準備好所需食材，腐竹提前用水泡半個小時，切段；

小蔥切段，青椒切塊，胡蘿蔔切薄片，姜切絲備用；

爆炒蔥姜，下入腐竹翻炒；

加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻放入胡蘿蔔；

快熟時，倒入青椒，加入生抽；

依次加入一勺糖，水澱粉中小火收汁；

比肉還香的腐竹就做好嘍！

步驟 1

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我家4人吃飯我泡了125克腐竹。

步驟 2

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腐竹在水裡泡發得不錯。

步驟 3

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泡了40分鐘拿起一看，其他地方都泡開了。就是褶子多的地方泡發好。 續繼浸水泡發。

步驟 4

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泡水3個小時斤，腐竹一大片軟軟的，非常漂亮。這樣就泡發好了。 腐竹瀝乾水，切成一段段的。

步驟 5

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250克豬肉切片，放2湯匙(24克)生抽。

步驟 6

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肉裡放一小匙胡椒粉(2克)。

步驟 7

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抓揉豬肉時覺得肉有點幹。加入一湯匙水(15克)，抓揉均勻豬肉，醃製10~15分鐘。

步驟 8

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這是4顆小蔥吧，洗好切成段。

步驟 9

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蒜頭也剁成蓉。調好澱粉水。

步驟 10

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開火，鍋里加適量食用油，有點油溫了加入蒜蓉。

步驟 11

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調成中大火，倒進豬肉稍為乾煸到有點出油。

步驟 12

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倒進腐竹。翻炒均勻。

步驟 13

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腐竹再炒炒更好吃，主要去豆腥味，也吸點油脂更香。

步驟 14

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加入一飯碗水(250克左右)。

步驟 15

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加入0.8小匙鹽。前面醃肉已經放了2湯匙生抽了，這個鹽就不能多放，鹹了影響口感。

步驟 16

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加水以後蓋上鍋蓋，調成中火，讓豬肉和腐竹燉一燉。 中間要開啟鍋蓋翻拌一斤，入味更均勻。同時也觀察水量，不要燒乾鍋了。

步驟 17

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開蓋看水量不多了。

步驟 18

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加入小蔥，翻炒均勻，蓋鍋蓋30秒，你從1數到30就可以開蓋了。

步驟 19

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倒了準備好的澱粉水。開大火，翻炒幾下就送火。盛出

小蔥炒腐竹的家常做法。

用料：

腐竹、小蔥、生薑、蠔油、生抽、老抽、白糖、食鹽、胡椒粉、水澱粉

步驟：

腐竹用涼水浸泡。泡腐竹建議用涼水，多泡一段時間，提前小半天浸泡最好，這樣可以讓腐竹充分吸收水分，更好的泡發，增加口感。

腐竹泡好後，切成小段備用。

在蔥白上輕輕切一些花刀，一來可以更好的入味，二來蔥香能夠儘量散出來。花刀切好後，將蔥切成蔥段備用。

生薑切小片，備用。

鍋裡新增適量食用油，油溫三成熱時，腐竹下鍋，用小火稍微煎一下。腐竹經過油煎，將內部多餘水分煎出，這樣吃到口中才會有一種爽口的膠質感，也更容易入味。

煎腐竹時，輕輕翻動，讓腐竹兩面都煎到。腐竹煎至金黃色，盛出。

油鍋裡繼續煎蔥段，也要小火，不斷翻動，讓蔥均勻受熱。蔥段表面同樣煎至金黃色，盛出。

鍋裡留少許底油，油熱後下入薑片炒兩下，加一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，料炒開後，添一小碗水，形成湯汁。

開始調味。湯汁里加少許食鹽、胡椒粉，再來一點兒白糖提鮮。湯汁燒開後，下入煎過的腐竹，用中火燒五分鐘，使腐竹入味。

之後，湯汁也收的差不多了，下入煎過的蔥段，翻炒均勻，融合蔥香。

最後淋入少許水澱粉，勾芡。勾芡可使湯汁濃稠，裹在腐竹表面，使腐竹更有味。

勾芡後，再翻炒幾下，蔥燒腐竹即可出鍋盛盤。