首頁>Club>

6
回覆列表
  • 1 # 日漂陳小哥

    料理的話很普通,但是主要是這個流程和韻味,以及其中的配合,非常讓人舒適。

    吃起來跟濃稠的布丁一樣,相當於有粘稠感的蒸蛋。吃起來大概是濃稠版的蒸水蛋or軟嫩的年糕的口感。芝麻的香氣非常輕,一點不會有芝麻的油膩感,反而是很清新的感覺。配上鮮味的醬油,讓它更好入口,開啟味蕾和食慾。新鮮的山葵,一點兒都不會辣,也不會沖鼻子,如果喜歡的可以一起食用,不喜歡的挑開即可,不會受到責備。

    輕盈的前菜,讓我瞬間有了食慾,冰涼的菜品為初夏帶來一絲清爽,能讓為食客帶來更舒心的飲食體驗。

    因為底湯使用了一番打西來製作,喝起來非常非常鮮美,加了鹽味和醬油把鮮味發揮得淋漓盡致,讓這一碗椀物完全打開了我的味蕾,同時提升了我的食慾。

    玉子豆腐非常軟嫩,但因為是1:1.5的比例,讓我可以用筷子把它夾起來吃。單獨吃,雞蛋配上打西的鮮味,讓這個玉子豆腐毫無腥味,而鮮味濃重。

    配上一條經過處理的小魚,相對而言腥味會稍微加重一點點,但是多重鮮味的配合,讓配菜顯得非常和諧。

    最後一口,把花椒葉和玉子豆腐和小魚一口悶,清爽而又鮮美的味道在口中爆發出來,然後喝掉剩下的湯水,食慾和味蕾被徹底開啟。

    這樣一碗餐前湯,能讓為食客帶來更好的食慾。當然,量要把握好,大概100~130的湯水量,讓客人喝完,覺得好喝有點意猶未盡的同時,切忌不能影響到品嚐之後的菜品的食慾。

