片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：清炸 片皮鴨的製作材料：主料：烤鴨1500克
調料：大蔥100克,甜麵醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克 片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。 教您片皮鴨怎麼做，如何做片皮鴨才好吃1. 炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。 片皮鴨的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟植物油750克。 金陵片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：明爐烤 金陵片皮鴨的製作材料：主料：鴨1800克
輔料：蝦仁15克
調料：姜10克,小蔥25克,鹽15克,八角10克,蝦醬50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鴨的特色：深紅明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鴨怎麼做，如何做金陵片皮鴨才好吃1. 將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；
2. 在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用一根直徑約12 毫米，長約6.5 釐米的竹子，撐在腔內；
3. 撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾水，用糖水塗遍鴨的全身；
4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，並用一片翼毛屈折後插入肛門，將肛門撐開，吊於陰涼通風處晾乾；
5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；
6. 將鴨置於乾淨案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一週，最後用叉尖緊插下頜；
7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；
8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；
9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；
10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；
12. 同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；
13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；
14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；
15. 瀝油後取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。 金陵片皮鴨的製作要訣：1. 在褪毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細毛難以拔淨。還容易拔破錶皮，烤時有花斑；
2. 撐鴨時，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；
3. 烤時要不斷轉動，使鴨全身受熱均勻；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
巴國片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術後食譜
口味：甜味 工藝：烤 巴國片皮鴨的製作材料：主料：鴨1500克
輔料：油餅300克,大蔥150克
調料：黃酒25克,麥芽糖100克,甜麵醬50克 教您巴國片皮鴨怎麼做，如何做巴國片皮鴨才好吃1. 鴨宰殺後洗淨，從肋下開膛取出內臟，然後用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾乾水分；
2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾乾後又刷；
3. 反覆幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；
4. 烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出；
5. 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜麵醬，荷葉餅上桌即可。 巴國片皮鴨的製作要訣：應掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉的蛋白質略低於雞肉，面脂肪和碳水化合物的含量高於雞肉；
2. 此外還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養物質；
3. 鴨子經火烤制，營養豐富，香氣獨特，開胃健脾。 醬香味京式甜麵醬的做法詳細介紹京式甜麵醬的味道：醬香味 京式甜麵醬的製作材料：主料：普通甜麵醬500克，醬油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜麵醬的特色：醬香濃郁，甜鹹醇厚。 教您京式甜麵醬怎麼做，如何做京式甜麵醬將普通甜麵醬入盆，加入醬油、白糖、清水攪勻，過細籮入另一容器內。將炒鍋炙好，下入香油75克，燒至五成熱，下入濾過的甜麵醬，攪妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒勻，出鍋即成。其多用於蘸食。 京式甜麵醬附方：製作
甜麵醬（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗調勻，上籠蒸透即成。
注："醬汁"是燒法中的一種，是由傳統的"醬炙"技法演變而來。因主料上裹有甜麵醬、且甜麵醬是用湯澥開的，食之有醬味，所以稱之為"醬汁"。
"海鮮醬"是粵菜中常用的一種醬香味調味品，其味甜中略鹹，似甜麵醬，色棗紅。
"御醬"是指為宮廷御膳房特製的黃醬，此醬是經過三伏曬醬，釀製而成，質細膩，色紅亮，味甜香。 醬香味滬式蒜泥甜醬的做法詳細介紹滬式蒜泥甜醬的味道：醬香味 滬式蒜泥甜醬的製作材料：主料：甜麵醬50克，白糖10克，清水25克，鮮蒜茸25克。 教您滬式蒜泥甜醬怎麼做，如何做滬式蒜泥甜醬將甜麵醬50克、白糖10克、清水25克入炒鍋，以文火熬5分鐘，熬出香味成稀醬盛入調料罐，調入鮮蒜茸25克即成。其多用於蘸食。 醬香味魯式老虎醬的做法詳細介紹魯式老虎醬的味道：醬香味 魯式老虎醬的製作材料：主料：鮮蒜茸10克，甜麵醬50克，香油5克。 教您魯式老虎醬怎麼做，如何做魯式老虎醬將鮮蒜茸10克入碗，加入甜麵醬50克、香油5克，調勻即成。其多用於蘸食。
