人習慣把簡單的事複雜化，羊身上的肉也是一樣！把羊肉細分成多個部位，其實是商家為了多掙些錢而已！

開了二十三年火鍋，羊在我的腦袋裡是這樣分的：1，是天然的羊肉還是加工過的羊肉？2，是中國產羊肉還是進口羊肉？3，是內蒙草原羊肉還是圈養育肥的羊肉？4，是150天到180天的羔羊肉還是二歲子（兩年以上羊肉）？5，是肥的羊排肉還是瘦的羊腿肉？以上幾天問題如果都弄明白了，就可以吃頓美味的羊肉火鍋了！

回到本題目，如果是涮羊肉火鍋的話你要分以下幾個方面考慮，1，是羊脖子、羊排肉、羊腿肉、還是羊腩肉？（其中羊腿肉分前腿和後腿）。2，從價值上分羊排肉最貴，其次羊脖子，其它價值相等。3，從口感上分，涮火鍋羊排肉最香（但是肉偏肥），其次羊前腿（肉瘦，比後腿和脖子要嫩），再次是羊脖子（肉也香但有點口感發硬），最後是羊後腿和羊腩肉（口感硬）。

本人吃火鍋選肉是這樣的：1，只選天然的肉，不選食品公司加工過的肉（因為我怕吃新增劑得病）。2，只選囯產的羊肉（因為新鮮）。3，首選內蒙草原羊。4，首選羔羊肉。5，首選羊排肉。這就是一個開了二十三年火鍋，為了好羊肉走遍祖國各地及紐西蘭的火鍋老兵的吃羊肉心得！

涮羊肉用羊的哪個部位？

並不是羊身上的任何部位涮這都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨檔、羊三叉、一頭沉羊腱子。

1 黃瓜條

黃瓜條是羊後腿的大腿內側部位，一片肉兩種顏色。與磨檔肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦中上，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。

2·羊裡脊

羊脊的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3羊上腦

羊上腦因為接近羊頭，所以稱為上腦。這一部分的肉質中脂肪交雜，分佈似大理石花紋，質地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

經常吃羊肉的人們一定會發現吃羊肉也是需要有一個講究的。那麼就是嫩的羊肉應該是比較鮮美的，所以很多人都選擇羊肉的一個最嫩的部位。而是羊肉是有很多個複雜的結構組成的，所以對於一些人來說沒有經過研究是不太清楚羊肉則最嫩的一個部位。那麼羊肉哪個部位最嫩呢？

一、羊上腦肉

羊上腦肉是位於羊的脖頸之後，脊骨兩側，肋條前上端的那塊肉，由於這塊肉的位置比較接近頭部，所以稱為上腦。

羊上腦肉的肉質較嫩，但稍微有點偏肥，脂肪沉積於肉中形似大理石花斑，適於涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法，尤其是涮食佳品。

二、大三叉肉

羊大三叉肉其實是指後腿上部的羊肉，這塊羊肉是有紋路的，到了上面成了一個“Y”字形，正好是三個叉，就被稱為三叉了。為了讓將後腿三叉肉與前腿三叉肉區分開來，人們就把後腿的三叉肉稱為大三叉，而前腿的三叉肉則稱為小三叉。

大三叉肉質較好，比較肥嫩，大約有五成肥，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。

是的。非常喜歡吃呢！羊肉這個東西涮起來真是非常考究哦！老百姓可以知道的並不多。廚師知道的會多一些。

涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

1、黃瓜條

黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑。

2、羊裡脊

羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長。純瘦，口感嫩。

3、羊上腦

羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。

7、一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

總結：羊肉真是個美味的肉啊。羊肉串超喜歡的。

老北京火鍋的話是羊尾油~絕對的C位，涮肉之前趁著餓先涮羊尾油，然後鍋裡有很多的羊油，再涮肉涮菜都非常的美味~

辣火鍋的話當然是鵝腸了~太好吃了~

蔬菜的話：折耳根還有花生芽~

火鍋底料：真的推薦加入薄荷，貴州人民涮火鍋必定要有薄荷，選配折耳根~

個人認為羊的每個部位都各有特色，一般吃的大部分是羊排上的肉捲起來冷凍，切出來的肉肥瘦相間，如果不喜歡吃肥肉的話，可以來個鮮切羊腿肉，鮮嫩可口。喜歡肥一點的可以來一盤羊尾，潔白如玉肥而不膩。當然羊肉的來源很重要，育肥羊不好吃，肉質軟膩。放養的羊肉質緊實，肥而不膩，是羊肉的首選。

來到內蒙之後我喜歡上了吃涮羊肉，內蒙古有廣闊的草原，出產的羊肉是最好吃的。涮羊肉是當地人最喜歡吃的一種菜餚，如果你來到內蒙古，就會發現到處都有火鍋店。鮮美的羊肉卷，配上麻醬、辣油、蔥花、乾料、豆腐乳等佐料，真是讓人慾罷不能。常吃羊肉能夠驅寒、補氣、健身。羊肉片要求入水即熟，因此並不是羊身上的任何部位都能夠涮著吃的，一般選取比較鮮嫩又爽口的部位。比如羊上腦、羊裡脊、羊筋肉、黃瓜條、羊磨襠等部位。其中，我最喜歡吃羊裡脊肉，就是羊脊椎骨的兩側，這個部位肉質純瘦，口感嫩。吃完羊肉之後，有的人喜歡喝涮過的羊湯，羊湯不易多喝，因為火鍋是多種食材混合在一起的，經過長時間的熬製，會產生一些有害物質，對人體造成不利的影響。這一點需要大家注意。

一到冬天，我們北方人各家各戶都比較愛涮羊肉，重要是暖身，涮羊肉的配如白菜、豆腐、粉絲，土豆片，菠菜等，蘸料芝麻醬、豆腐乳和韭菜花醬是主要的，自己還可以配醋、辣椒油、蝦油、蔥花香菜等，鍋底一般有清湯，麻辣，海鮮，番茄的等。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊三叉、羊腱子。

第二，羊筋肉，這個肉也非常的好吃，口感好，味道也很美。這羊精肉和豬蹄筋差不多，羊筋是羊蹄的韌帶，羊筋肉麼五成肥，口感脆香，剔除了肋骨的一窩肉，俗稱頂香貼骨肉，所以這個部位的肉最香，白色部分是肉筋，筋膜，脂肪和肉共同組成口感和味道都很美，特別值得一提的是羊肉已經有兩塊脆，口感很特別

第三，個人覺得羊三叉其實也是挺不錯的口感也非常獨特，這個羊三叉還分為大三叉和小山叉，前腿叫小三叉，後腿叫大三叉，這個後腿呢，比前腿要稍微肥一點口感都挺不錯的。

其實烤羊腿還還是挺不錯的。

這個我個人是涮羊肉時啥都吃，我最喜歡吃的是羊腿，我個人覺得羊腿更勁道，吃在嘴裡有嚼勁。但我是不挑食的，我說的意思是我最喜歡吃的是羊腿而已