做法：先把豬腳洗淨、焯一下備用、

再倒入醬油翻炒一下讓上色均勻了又入味了、加點料酒、可以加已泡淨的幹香菇.可加可不加 根據個人口味、但是加香菇會更香的、加整頭整根的蔥不切段、桂皮、少許鹽、少許雞精、水、調好配料了、用高壓鍋煮、蓋好蓋封好、等裡面水開時就關小火慢煲、大概煲個十幾廿十分鐘吧、要看多還是少而定時間的、煮好關火放著自己燜一會就可以、這樣煮色澤好看又有食慾、又很香、可以試試哦

豬腳怎麼做好吃呢～

我認為以下幾個步驟是非常重要的：

1、祛除豬腳肉腥味：豬腳首先用清水洗乾淨，鍋內燒水放入蔥結薑片還有料酒，水煮沸後放入豬腳，起沫了把血沫撈出後再把豬腳撈出洗淨。

2、炒糖色：想讓豬腳的顏色好看最重要的一步就是炒糖色啦！儘量用黃冰糖哦，我們家的做法是國內放少許油下入冰糖差不多三湯勺然後待糖融化出現焦糖琥珀色的時候放入濾幹水的豬腳炒至豬腳裹上糖衣～小夥伴們豬腳一定要擦乾才不易油爆哦！

3、配料：一般我們家呢會放八角、桂皮、香葉、姜、小蔥頭、蒜粒。然後圖上這個是我自創的一個吃法，我加了一瓶易拉罐啤酒還有豬腳收汁兒的時候切了些青椒段還有洋蔥，味道很清新還解膩！

你們不妨試試看[可愛]

豬蹄這樣做，不但顏色好，而且味道也好，我做的是無水無鹽無油無雞精無味精的養生豬蹄。

做法如下：

一，處理過的新鮮（凍）豬蹄泡水

二，抄水放芹菜，紅蘿蔔，洋蔥，姜，料酒。

三，撈出過冰水，在次處理豬蹄

四，洗淨撈出控幹水分

五，蔥姜打底，豬蹄大料一起下鍋

六，啤酒，生抽，亳油，白灑

七，水燒開十分鐘

八，轉中火燒二十分鐘，看湯

九，小火半個小時，翻動

十，關火燜半個小時（嘗口感）

豬蹄中含有豐富的蛋白質，其100g中含有蛋白質15.8g，其中大部分屬於膠原蛋白，膠原蛋白是人體面板的主要構成成分，是面板彈性和保水性的關鍵蛋白質，食用豬蹄能補充膠原蛋白，使面板更具有彈性和保水性，減緩衰老。

豬腳這樣做顏色好看

1滷湯裡面加糖色水（糖色水製作方法.鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖，開始熬.冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起，冰糖完全融化，開始出糖色，等待糖出濃密的小泡，加入適量開水，注意安全）

2，豬腳焯水的時候放點麥芽糖，麥芽糖全部融化下入豬腳焯水，焯完水撈出備用，起鍋燒油，油溫五成熱時下入豬腳（如果有蓋子最好用蓋子蓋起來否則油容易飛出來）炸制外表變紅撈出就可以滷製了，

總結一下，新手不建議採用第二種方法，因為第二種方法比較危險

準備好食材：豬蹄半隻、海帶結6支、黃豆150克、枸杞10克、生薑1片、鹽1勺。

1、起鍋，把豬蹄砍段後用清水清洗2次，放入鍋裡，倒入沒過豬蹄的清水，開大火燒開放入1片生薑焯水，然後撈出來在清水下衝洗乾淨瀝乾。

2、把瀝乾後的豬蹄放入電飯煲裡

3、把海帶結和泡發好的黃豆、枸杞放進去(黃豆提前一個晚上泡好）

4、倒入沒過食材的清水

5、放入一小勺食鹽作為前期調味

6、蓋上鍋蓋，選擇燉豬蹄按鍵，即可等待自動煲煮好，在放入適量的食鹽調味即可。

最後，出鍋裝碗，一碗鮮美又滋補的豬蹄燉黃豆海帶就做好啦！豬蹄經過燉煮，軟爛得恰到好處，而且豬蹄裡的膠原蛋白充分的釋放融入到了湯水中，讓湯水喝起來更加的鮮甜，黃豆和海帶也燉得很軟嫩，而且有了黃豆和海帶的加入，可以很好的吸收湯水的油膩感，讓湯水更加的鮮美了，可謂點睛之筆！