片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：清炸 片皮鴨的製作材料：主料：烤鴨1500克
調料：大蔥100克,甜麵醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克 片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。 教您片皮鴨怎麼做，如何做片皮鴨才好吃1. 炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。 片皮鴨的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟植物油750克。 金陵片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：明爐烤 金陵片皮鴨的製作材料：主料：鴨1800克
輔料：蝦仁15克
調料：姜10克,小蔥25克,鹽15克,八角10克,蝦醬50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鴨的特色：深紅明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鴨怎麼做，如何做金陵片皮鴨才好吃1. 將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；
2. 在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用一根直徑約12 毫米，長約6.5 釐米的竹子，撐在腔內；
3. 撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾水，用糖水塗遍鴨的全身；
4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，並用一片翼毛屈折後插入肛門，將肛門撐開，吊於陰涼通風處晾乾；
5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；
6. 將鴨置於乾淨案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一週，最後用叉尖緊插下頜；
7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；
8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；
9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；
10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；
12. 同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；
13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；
14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鐘至熟；
15. 瀝油後取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。 金陵片皮鴨的製作要訣：1. 在褪毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細毛難以拔淨。還容易拔破錶皮，烤時有花斑；
2. 撐鴨時，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；
3. 烤時要不斷轉動，使鴨全身受熱均勻；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
巴國片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術後食譜
口味：甜味 工藝：烤 巴國片皮鴨的製作材料：主料：鴨1500克
輔料：油餅300克,大蔥150克
調料：黃酒25克,麥芽糖100克,甜麵醬50克 教您巴國片皮鴨怎麼做，如何做巴國片皮鴨才好吃1. 鴨宰殺後洗淨，從肋下開膛取出內臟，然後用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾乾水分；
2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾乾後又刷；
3. 反覆幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；
4. 烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出；
5. 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜麵醬，荷葉餅上桌即可。 巴國片皮鴨的製作要訣：應掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉的蛋白質略低於雞肉，面脂肪和碳水化合物的含量高於雞肉；
2. 此外還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養物質；
3. 鴨子經火烤制，營養豐富，香氣獨特，開胃健脾。 醬香味京式甜麵醬的做法詳細介紹京式甜麵醬的味道：醬香味 京式甜麵醬的製作材料：主料：普通甜麵醬500克，醬油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜麵醬的特色：醬香濃郁，甜鹹醇厚。 教您京式甜麵醬怎麼做，如何做京式甜麵醬將普通甜麵醬入盆，加入醬油、白糖、清水攪勻，過細籮入另一容器內。將炒鍋炙好，下入香油75克，燒至五成熱，下入濾過的甜麵醬，攪妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒勻，出鍋即成。其多用於蘸食。 京式甜麵醬附方：製作
甜麵醬（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗調勻，上籠蒸透即成。
注："醬汁"是燒法中的一種，是由傳統的"醬炙"技法演變而來。因主料上裹有甜麵醬、且甜麵醬是用湯澥開的，食之有醬味，所以稱之為"醬汁"。
"海鮮醬"是粵菜中常用的一種醬香味調味品，其味甜中略鹹，似甜麵醬，色棗紅。
"御醬"是指為宮廷御膳房特製的黃醬，此醬是經過三伏曬醬，釀製而成，質細膩，色紅亮，味甜香。 醬香味滬式蒜泥甜醬的做法詳細介紹滬式蒜泥甜醬的味道：醬香味 滬式蒜泥甜醬的製作材料：主料：甜麵醬50克，白糖10克，清水25克，鮮蒜茸25克。 教您滬式蒜泥甜醬怎麼做，如何做滬式蒜泥甜醬將甜麵醬50克、白糖10克、清水25克入炒鍋，以文火熬5分鐘，熬出香味成稀醬盛入調料罐，調入鮮蒜茸25克即成。其多用於蘸食。 醬香味魯式老虎醬的做法詳細介紹魯式老虎醬的味道：醬香味 魯式老虎醬的製作材料：主料：鮮蒜茸10克，甜麵醬50克，香油5克。 教您魯式老虎醬怎麼做，如何做魯式老虎醬將鮮蒜茸10克入碗，加入甜麵醬50克、香油5克，調勻即成。其多用於蘸食。