蘿蔔去皮切小塊鴨肉斬小段後先用冷水煮開，去掉血沫。由於鴨肉比較好熟，所以用不上高壓鍋一類的。我家用砂鍋就特別方便，先放入適量薑片，將清水煮開。再放入鴨肉，水沸後轉中火。煲20分鐘左右，這期間，您炒個其他菜，蒸個米飯，完全不耽誤，很省心。一開始把水放足，因為煲湯過程中會蒸發掉部分水分。15分鐘的時候，湯汁的香味已經很明顯了，再放入適量泡軟的枸杞。再煮5分鐘就可以了。最後根據口味，放入適量鹽就可以了。

首先，將買回來的鴨子洗乾淨，剁成大塊，尾巴的部分最好是去掉，因為那裡的味道比較濃。剁的方法為，先剁掉翅膀部分，然後捏住腿根處，從裡面往皮外面剁。鴨肉比較軟，這樣會比較好剁些。在鍋里加一大碗水，把剁好的鴨肉放入，開大火煮開。這樣做的目的是把鴨肉過一次滾水，去裡邊的鴨腥味，水裡還可以加入幾片生薑幫助去除。在等水開的空檔，把蘿蔔削皮剁成大塊。此時剁的原因是，鴨肉過水以後就可以直接使用，備早了，蘿蔔會因為久置於空氣中，發生表面發黃的現象。小蔥的蔥白部分切段，蔥葉部分切成蔥花。蔥不需要太多，幾根就可以了，並最好不要用蒜苗代替，蒜苗與鴨肉同食，容易產生食物中毒。鴨肉在開水裡泛白以後，用漏網漏出，放清水裡清洗一遍，洗去上面的油沫，然後轉入電壓力鍋中，加水，蘿蔔，蔥白，與適量的鹽。因為鴨子的皮肉本身就比較油膩，所以這道湯裡就不用另外加食用油。在電壓力鍋裡燉煮15分鐘左右，既可食用。如果沒有電壓力鍋，用其他鍋也是可以的，只是比較費時。出鍋以後，撒上蔥花，蘿蔔鴨肉湯就做好了。

永新鴨肉湯做法

準備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老壇酸蘿蔔6塊（相當於新鮮的一整個）、蘿蔔1個、料酒10毫升、薑片4-6片、乾花椒一小撮

1、準備主要食材。

2、鍋里加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、乾花椒和料酒。

3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。

4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。

5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。

6、老壇酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。