1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可儲存15天左右。

2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接儲存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以儲存3天左右。

3、但因為高湯中的營養物質較多，並在高溫的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。所以，無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏

夏季氣候炎熱，屬滷水，易變質。酸變的現象每每發生，所以滷水必需一天煮兩次：早上一次，下午一次，固定；固然秋天氣溫漸漸下降。但熱度還沒有停止。俗話說，有七個模具，八個糜爛和九個蛆。鹽水應該煮兩三次。把它放在一個固定的地方。冬天氣溫漸漸下降。鹽水應該在固定的地方天天煮一次。

滷水用完後的保管要注意以下幾點:

1,把滷水裡面異物過濾乾淨.指的是肉碎,姜蔥等 因為這些東西會容易發酵,變質.

2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水.

3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,一面產生盜汗水

4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管,並每天燒開一次.

5,如果少量的滷水,涼透後可以加蓋放進冰箱裡面冷藏保管.

如果能做到以上幾點,滷水基本可以放上幾個月以上.