    首先,魚非常的新鮮,所以沒有腥味,再加上小哥是很喜歡吃山葵的,因此配上一點山葵吃,非常的舒服。

    配上本次的醬油,鮮味疊加起來,讓這份刺身的鮮味在口中迴盪。

    刺身的厚薄剛剛好,而且魚的油脂豐富,咬起來不至於入口即化,有一點點的勁兒,但同時這個厚度帶有的彈力讓口感變得非常軟嫩。

    刺身在日本料理裡面雖然常見,但是,一盤好的刺身,不僅能為一場盛宴增添色彩,也能帶來最為接近“本味”的料理體驗。

    首先,只要上了色的烤魚只要沒烤焦,顏色都是非常誘人的,而且魚皮非常非常香。

    魚腹那一側相對來說薄,水分蒸乾了,顯得比較幹。但是因為魚的油脂豐富,彌補了這個缺陷。

    魚的串法,讓魚捲起來的部分非常嫩滑,汁水保留得很好。

    再加上料酒給魚去腥,醬油增加鹽味,配上魚原本的鮮味,讓這道烤魚的味道非常濃重。還能滿足人吃肉的部分快感。

    茗荷的酸味也讓人非常開胃,而且解膩。

    因此作為主菜,這道烤魚,算是能讓人滿足了。

    混合飯,以及混合蔬菜湯。

    打西水配合醬油鹽等調味料,讓其鹹鮮味發揮到了極致,讓這碗飯非常的有味道。

    再配上各式的食材,雞腿肉和炸豆腐的香味,胡蘿蔔的甜鮮味,牛蒡帶來的口感,香菇帶來的清新,讓這碗飯吃起來非常非常有滿足感。

    而且水量把握得好的話,米粒是分明,而不會糊在一起,吃起來很爽朗而不會覺得膩嘴。

    同時主食帶來的果腹感,讓客人的食慾在第五道菜得到了滿足,並接近閾值。

    到此,客人被解放味蕾得到了滿足,空空的肚子也被填充得差不多。

    湯的話,預處理過的食材,帶來的是清淡的本味和鹹鮮味,沒有油水,不會帶來膩感。

    剛剛吃完大魚和混合飯,食客的食慾已經到了閾值臨界點。

    此時用這麼一碗【止め椀】來收尾,不帶來膩感的同時,清一清口,讓高漲的氣氛緩和。

    並以店鋪核心味道打西為基礎,再次強調一次本店的核心本味。

    把讓食客回味獻立前中後的所有調調。

    味蕾得到滿足的同時,食慾也一定程度得到滿足。

  • 2 # 小豬的快樂記

    您好 我是小豬 很榮幸能回答您的問題 很多人bai都認為日本料理很好吃~其實真的很好吃!(我du是這麼zhi認為)但是可能只有我們這些dao80 90 後很喜歡 70 60 後也能接受,但是老年人不一定能吃得了因為日本料理主要是有芥末、生魚片、刺身、壽司、涼麵、炸豬排 等等建議你去嘗一嘗 因為有些人對那種口味不是很喜歡(適應) ,所以呢 先向你介紹幾個日本料理,以後可以自己嘗一下 比較著名的日本料理哦壽司的做法 壽司主要原料: 米,壽司醋,魚。 先說米:最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸衝味道就好了。 醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。 魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司裡。 三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸控魚肉,然後放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種,一種是飯糰式,一種是卷。當然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。) 飯糰式: 魚的做法 這個最簡單,把魚片成2.5釐米寬,5-6釐米長的片,片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯糰,魚片中間點一點綠芥末,然後把飯糰扣上,翻過來放到盤中,整形。 蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯糰是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。 卷: 一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多南韓紫菜很好,價格也便宜些。 一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。 卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內卷(飯在裡邊,紫菜在外邊) 外卷的做法: 紫菜一張,對摺分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯糰,放在紫菜的中央,從裡往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後,中間散些白芝麻,然後把紫菜翻過來,中間塗上一點綠芥末,然後放上自己喜歡的東西,現在開始捲了。拿起長的下邊向中間卷,然後再卷一下就好了。 內卷: 和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裡攥個比手心小1/3的飯糰,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了! 壽司用料: 魚: 有新鮮的生魚固然好,沒有怎麼辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。比如三紋魚,可以用點鹽,和蒜煎熟,然後切成小條放到壽司卷裡,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司裡。 還有蟹肉棒,這個東東是用魚肉做的,並不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃 蔬菜: 黃瓜,牛油果,還有雞蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我們那裡做聽好吃的,我喜歡,做法: 香菇用水泡軟,然後用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調味到,煮熟就可以了,味道有點甜最好,因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料: 日本泡姜,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放飯,千萬不要壓,要慢慢的推放上自己喜歡的東東這個時候要壓緊上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了)。 做壽司的料有好多種,不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾!壽司飯最好用日式清湯來煮! 切壽司,刀粘點水、如何做日式生魚片才好吃1.將白蘿蔔去根鬚,切成5釐米長、0.1釐米粗的細絲(可先將白蘿蔔改成5釐米長的段,用切片機切成0.1釐米厚的片,再切製成細絲),用冷水浸泡後,瀝盡水分,堆在條盤一端呈丘狀。將"瓦薩畢"洗淨,用家用攪拌機打製成泥,盛入小碟。 2.將活魚宰淨,去內臟,剔去骨刺、魚皮,起淨魚肉兩扇,用刀片成5釐米長、2.5釐米寬、0.1釐米厚的薄片,碼在盤中另一端,以西生菜、胡蘿蔔花點綴好。將醬油、"瓦薩畢"泥盛入小碟,配生魚片一同上桌,蘸而食之。 提示:1.該菜在製作裝潢上,可參考"龍蝦刺身"的製作,以"龍蝦船"盛菜。在甲板上排好生魚片,在甲板周圍,圍白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲,在船頭點綴西生菜和胡蘿蔔花,入冷櫃凍15分鐘,起出,在甲板下放入乾冰。將船圍杆上的小魚網開啟罩在船上,與調料碟一同上桌。船中有白氣冒出,霧氣繚繞,如入仙境。2."瓦薩畢"似辣根,體小,打成的茸呈淺綠色,是吃生食必不可少的調料。如果沒有"瓦薩畢",也可配日本芥末膏,則屬芥末味型之佳菜。製作"生魚片"多用"墨魚"(生魚)肉。在日本有些地區也用活鯉魚肉製作,其做法雖有異,但配料一樣。刺身三文魚 原料:三文魚5克,冰屑800克、鮮粽葉2片,芥末膏l5克、美極鮮5克、白醋5克 製法: 1、將冰屑墊入盤中,洗好的粽葉墊在冰屑上。 2、三文魚切片,放在墊有冰屑的粽葉上。 3、芥末膏、美極鮮、白醋拌勻,和三文魚一起上桌即可。 日式炒烏冬面 原料: 烏冬面1包(200克)、洋蔥1/4個(切絲)、肉片少許、捲心菜1/4棵(切方片)、胡蘿蔔半根(切片)。 做法: 1、先把烏冬面放燒開的水裡稍微燒一下,撈出用冷水衝過瀝乾; 2、放少許油把肉片炒一下; 3、加入洋蔥絲和胡蘿蔔片炒一下; 4、加入捲心菜,加少許鹽和淡醬油,乾貝素調味,炒勻; 5、加入烏冬面,翻炒均勻,即可; 6、灑上少許木魚花。 還有很多你可以自己上網去找 最後再說一句 日本料理真的很好吃的!

