1、隔夜菜一定要冷藏 相信不少人都聽過隔夜菜不能吃的說法，很多人都說隔夜的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，經常吃會致癌。真的是這樣嗎？ 首先我們來了解一下亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。它的外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉製品中也允許作為髮色劑限量使用。 我們所說的亞硝酸鹽中毒主要是由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，它會在胃酸等環境下與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物N-亞硝胺。對於亞硝酸鹽成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。但是隔夜菜能不能吃主要取決於你的儲存方式。 事實是冰箱中儲存的隔夜菜亞硝酸鹽含量並不高，僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量（無任何已知不良效應的劑量）為0-0.06mg/kg，對於60kg的人來說，即為3.6mg。根據膳食寶塔推薦的飲食指南結合上述的資料，可以計算出，理論上即使是全吃放在冰箱儲存隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為2.4-4.0mg，屬於安全的範圍內。 未經冷藏的蔬菜由於細菌的作用，會產生相當多的亞硝酸鹽，對人體產生危害！ 所以，蔬菜儘量現做現吃，這樣既安全又營養。但如果不得已成為了剩菜，就一定要等冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱。

最近，氣溫升高，細菌愈發活躍了，腸道疾病逐漸進入高發季。

如果有人說"吃隔夜菜可能會引發致命疾病"，這絕不是危言聳聽！

有的隔夜菜危害猛於虎，不僅小孩會遭罪，就連青壯年小夥都扛不住！

隔夜7不吃

首先，我們得理理隔夜菜的概念：其實，只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。

到底什麼隔夜菜吃不得？下面為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。

1、綠葉菜隔夜最危險

如果同時購買了大量蔬菜，應該儘早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產生過多的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘。

一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤，隔夜後明顯增高。各類食材中醃菜、醃肉的亞硝酸鹽含量相對最高！

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4、銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

5、隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

6、隔夜滷味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌、嗜冷菌等。

7、隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封儲存，以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜菜這麼處理

除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當還是能吃的，那要怎麼處理才更健康呢？

1、及時放入冰箱

即使在冬季，也不宜長時間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有兩種方案：

直接放：會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常執行範圍內。

放涼了再放：會導致食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱裡存放的時間不長（比如一兩頓之後就會吃掉），那麼增加的這些細菌也還是在可以接受的範圍內。

所以，為冰箱著想，應該「放涼了再放」；為自己著想，應該「直接放」。

2、不同剩菜，分開儲存

分開儲存可以避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。

3、隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜，更好的儲存方法是：湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的最好及時存放於冰箱中。

為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，發生化學反應，應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

4、吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5、儘早吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長。

一般來說，及時放冰箱的剩飯菜2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周不會變質，但也建議一週內儘早食用完。

6、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此三個月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。

隔夜菜能不能繼續食用，是根據不同的食材決定的。如果只是青菜的話，放一晚上也不會有什麼大問題，只是會流失一部分的營養物質，但是像冷盤、海鮮等是絕對不能過夜。因為冷盤在加工過程中會放入大量的鹽，經過一個晚上，就會轉化為亞硝酸鹽，其含量要遠高於隔夜水中的含量，長期食用，可能會致癌。而海鮮則是因為其本身容易滋生細菌，放置一晚上以後，會產生大量的細菌，侵入腸胃後，可能會誘發腸胃炎。