餛飩碗底由紫菜蝦米雞蛋皮香菜碎混合香油胡椒粉雞精鹽香料粉等組成，其中香辛料粉很重要。

香辛料粉配方。大料40克、花椒50克、肉蔻6克、香果6克、三奈13克、砂仁6克、白芷5克、丁香1克、小茴香6克、香葉1克、桂皮5克、白蔻4克等。

把香辛料焯水5分鐘，主要目的是去除香辛料本身的色素，放在水中再沒有顏色是目的，然後瀝乾水分，烘乾後，用研磨機磨成面。

香辛料在一碗餛飩湯中的用量標準，一般是湯重量的0.2%，比如湯重量是500克，則用香辛料1克，這也要根據地域不同而略有增減，需要在實踐中把握。

我做的餛飩肉餡不是剁的也不是絞肉機絞碎的，是切的，你沒看錯是用刀切的，把前腿肉或者後踢肉去皮洗乾淨，放到冰箱冷凍，凍成軟硬適中，然後用刀切成比小米大一點的肉粒，靜置自己化開，擠出多餘的水份。

花椒粒倒在油鍋裡小火炸製成花椒油，撈出花椒粒倒在肉餡上面，加少許胡椒粉、生薑末（切的生薑末）食鹽、味精、蠔油、生抽、調色調味，順時針方向攪動，中間加少許清水把肉餡打塌拉狀，把大蔥白切成米粒大小的蔥花攪拌均勻即可。

豬腔骨浸泡3個小時左右去除雜質和血水，鍋里加料酒、胡椒粉、生薑、下入豬腔骨焯水焯透倒出控水。鍋裡放油倒入豬腔骨煸炒，然後倒入裝滿涼水的湯桶中，老母雞或者雞架清洗乾淨焯水也放進湯桶中，放入老薑拍破切塊、胡蘿蔔、大蔥段、芹菜根（這樣湯有蔬菜的清香味），大火燒開改小火燉3個小時左右即可。

一、首先吊湯，取豬棒骨一根，雞腿一隻放入鍋中煮開打去血沫。重新做開水，將棒骨和雞腿沖洗一下放入鍋中，放入蔥薑蒜熬製一小時後關火備用。

二、碗中放入白胡椒少許，炸過的蝦皮少許，冬菜少許、雞精或味精少許，紫菜少許，香油少許，香菜少許，最後放入吊好的湯，將煮熟的餛飩放入即可。

三、北方人喜歡湯汁帶色，按上述方法再放入點海鮮醬油和醋即可。酸湯餛飩就是多加點醋，抄手就加點辣椒油。

小小的一碗餛飩，湯汁的變化給您帶來不同的口味，可根據您自己的愛好來選擇！

其實餛飩餡裡面不要加太多配料清爽一點口味更好，既清淡又營養美味。

1.把買米的瘦肉洗淨，用手動絞肉機把餡料理好、放入容器裡備用、加入胡椒粉、生薑未、少許食鹽、生抽、一點點蠔油、一丁點味精拌勻備用。

2.鍋中清水燒開下入包好的餛飩用鍋鏟輕輕攪拌，剛下鍋的混飩以防粘鍋，多次攪拌後加入少許清水、能後讓它自然燒開。

3.然後把香油、胡椒粉、少許紫菜、食鹽、白醋、調味料、適量生抽、蔥花放入碗中把煮開的沸水倒入碗中，能後把煮熟的餛純撈出盛入碗中即可。

冬天，每在餐館裡吃上一頓熱氣騰騰、鮮香美味的餛飩，回來都會記掛很久，餐館裡的餛飩為什麼那麼好吃，一方面源自餛飩皮薄餡少，吃起來Q彈美味；另一方面在於湯裡所放的香料，清淡鮮美，不油不膩。那些香料到底都有什麼呢？

北方人和南方人所放香料各有不同。北方人會在餛飩湯裡放紫菜、蝦片兒、味精、醬油、香菜、香油等，使用這些香料調味，湯汁清淡，鮮味十足，喝一口便讓人慾罷不能。

南方人則偏愛在湯裡放入新鮮的骨頭，小火慢燉後，骨頭的酥香與餛飩合二為一，湯汁濃郁粘稠，加之少許紫菜、蝦皮調味，再撒上蔥花和香菜，這樣的餛飩不僅美味可口，營養也是相當豐富。

接下來就為大家分享一道家常餛飩的做法吧。

所用食材:餛飩皮200克，豬肉餡300克，大蔥100克，五香粉2克，精鹽8克，味精2克，香菜，蝦皮，紫菜適量。

做法:

①在豬肉餡中加入精鹽7克，清水100克，按順時針方向攪拌，直到攪至豬肉餡發粘上勁時停止，隨後加入味精五香粉調味。

②將大蔥洗淨切成碎末，放到豬肉餡中攪拌均勻備用。

④將香菜，蝦皮，紫菜，放在碗中，加少許精鹽與味精備用。

小貼士:我們在煮餛飩的時候，不用中途打冷水，一次煮熟即可，餛飩不同於餃子，它的皮特別薄，五分鐘即可煮熟。

謝謝！我們這裡賣餛飩的很多，裡面香料放的也很多，我們做餛飩的時候不放很多香料，孩子都喜歡吃，我做,的時，裡面放，香菜，紫菜，蝦皮，鹽味精，味達美，香油，十三香,醋。這些料就行，賣的餛飩裡面香料色素太多。

餛飩只要保留食物的本來味道就很鮮美了。新鮮的瘦肉自己剁碎成肉糜，薄薄的餛飩皮現包，根本不需要這些香料。碗裡只要少許香菜或蔥花食鹽味精蝦皮紫菜，加半碗開水，餛飩燒開撈出到碗裡，加一點豬油，就是天下的最美味。口味重的加辣椒，白胡椒粉就隨意了。

瞧不起這個題目。食物烹飪的最高境界是如何保留和凸顯食物的本來味道。最新鮮的食材，最簡單的烹飪方式，根本不需要這些香料。我是江蘇人。論菜系只喜歡淮揚，只佩服追究鮮甜的廣東。那些個只知道燉煮烀，凡事重油厚味的菜式都不是好菜式。餛飩湯只要是最新鮮的大骨湯，少許香菜或蔥花，就是天下的最美味。

餛飩碗底裡放的都是提鮮的東西，蝦皮、冬菜（天津靜海區的冬菜）、香菜、紫菜，有的早點鋪裡的餛飩湯已經加鹽了，根據個人喜好加點白胡椒粉就可以了。