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  • 1 # 張小刈

    法餐蝸牛我多種做法,這裡介紹兩種:

    做法一:

      原料:鮮活蝸牛12只,水髮香菇、冬筍各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。 

    1、將預處理後的蝸牛肉切成丁,再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。

    2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。

    3、熱鍋注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟後裝蝸牛殼內,用蛋泡糊封口,上籠蒸約一分鐘,取出裝盤即可。

    味香、質嫩,食後令人回味無窮,此菜為法國蝸牛菜代表作之一。

    做法二:

      材料:罐裝蝸牛1小聽,洋蔥半個,芹菜葉15克,土豆750克,蛋黃1個調味料黃油150克,白蘭地、鹽、胡椒粉,蒜末少許,鮮奶油15克。

    1、將蝸牛去殼,殼洗淨待用。

    2、洋蔥、芹菜葉切細末,加少量鹽、胡椒粉調勻,待用。

    3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥,加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻。

    4、將蝸牛肉放鍋內,用黃油翻炒,加白蘭地及鹽、胡椒粉,蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻。在蝸牛殼內先填入少量黃油,將蝸牛肉裝進後再用黃油封口。

    5、在焗盤裡鋪上土豆泥後,將蝸牛殼放上固定,然後入烤箱,焗至殼內黃油沸爆即可。

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