1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2：將雞爪從中間剁成兩半。

3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

把鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮十到十五分鐘後撈出冷卻。

蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。取約與開水等量的老壇泡菜水，倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個的山海椒 山海椒水及味精 雞精少許。

將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。裝盤即可食用。

材料：雞爪8個、檸檬半個、泡椒100g、小米椒3個、白砂糖約25g、鹽適量、白醋30g、花椒適量、八角適量、清水適量、料酒適量

做法：

1、雞爪洗淨，切指甲，浸泡半小時泡出血水。

2、鍋中添水放雞爪、花椒、八角、料酒大火煮開，煮10分鐘。

3、用筷子可以輕易插透雞爪即可出鍋，放入冰水中浸泡。

4、檸檬切片，小米椒切粒碗中放少許鹽、白砂糖倒入白醋，攪拌至白砂糖融化。

5、雞爪夾入另一個碗中，放小米椒、泡椒、檸檬片、糖醋汁、適量涼白開。拌勻即可。