我們祖父輩那個年代，大概是60.70年代的時候水稻都不會怎麼經過過於精細的加工，一些米飯其中可能還夾雜有一些麥麩、砂石，其他雜誌，這些米飯有不乾淨的東西，所以煮米飯之前最好是淘一下米，不過現在生活水平提高了，各種食物的加工程度也隨之提高，水稻、小麥粉也不例外，現在的水稻和小麥粉經過精細加工都成了精白大米、精白麵粉，失去了以前的麥麩成分（也就失去了很多膳食纖維成分），包括部分礦物質、維生素B族，營養流失較多，所以，如果在煮米飯之前還要淘米的話，會讓營養流失更多，我們吃的米飯基本上只剩下澱粉了。現在的米飯經過去雜、加工、淘洗、包裝，已經很乾淨了，其實不用我們再刻意去仔細淘米。如果是在米糧點單獨買的米也不用過度淘洗，只要其中沒有雜質砂石的話，稍微淘洗一下就可以了。

煮米飯最好也在其中加入一些粗糧雜糧，薯類顆粒之類的，這樣可以補充損失的營養成分，特別是膳食纖維、B族維生素，還能夠增加更多礦物質的種類，補充營養。膳食纖維是一種無法被腸胃消化的物質，攝入富含膳食纖維的食物能夠減緩餐後血糖的上升速度。目前的精白大米食用後，由於過於精細，因此其中的澱粉易轉化為葡萄糖，葡萄糖也更容易被吸收，因此很容易讓餐後血糖飆升，如果加入了這些粗糧食物的話，能夠得到很好的改善效果。

我來回答你這個問題，如果不正確請各位指正！我認為不是淘不淘米的問題，而是如何加工大米。包裝的袋裝米大部分都是透過打磨、拋光、色選精製而成的精米。這種米你淗與不淗都沒有意思！營養成份降低，我們吃到的只是澱粉和對能量的需要。我見議大家吃糙米，糙米保留了米的表皮和胚芽營養極高！這對我們每天食用大米很有好處！‘

再好的山珍海味，天天吃也會膩，但有一樣東西即使三百六十五天連著吃著也不會膩，那就是華人餐桌上的絕對主角——大米飯。

米飯看似平平淡淡，但做得好與做不好，其香味和口感的區別還是相當明顯的。作為一日三餐的基礎，一碗香噴噴的大米飯幾乎決定了一頓飯成功的一半。即使是不會燒菜的廚房小白，學會做米飯，再就點小鹹菜，那也能活下去了啊！

準備工作：選好米

所謂：“巧婦難為無米之炊。”想要做好飯，第一步自然是要選好米。家裡的米桶空了，去超市米堆裡轉一圈就會發現，大米的種類還真是不少，什麼珍珠米、泰國香米、五常米...若不是“巧婦”親自出馬，一般人還真難分清其中的差異。

其實簡單來說，目前市面上常見的大米可以分為兩類，那就是長粒米和圓粒米。二者有何差別，看看下錶就明白了。

（*出飯率：生米煮成熟飯後體積會膨脹，膨脹的體積越大，即出飯率越高，反之則低。）

如何挑選優質大米？

正式開始：做飯

第一步：淘米。

量杯量取3平杯大米放入電飯鍋中，接適量清水，淘洗2-3遍即可。（如果用的是免淘米，可以省略這一步。）

▲淘洗的時候只需用手輕輕攪動大米即刻，不要用力搓洗哦；另外淘米次數不要超過3次，因為洗米會在一定程度上造成米的營養和香氣的流失，而且淘米次數越多，營養流失越多哦。

第二步：泡米。

將米在冷水裡泡1小時左右（想要獲得最佳口感，可以用純淨水泡米），讓米粒喝飽水，這樣做可以縮短烹飪時間，做出來的米飯也會粒粒飽滿。

▲泡米用的水無需太多，只要沒過米飯一點點就可以了，這樣做是為了避免加過多水，而後再倒掉的話又會損失一部分營養。

第三步：加水。

泡米的水不要倒掉，再往裡面加點水。做米飯時，米和水的最佳比例為1：1.2-1.4。通常電飯煲裡都會自帶一個專用的量杯，用量杯量米和水就可以了哦。

*對比例把握較好的人，直接在泡米時加入適量的水，就可以省去加水這一步了。

▲可以看到加完水，水位線剛好在刻度3的位置。一般電飯鍋內都會標有刻度，根據刻度線加水是最直觀和方便的哦。

如果沒有量杯怎麼辦？如果沒有量杯，還有一個簡單的方法來測量加水量，就是利用食指。廣為流傳的方法是將食指垂直放於米的表面，讓水淹沒過第一個食指關節即可。

然而這個方法真的靠譜嗎？

請看下圖：

▲看見沒，食指長度不一樣有木有！這個方法顯然有Bug！更何況米量的多少還有差別呢！這個方法不靠譜，OUT <("▔□▔)/~

①將食指垂直插到米的底部

②記住米沒過食指的高度，可以用大拇指標記一下

④大拇指往上移動1.2倍左右距離

⑤食指再次垂直插入米中

⑥加水至大拇指標記的位子即可

▲用這種方式加完水，水位線基本也是在刻度3左右，和用量杯量水的結果基本吻合哦~

米和水的最佳比例參考：

粳米：水= 1：1.2-1.4

秈米：水= 1：1.5-1.7

如果在米中加了粗糧，可以適當再多新增一點水，因為粗糧更吃水。

第四步：開煮

擦乾淨內膽外壁的水，將內膽放入電飯鍋內，如果用的是新鮮大米，直接按下煮飯鍵開煮就可以了。但如果是久放的陳米，煮飯前則可以加入少量的精鹽或是植物油拌勻，這樣可以讓米飯油潤透亮，粒粒分明，就像新鮮大米一樣。

▲使用自來水做飯的人，可以試著放一點點食醋進去，這樣可以防止自來水中的氯對米中的維生素B族的破壞作用，同時還能讓蒸出的米飯清香鬆軟，又能減慢米飯變餿的速度。此外，醋具有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免人體血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦，這樣還能消除米飯中不新鮮的氣味呢。

第五步：燜飯

當煮飯開關跳至保溫後，不要立即拔電源開啟鍋蓋，應該在保溫狀態下再燜5分鐘。這樣做出的米飯不會太稀，不容易粘鍋，吃起來的口感也會更好哦！