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人面板細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

以前還有個小故事呢

紅燒豬蹄在以前也叫“萬山豬蹄”，關於“萬山豬蹄”的來歷倒有個傳說，據說當年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬山，提出要吃這個豬蹄。但當地加工出來的豬蹄是非常硬的，只有用刀把它切開才可食用，而在皇帝面前是不能動刀和利器的。沈萬山想出一個辦法，把做好的豬蹄拿回家，用小火把它燜得一直到肉非常酥軟，只要輕輕一碰，就可以把它分開。因為沈萬山的錢比皇帝朱元璋的錢多得多，朱元璋有心想加害沈萬山朱元璋叫沈萬山請皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對他說：“這是什麼菜？如果沈萬山回答是“豬蹄”的話，“豬”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的腳嗎？必然冒犯了皇帝，皇帝定他個死罪也不是不可能的！這時，沈萬山趕緊改口說：“這是‘萬山蹄’，請皇上品嚐。這樣，沈萬山化解了這一道生死攸關的考題，讓朱元璋加害不成。而那道菜：紅燒豬蹄因此改名為“萬山豬蹄”。

好了我們言歸正傳，紅燒豬蹄怎麼麼做呢？

首先先準備好食材:豬蹄(一個)、生抽（三湯勺）、白糖（少許）、料酒（2湯勺）、海天黃豆醬（少許）、鹽（適量）、八角（適量）、桂皮（一小片）、香葉（少許）、姜（適量）、蒜（適量）、蔥（適量）。

步驟1，把豬蹄有豬毛的地方放火上烤一下，然後用刀刮乾淨，沖洗一下，用薑片蔥段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘，撈出過冷水沖洗乾淨 .

步驟2，鍋上放少量花生油油，放冰糖，小火溶化，等全部融化並冒泡時，放入豬腳翻炒，炒兩分鐘，中火開始炒糖色。

步驟3，蔥段，八角草果繼續翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛 .一直到糖全部融化至棕色冒泡就可以了。

步驟4，放鹽，生抽，料酒，海天黃豆醬，五香粉，雞精，燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可。

蓋上鍋蓋，先大火燒開再轉小火煮30分鐘左右，開鍋蓋翻拌下，然後開大火收汁，收汁的時候用筷子點下湯汁嘗下味道，少量多次的加入鹽調味，每加一次都要嘗一下味道，直到調到自己滿意的味道為止，如果不小心鹽加多了也沒關係，可以加糖來平衡，收汁一般要10-20分鐘，人不可走開要看著哦

滷水豬腳上色可以做到紅潤是怎麼回事？很多人看到紅紅的顏色就會想到色素，其實傳統正宗的方法制作滷水豬腳上色並不是新增色素物質，它的竅門就是利用滷水中添加了炒糖色、特色醬油等，並控制好滷製的火候來達成想要的效果。

首先，我們需要了解一下炒糖色是什麼。炒糖色：就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，火候有點難控制，關火早了糖沒融進油裡，顏色不夠，而關火晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。在滷水內添加了調炒好的炒糖色和醬油等物，便用來滷製豬腳了。

其次，就是滷製豬腳的火候得控制好。滷水豬腳我們採用小火來滷製，就是先大火燒開後，便改用小火慢滷，滷製時間3小時左右，並不時觀察火力大小合不合適，滷水有沒有溢位，豬腳有沒有粘底粘鍋等情況，中間要翻轉一下上面和下面的豬腳。

滷製火候的控制和把握過程，對滷水豬腳上色會有什麼影響呢？如果滷製時間不夠，豬腳上色紅潤的效果不能達到，或者只有部分達到；豬腳的入味也不到位。如果滷製時間過長而且火力偏大了，滷水和豬腳又容易顏色變黑、味道變苦，也是要避免的問題！

總之，我們想要把滷水豬腳上色做好，總歸要多實踐，誰都不可能首次弄就弄得很好的。

豬腳怎麼做顏色好看，大家肯定都會說加老抽，炒糖色什麼的，但是我認為還有重要的一步，酒釀，做法是先把豬腳放油鍋裡炸下皮然後撈出放涼然後把酒釀水反覆的在豬腳皮上擦，擦後又放油鍋裡過道油，後面燒的時候還是老抽，炒糖色不可少，這樣做出來的豬腳顏色，油亮油亮的

