蜂蜜又不是雷管炸藥怎麼會爆炸呢！其實蜂蜜也是可以爆炸的。我們知道爆炸是因為容器內部的壓力超過了容器承受壓力的極限才會發生，當你取的野生蜂蜜中水份含量高，又裝在很密封不透氣的容器中，蜂蜜中的微生物在水份中繁殖發酵產生氣體，當氣壓超過該容器所能承受壓力的極限時就會爆炸，或者是當你擰開瓶蓋時從瓶口噴出而發出巨大的聲響。

為了解決這個問題，1，我們一定不要取水蜜，讓蜜蜂將蜜充分釀造成熟全部封蓋了再取。2，將蜂蜜放冰箱內冷藏儲存。3，如果已經取了水蜜那就只好加溫殺菌濃縮儲存了，當然經過高溫濃縮後的蜂蜜中對人體有益的多種活性酶也完全被破壞，營養價值大打折扣，萬不得已才能出此下策。

野蜂蜜爆炸了是因為蜂蜜含水量過高發酵，體積膨脹超過容器的容量。出現這種現象的蜂蜜已經發酸，有酒味，已不能食用。出現這種現象的原因是收割的野蜂蜜未封蓋蜜佔多數，收割時間不對，加上外界氣溫升高。建議不要購買野蜂蜜，因為多數人找到野蜂時就割蜜，不會管蜂蜜成不成熟，如果你不割走別人找到同樣割走，這就倒至蜂蜜的濃度達不到貯存標準而容易變質。另外別太迷信野蜂蜜，只要蜜源一樣活框丶老式蜂筒所產的蜂蜜和野蜂蜜的營養價值是一樣的，養的蜂蜜能保證成熟度，蜂蜜的品質會比野蜂蜜更好些。

蜂蜜因濃度不達標在容器內產生髮酵引起炸瓶是常見的。目前為幫助蜜蜂釀造蜂蜜，養蜂生產商為了充分利用低溫濃縮機能效仿蜜蜂釀蜜工藝，減少蜜蜂釀蜜程式，把蜜蜂採回來的水蜜直接取出來，釀製工作由智慧低溫濃縮機代替，使蜂蜜產量從倍的增長，這種蜜也叫水蜜透過“低溫濃縮機加工”釀製成42度

達到出口標準的一級蜂蜜，由於是仿製蜜蜂的低溫濃縮工藝，使蜂蜜的各個理化指標都能達到出口蜂蜜的質量標準，所以它的市場前景一直很好，國內外銷售商也常調發這種商品蜜供國內外銷售。真正的瓶裝蜂蜜都要經過低溫濃縮和水浴滅菌統一質量標準，和單一的蜜源花蜜標準，才能分裝灌瓶，保質期都有二年以上。它不可能出現在容器內爆炸的現象。

蜂蜜中含有的成分比較多，就目前來說，已經檢測出來的就有超過180種，其中蜂蜜中有一項重要的物質，那就是我們常說的蜂蜜活性酶。蜂蜜活性酶是工蜂分泌的一種蛋白質，我們可以理解為工蜂的唾液，很多朋友誤認為蜂蜜是工蜂的糞便，實際上蜂蜜的主要成分還是花蜜，如果要說工蜂的排洩物，那是沒有的，但是有工蜂的分泌物，我們可以理解為工蜂的口水。

蜂蜜活性酶的特點是在遇到溫度變化的時候產生氣泡，其實就是產生了氣體。尤其是我們採集的原蜜，在沒有經過高溫的情況下，蜂蜜中的活性酶會比較多。由於酶的活性遭受破壞是不可逆的，所以一般經過高溫後的蜂蜜不會產生大量氣泡，而原蜜在經過搖晃或者高溫的情況下是會產生大量氣泡的，這就是為什麼我們的蜂蜜會爆炸的原因。

第一：儲存的容器有問題

一般來說，蜂蜜在我們日常生活中的儲存最常見的方式就是塑膠瓶儲存，由於塑膠瓶能夠承受的氣壓有限，在我們儲存蜂蜜的時候只要溫度高一點，蜂蜜中的活性酶酶活性增強，產生大量氣體，由於塑膠瓶子的承受壓力有限，出現了蜂蜜爆炸的現象。

