫喊。擁擠嘈雜人群中的阿德哥可能沒聽見，懶人則以為堂兄混“不出山”，哪像老闆，活脫就是個癟三！你看，阿德哥咬口冷飯又捂在手中，聽到喊叫，難為情地不敢抬頭就逃走了……
上海粢飯，用一根油條，或芝麻白糖，或榨菜、醬菜絲包裹當早餐，不用碗盞不用筷，邊走邊吃行動快，耐飢可口又實惠，男女老少滿口誇，特別適合身強力壯或者重體力勞動者食用，手捧粢飯滿街可見，實在是工業化城市一道獨特的風景線。江南一帶，製作糯米粉蒸肉、雞鴨粳米飯等，在家裡享用是平常事，只是大上海大馬路上“捧冷飯”吃法，難怪“懶人”誤解。
上海的主婦大多手巧能幹，當年粢飯三分一兩，價鈿便宜，但不少家庭都會蒸點粢飯豐富伙食，因為蒸粢飯，那糯米與荷葉之香的交融，特別是粢飯內可以加入菜蔬葷腥各種“餡子”，哇，味道“不要太好”喔！記得上世紀80年代末，當時我還在南京東路東海大樓上班，同辦公室的小王用保溫瓶帶來她媽媽自蒸的粢飯糰，裡面有鹹蛋黃、肉鬆絲，那鮮香、糯韌、可口味道，至今難忘。
在追尋弄堂早餐口味中，粢飯姓啥名誰其實並不重要，只是如今粢飯較之大餅油條豆漿的攤點少之又少，特別是吃一口“桶蒸竹篾”的粢飯有點難。這種供求的“不平衡”性，又成了創業創新的商機，吉客聯盟或在探索中央廚房的經營模式。當然，人們更多希望留住的是粢飯蒸制的技藝、持續喜食粢飯的緣由，以及粢飯味道中蘊藏的海派內涵。