很多人都喜歡吃豬腳，但豬腳想要引人食慾，色澤是關鍵，色澤透亮的豬腳會讓人垂涎欲滴。下面我們說一下做法。

首先，豬腳需要去除異味。斬塊的豬腳先用清水浸泡三十分鐘，泡出多餘的血水。而後起鍋燒水，鍋內加入適量料酒和薑片後放入豬腳，大火燒開後再煮一會。用勺子撈出血沫後，把豬腳撈出放一邊晾乾。

豬腳晾乾後，準備炒糖色。鍋內放少量油，放入冰糖，小火把冰糖慢慢熬化，熬出糖色後，馬上下入豬叫翻炒上色，否則糖色會熬焦，豬腳吃起來就會泛苦味。

豬腳與糖色翻動上色均勻後，下入薑片，八角和香葉與豬腳一同爆香。稍微翻炒後等爆出香味，加入醬油和食鹽，繼續翻炒讓豬腳上色更加透亮。

鍋中放入水，水不要太多，沒過豬腳三分之二即可，否則燉出來的豬腳水份太重。大火燒開水後蓋上鍋蓋轉小火燜煮四十分鐘後開蓋。開蓋後，大火收汁，收汁要不斷翻動，可有效防止豬腳糊鍋。

收汁成功後，可夾去八角香葉，讓裝盤時候，更好看。這樣一道色澤金黃，誘人食慾的豬腳就做好啦。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

很多人不解，我有與別人一樣的豬腳滷水配方，製作滷水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳滷水，不能只迷信配方，掌握一些做滷水的技巧與祕訣，才能做一鍋好滷水。今天來跟大家分享做豬腳滷水如何調色。

1，不懂做豬腳滷水如何調色更紅潤？來點炒糖色！

炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳滷水調色，能夠讓滷水看起來格外的紅潤濃郁，滷出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳滷水滷製出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調製一鍋顏色好，味道的滷水非常有必要！

知道了豬腳滷水如何調色的原理，下面我們來說一說炒糖色的做法與技巧。炒糖色其實也不難，就是需要一定的技巧。

1，準備適量的白糖，在將鍋中加入適量的油，一般糖和油的比例是1:1。

2，小火，倒油進鍋，油在鍋邊轉一圈，這樣白糖下鍋不容易粘鍋。

3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一樣，邊炒邊化，一直將白糖從白色變成了棕紅色即可關火，再炒就過了，過了之後就會變苦。

炒糖色的注意事項：糖和油，比例1:1為宜，炒的過程中只能中火，不建議用大火，容易炒焦。顏色接近棕紅色的時候就要關火了，否則就炒過了，苦味就來了。

糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的新增劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳滷水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

說到豬蹄，應該沒有人拒絕它的美味吧？因為，不管是烤的、滷的、醬的、還是紅燒、燉湯，光聽到名字就可以榨乾你的口水。它是實在是太好吃了！

黃豆燒豬手。改變傳統紅燒豬蹄做法，豬蹄先焯水後炸製出焦香的虎皮，去除多餘油脂後口感更加清香。豬蹄+黃豆=絕配

豬蹄：中富含滿滿的膠原蛋白，被稱為“美容聖品”。在隨息居飲食譜中就有記載：豬蹄可以幫助咱們填腎精、健腰腳、養胃液等功效。

黃豆：含有大豆異黃酮，這種植物雌激素具有美白肌膚，改善面板的作用。

或者很多人在吃這道菜的時候，會有一點點負擔，認為這道菜脂肪含量較高（尤其的膽固醇的含量）。

但其實豆製品除了含有豐富的大豆異黃酮，還含有較多的磷脂成分和植物甾醇，對於對抗膽固醇來說，是很有利的武器。豬蹄配黃豆，自古是豐胸聖品，還能使產婦下奶，愛美的MM一定要多吃。