  • 3 # 甑銘

    首先我個人非常喜歡吃日本料理,生魚片刺身,壽司,天婦羅,烤魚等都是不錯的,日本料理不僅好吃還很美,而且吃多也不太可能會肥胖。

    日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮豔、少油膩等特點。加上日本料理獨有的情調味覺與器皿之搭配,是為日本料理的特色,吃日本料理基本上有這幾道上必點的。

    1.三文魚是生魚片裡點的人最多的,還有北極貝,海膽和金槍魚是日本人比較喜歡的,金槍魚含熱量比較少,肚子上的是最好吃的,因為它油脂分佈均勻入口即化。

    2.天婦羅,天婦羅在日本料理裡面也四很有名氣的,一般都是吃蝦的天婦羅,魚的不好吃。

    3.烤銀雪魚是非常好吃的,烤鰻魚或者鰻魚飯也不錯,都是比較出名,還有日式牛扒,烤雞肉串烤蝦等。

  • 4 # 實薈一點好

    日本料理最近這幾年在國內風靡一時,比較受養生清淡人士的愛戴,顏色搭配漂亮也比較健康,口味上返璞歸真烹飪低油少鹽,魚生刺身芥末口味更是代表了日本料理的本真味道!好吃也是迎合了一部分人群的口味,畢竟消費檔次比較高,百姓大眾一般難以企及,不過日式的居酒屋文化正在興起,消費也變得親民,不在高高在上,我相信會有更多的人來體驗這種大眾日本料理模式。

  • 5 # 醫食同源零壹

    日本料理簡言之是日本人,賴以生存而產生和發展來的食物,只適合日本人自己食用。對於外中國人來說都是牽強附會的。但有一點被世界上的人們所公認,它是最健康的飲食習慣,和最有效的減肥食品。

    俗話說唱戲靠腔做菜靠湯。無論是西菜或中菜要使菜餚香味濃郁,都是靠吊湯來完成的。化學調味料無法帶來鮮味和濃郁感。 日本料理也不例外。使用深海鰹魚(Katsuo),並且用乾燥的硬木,如橡木、櫻桃樹等樹木,將鰹魚燻烤,完全去除魚肉中的水分。成品如石頭般堅硬,需要用專用的鉋子,才能變成木魚花(Katuobusi)。用它吊出來的湯(Dasi),才能做出口味獨具風格的日本料理。

    對於外中國人來說,一旦適應了用木魚花吊成的湯,所烹製的菜餚的味道。日本料理有多好吃,就迎刃而解了,反之亦然。

  • 6 # 魔廚By味之素

    日料其實按照色香味來看,三點齊全的很少,要麼色好,要麼香好,要麼味好。真正色香味俱全的還是中國料理。不過從材料的原汁原味和健康營養搭配上還是日料佔優。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 入職半年就離職,為什麼還要入職?