一般都用曬乾的馬齒莧，新鮮的做出來沒有曬乾的好吃，曬乾的馬齒莧用涼水泡8~10個小時，或者用溫水泡3~4個小時即可泡開，泡好的馬齒莧切碎備用，香菜，小蔥，幹辣椒切碎備用，大蒜搗碎，所有的材料混合，倒入適量味極鮮和芝麻油攪拌好即可。

主料

馬齒莧200克

輔料

大蒜6克

蠔油3克

醬油5克

香醋8克

糖4克

麻油3克

紅油5克

鹽少許

1. 把馬齒莧挑揀乾淨，清洗乾淨控去多餘水分。

2. 鍋里加入適量清水，加入少許鹽，水燒開後把馬齒莧放入鍋裡，焯水，煮到馬齒莧變色出鍋。

3. 出鍋後撈出來投入到涼水裡，中間換一次水，把馬齒莧涼透，再撈出來控幹水分備用。

4. 大蒜去掉蒜皮，切成蒜末。

5. 來調一碗醬汁，碗里加入蠔油，醬油，香醋，麻油，紅油拌勻。

6. 再加入白糖調勻。

7. 把蒜末放在馬齒莧上，再把調好的醬汁倒入其中拌勻就可以上桌啦。

1.先將幹辣椒洗淨瀝乾水分用油炸一下備用；將馬齒莧的老葉，老根擇去，洗淨，然後用刀切成7釐米長的段，放入沸水鍋中焯至斷生，色變青綠時即可撈出，放入涼水中過涼中待用2.取一隻碗，投鹽、醬油、醋、紅油、油炸幹辣椒、白糖、香油、味精等各種調料，攪拌均勻待用3.將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中，加兌好的調味汁，拌勻即可食用