如果家裡的小孩都不喜歡豆腥味，今天教大家1個小竅門，黃豆不提前泡發不做特殊處理，1步就可以讓它快速去腥，軟爛入味！

做法：

1、食材的處理：首先把豬蹄清洗乾淨，涼水入鍋焯水焯2-3分鐘，放入料酒（去腥、上色）。

PS：涼水下鍋焯水，可充分去除腥味。

2、豬蹄上均勻塗抹糖色。PS：豬蹄在炸制之前抹糖色便於出虎皮。

3、鍋中放入適量的油，四成油溫黃豆入鍋炸制2分鐘左右，上色後撈出，迅速放入冰水當中。然後放入豬蹄，炸制有虎皮的豬蹄一定放入冰水中侵泡，口感會更好。

PS：1、黃豆經過炸制之後，豆腥味完全去除。2、整個豬蹄放入鍋中炸制，不容易崩油。

4、豬蹄改刀掰開，剁成小塊。

5、鍋中放油，小火首先放入蒜蓉炒出香味，然後放入2-3塊紅腐乳不停的翻炒，再放入生抽、烹入料酒，放入豬蹄，放入7-8塊冰糖、雞粉，加冷水沒過食材即可。

6、放入炸好的黃豆，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘燉制軟爛即可出鍋裝盤。

裝盤的小技巧：先讓黃豆打底，上面再蓋上一層豬蹄。

想要燒好這道黃豆燒豬手，你需要提前炒好糖色。糖色炒制方法如下：

1、大廚用的是混合炒法，糖、油、水的比例為5:1:4，淨鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然後用手勺不停地翻炒。

2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可。（如果嫌麻煩，也可以用蜂蜜來替代）

還在對著螢幕流口水？你也趕緊做起來吧！

平時我比較喜歡做菜，做菜也比較好吃，會經常有朋友問我，為什麼飯店裡的紅燒肉紅燒豬蹄顏色那麼紅亮好看，而自己在家裡做的顏色就發黑不好看呢？下面我來分享一下我的經驗。

紅燒類的菜顏色紅亮好看，是因為加了糖色，那糖色怎麼炒呢？

炒糖色可以用冰糖也可以用白糖，冰糖稍比白糖甜些，我在家裡一般都是用白糖，可以用水炒也可以用油炒，新手建議用水炒不容易糊，先把適量水放鍋裡放入白糖用小火把糖熬化，一定注意用小火慢慢把糖炒化，不要心急，火大容易糊，糖炒化後繼續小火熬下，熬到糖色冒大泡泡時，糖色就炒好了。

做紅燒豬蹄時加入炒好的糖色，燒出來的豬蹄顏色紅亮又好看哦，過節時拿來招待客人很有面子哦！做其他紅燒類的菜也可以加入糖色，還有滷菜裡面加入糖色滷出來的菜顏色也是紅亮好看的，朋友們，學會了嗎？喜歡可以在家裡嘗試一下哦

豬腳要想顏色好看。大廚來教你

要想燒出來的豬腳好看，我們就需要熬糖色，冰糖冷油下鍋小火慢熬成棗紅色下入豬腳，這裡建議可以先把豬腳用油炒一下，這樣豬腳更容易上色，然後可以把上好糖色的豬腳炒一下，放入一點生抽就可以，不要放老抽，要不然顏色就不明亮的，在放入一點紅曲米就可以了，這樣做出來的，豬腳色澤鮮豔讓人看著就流口水。

我做的是滷豬腳，一定要用冰糖炒色，小火慢炒，炒到冒泡泡，倒入小半碗開水，煮開倒出來備用。豬腳先冷水下鍋，放入生薑料酒去腥，大火煮開後，撇去浮沫，撈出來清洗乾淨，砂鍋內倒入開水，倒入滷料煮開後，加入豬腳，生抽，老抽，糖色，一勺黃豆醬，生薑，小蔥結，再倒入提前泡好的去皮花生米或是煮熟去皮的雞蛋都可以，大火煮開轉小火燉1一個小時，再加入一勺鹽，繼續煮20分鐘就可以出鍋了，這樣做出來的豬腳顏色好看又入味，我家每次做一砂鍋，大人小孩都喜歡吃。

很高興回答這位網友的問題，關於滷豬蹄用炒糖色上色，美食的評價色香味形五個面，都取得良好的效果才能算是美食。色:採用本主特別熬製的炒糖色來解決，香五香味，以八角桂皮香葉草果豆蔻等，再姜蔥蒜調製香味，鹹鮮味用南乳腐乳與豬蹄最配哦，豬蹄焯水，滷製，調味，拌味，主料，豬蹄1000g，五香滷水汁1000g，輔，薑末適量，南乳腐乳3塊，豆豉辣醬1勺，蠔油1勺，蔥末適量，蒜末適量，滷豬蹄的做豬蹄砍成1寸大小的塊兒，冷水下鍋焯水2分鐘，煮去血圬撈出用清水洗淨，點選檢視大圖，老滷水汁可以在淘寶上買，這是本主冷凍儲存的。冷凍老滷水解凍後放入鍋內，放入預處理好的豬蹄開始滷製，大火燒開後熄火浸泡10分鐘，在燒開熄火浸泡10分鐘，全程1.5小時豬蹄就酥軟了。滷水汁的色澤完全用炒糖色來調製，切勿新增醬油。滷好出鍋，色澤金黃鮮亮。這只是滷製了基本的五香味兒，要想美味下面的製作才是絕活，另起鍋放油，放入姜蔥蒜沫煸香，放入豆豉辣醬煸香，加半碗水燒開，加入一勺蠔油，放入豬蹄拌勻，在加一勺紅油拌勻，出鍋，裝盤撒上蔥花