第二：劇烈搖晃

如果我們的蜂蜜不是結晶蜂蜜，而是液體蜂蜜，這種蜂蜜在經過搖晃的情況下溫度也會升高，產生大量氣體，在我們沒有放出氣體的情況下，隨著氣體的不斷增加，當氣體產生的氣壓超過蜂蜜瓶子的承受能力的情況下，蜂蜜就會發生爆炸。

第一：採用承受氣壓較大的容器

我們可以採用玻璃瓶或者陶瓷瓶之類的容器來儲存蜂蜜，蜂蜜還是要蜜蜂儲存，可以把瓶蓋採用鐵質的，這樣蜂蜜能夠承受的氣壓會更大，不容易出現爆炸的現象。

第二：採用低溫儲存

在實際蜜蜂養殖中，其實有大量蜂蜜的養蜂人一般都是建有冷庫的，如果沒有冷庫，在蜂蜜長期無法消耗的情況下，也需要租用冷庫來進行儲存，所以對於我們日常需要的蜂蜜來說，一般只要放在冰箱儲存即可，由於冰箱中溫度角度，蜂蜜中活性酶的活性不會升高，無法產生大量氣體，自然不會發生爆炸。

第三：避免密封搖晃

一般來說，在實際養殖中蜂蜜的運輸是經常需要的，但是短時間的運輸蜂蜜並不會產生多大氣體，不至於發生爆炸，最常見的蜂蜜爆炸發生在塑膠瓶裝著，裝不滿的情況下經過劇烈搖晃，所以我們可以在蜂蜜運輸到達以後放入低溫環境下儲存，且避免劇烈搖晃。

主要與我們儲存的方式有關。蜂蜜之所以爆炸，主要是蜂蜜中的一些成分產生了氣體，這種情況並不能說明我們的蜂蜜已經變質。可能由於室外溫度過高，瓶內氣體導致爆瓶

今天我的野生蜂蜜爆炸了，你怎麼看！

回答：蜂蜜發生爆炸從某種意義上來說，它證明了這現象的蜂蜜是真蜂蜜，但其質量為差的蜂蜜。

為什麼呢？

蜂蜜波美度低的蜂蜜容易發生翻泡變質現象，這是蜂蜜波美度低的蜂蜜中大量的生物酶在一定的氣溫下由於生物酶的作用出現大量的酵母菌後，酵母菌分解蜂蜜中的糖分，生成酒精和二氧化碳，大量的二氧化碳氣體的產生的同時，還會伴隨濃烈的酸味和酒味。而裝蜂蜜的容器因為密閉嚴實，容器內壓強增大，而容器到其不能承受的壓強作用下發生爆炸是可能的。這也是低濃度蜂蜜的特性。

而如果蜂蜜是天然的完全成熟蜜，天然的完全成熟蜜則有很強的抗氧化性，抗菌性，這時候的蜂蜜不會有翻泡變質現象產生，也就不會出現爆炸情況。

眾所周知，蜂蜜的質量，是根據蜂蜜波美度的高低來衡量的。

故此，我們根據蜂蜜的蜂蜜波美度高低可以打蜂蜜界定於蜂蜜波美度為36º到43º之間，我們再根據蜂蜜國標要求蜂蜜波美度≥39.6º的蜂蜜為合格蜂蜜及以上蜂蜜波美度≥41º為完全成熟蜜。三個區間的蜂蜜，即：

一、蜂蜜波美度<39.6º的蜂蜜為一個區間，這區間內的蜂蜜為不合格蜂蜜，建議不要購買食用。如有購買，≤10ºC的低溫條件下儲存。這區間的蜂蜜是不可能常溫儲存的。

二、蜂蜜波美度≥39.6º<41º的蜂蜜為一個區間，這區間的蜂蜜為國標合格蜜，建議根據需要購買，常溫下蜂蜜波美度低的儲存時間相對短，蜂蜜波美度高的儲存時間相對長，此區間蜂蜜建議≤15ºC的溫度下儲存。

三、蜂蜜波美度≥41º的完全封蓋蜂蜜稱為完全成熟蜜，又叫老陳蜜或封蓋蜜。建議購買食用。它常溫下長期儲存不變質，而在<25ºC的溫度下儲存更佳。

我們將蜂蜜具體分為以上三個區間的目的是：讓我們在更深入的瞭解蜂蜜的同時，掌據好蜂蜜的具體儲存要求，避免蜂蜜容器在任何情況下爆炸現象的產生而發生不必要的危險，以便能更好的利用蜂蜜對人們的好處。