食材明細

主料

鱔魚適量

粉絲適量

輔料

川味麻辣醬適量

野山椒適量

泡辣椒適量

海椒面適量

小蔥適量

生薑末適量做法步驟

1

新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。

2

燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。

3

燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。

4

撈出後，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙籤劃成鱔魚條。

5

準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。

6

龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。

7

鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。

8

大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。

9

小火慢慢煸出香味兒。

10

將燙熟的鱔魚條倒入。

11

倒入野山椒，略炒一分鐘。

12

加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。

13

燒沸，放入泡發好的粉絲。

14

【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁

15

淋入鍋子裡。

16

略煮1、2分鐘，即可關火。

材料

幹米粉，酸筍1斤，石螺2斤，蘿蔔乾，炸腐竹，青菜， 辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大塊，清湯5升，雞精，甘草3片，肉桂，幹黃花菜

做法

1、先做湯：熱鍋，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。

2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。

3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬一個半小時。

4、待田螺味出來，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鍾湯就做好了，最後把黃花菜也放下去（吃一點放一點進去煮)。

5、下面開始炒酸筍，放油熱鍋後就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點辣椒粉、醬油、一點糖和雞精，炒到幹水就可以了。

6、幹蘿蔔也是切好，不用放油，炒幹水就拿起來。

7、都準備好了後就可以用開水先燙一點青菜，放到一個大碗裡，再燙用冷水泡了一個小時的幹米粉。

8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿蔔乾、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。