豬腳怎麼做顏色好看？

下面我就來給大家分享一道顏色好看又好吃的.#紅燒豬腳#

材料:豬腳一隻，冰糖適量，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，雞精

步驟：

1、準備一隻豬腳，放在火上燒一下，這樣表面的毛就可以去除的很乾淨了。

2、把豬腳砍成小塊，洗淨備用

3、豬腳涼水下鍋，放入蔥，姜，料酒，煮沸，盛出洗淨備用。

4、熱鍋冷油，放入適量的冰糖，炒個糖色，一定小火慢炒，等到冰糖融化，鼓起小泡，顏色成巧克力色就可以倒入豬腳，翻炒均勻，讓豬腳均勻的上色。

5、上好色的豬腳中依次加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，香葉炒出香味，再放入適量的老抽，生抽，蠔油，翻炒均勻，倒入莫過豬腳的開水，小火慢燉1個小時。

6、一個小時後的豬腳基本上已經軟爛了，這個時候轉成大火收汁，放入少量的鹽調味，再放入雞精就可以出鍋啦。

我個人覺得豬腳燒烤這麼做顏色最好看！！

首先豬腳洗乾淨之後冷水下鍋，加料酒，薑片，煮出血水；

另起鍋，下油下冰糖，超出焦糖色，下豬腳，裹上糖漿，然後分別下入生薑，桂皮，花椒，香葉，生抽，蠔油和一罐啤酒；

然後翻炒蓋上鍋蓋煮20分鐘，煮入味之後呢，把豬腳放到燒烤架上面去，撒上孜然，辣椒粉，白芝麻，蔥花，就搞定啦！

豬腳怎麼做顏色好看？顏色好看固然重要，對於吃貨來說，好吃才是王道。夏天，滷個豬腳，喝點冰冰的啤酒，最是愜意。豬腳買回來，清洗乾淨，把趾縫不好處理的皮毛用刀都割掉，再泡水兩個小時。起鍋，涼水放豬腳，薑片，蔥段，料酒，鍋開後把浮沫打掉。起鍋，放水，冰糖，熬點糖色，放豬腳翻炒三五分鐘，加開水，生抽，老抽，薑片，大料，桂皮，香葉，我放的調料不太多，燉肉這幾樣應該夠了[耶]，燉一小時20分鐘，加點鹽，再燉20分鐘，就可以出鍋了，成品就這個樣子，喏，想吃不

豬腳怎麼做顏色好看

滷豬蹄受到大家的青睞，尤其是夏季滷點豬蹄，喝上點冰啤酒那是再愜意不過的事了。滷豬蹄要看上去好吃，就要講究色香味中的色，怎麼滷豬蹄顏色漂亮呢？

步驟：豬蹄在菜場就請老闆剁成小塊，清水泡去血水，沖洗乾淨。鍋中放入適量的涼水，放入豬蹄，大火燒開再中小火煮5分鐘。豬蹄撈出來，血沫沖洗乾淨，瀝淨水分備用。準備好配料：辣椒、八角、薑片、蔥段、香葉、冰糖和桂皮。豬蹄連同4中準備的所有調料一起放入電壓力鍋的內膽中。再調入適量的鹽、醋、老抽和生抽，加入適量的原湯，加蓋密封，按下排骨鍵。待浮子自然下落後，開蓋，香味撲鼻，這時滷豬蹄也可以吃了，但是顏色不夠漂亮，滷汁不夠濃郁。收汁：滷豬蹄連同湯汁一起倒入炒鍋中大火收汁，湯汁濃郁即可出鍋裝盤。這時候醬汁濃濃地裹在豬蹄上，顏色很好看，吃起來更夠味。注意事項：滷豬蹄要加入冰糖，顏色發紅發亮更好看。