海鮮做法很多，我比較喜歡辣炒的 下面推薦幾種製作方法

爆炒花甲（青島叫蛤蜊）的做法

花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右

這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨

半小時後（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止

花甲冷水入鍋 水剛剛淹過花甲即可 水燒開花甲全都開口後即撈出 時間一定不要太長

蔥薑蒜幹辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫

配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽

鍋中倒適量的油 油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了

翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁

醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫

出鍋前倒入水澱粉

完工！享受美食吧！

小貼士

前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩 花甲處理的越乾淨吃起來的口感越好！

海鮮雜燴的做法

海鮮洗淨，用鹽、料酒醃製半小時

鍋中熱肉，用花椒炒香，濾去花椒（我懶，沒有濾去），接著用蔥、姜、幹辣椒、蒜爆炒，再加入豆瓣醬炒香

倒入醃製好的海鮮，大火翻炒五分鐘，倒入蠔油，繼續炒勻

加少許鹽，出鍋

小貼士

調料多少看個人口味，炒菜還是得多試一試

爆炒蟶子的做法

蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用

泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水

蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）

小貼士

蟶子在浸泡過程中可以適當加幾滴油，方便吐沙

辣炒花蛤 材料 花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。 做法 1、準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。 2、準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。 3、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。（現在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能） 4、將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。 5、燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。（透過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了） 6、鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。 7、將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。 8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。 9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質容易變老） 10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。爆炒蚶子 爆炒蚶子是一道簡單的家常菜，主料是蚶子、蔥、姜、蒜、胡椒粉、幹辣椒、醬油、油。 中文名 爆炒蚶子 主要原料 蚶子、蔥、姜 是否含防腐劑 否 主要營養成分 蛋白質 食材明細 蚶子、蔥、姜、蒜、胡椒粉、幹辣椒、醬油、油 製作步驟 1.這步非常的重要！吐沙。。。買回來的蚶子一定要提前5個小時左右吐乾淨，要你做的就是把他們放到盆裡，加入海水如果沒有的話就用食鹽勾兌，不要淡了，千萬別放淡水會死的！水不用太多，過蚶子一指高就可以了，還有一點要把他們放在不怕淋溼的地方因為他們是往盆外面噴射的。。哈哈可愛的小東西們。 2.蔥薑蒜切好，幹辣椒切段，如果你喜歡辣的可以多加點。洗乾淨吐好沙子的蚶子，用淡水就可以了一定要洗乾淨哦！控幹水分待用。 3.大火鍋燒熱後加入油，蔥段，胡椒粉，薑片或者姜粉翻炒大火加入醬油。 4.大火，加入蚶子，一定要控幹水分。翻炒至他們慢慢的都張開嘴巴。 5.加入幹辣椒段。 6.翻炒，裝盤。爆炒墨魚仔主料：墨魚仔，青紅椒，洋蔥，澱粉，生粉，胡椒，白糖，蔥薑蒜老三樣，料酒，味精，雞精，耗油。 一、將墨魚仔切開，一分為二。如果墨魚仔小一點的話，就可以直接放鍋，不用再切開。然後切青椒，紅椒，切成絲，長條的塊狀也行。然後切洋蔥，將洋蔥從中間切開後，再切成小塊。二、把配料做好後就要準備下鍋了。先放點蔥薑蒜煸一煸，煸好後，將青椒和紅椒一起放進去，中火炒，等到炒出蔥薑蒜的香味時，把墨魚加進去。三、炒到墨魚捲起來時，就可以下輔料了。放兩勺味精，少許白糖，兩勺雞精，一點胡椒粉，兩勺耗油，一點料酒 。然後繼續翻炒。注意炒的時候要不停的攪拌，讓主料墨魚仔均勻受熱成熟，這樣我們入口之後，吃到的墨魚的每一個部位都是熟透的，並且口感嫩滑。四、炒到墨魚的顏色發白，不是原來的透明的顏色的時候，勾芡一點澱粉，如果沒有澱粉的話，也可以不勾芡。然後放點生粉，翻滾均勻。這樣這道菜就已經完成了。還有很多做法，就不一一介紹了。

突出原味？你還別說，有專門的方法。

麻辣應該不算，畢竟原味裡沒有麻辣，加了麻辣，自然不能說是原味。

蒸也不能算，比如清蒸，儘管說是清蒸，還是有醬油不是。

至於紅燒什麼的都會有別的味道，應該都不滿足題主的要求。

如果想吃出原味，那只有生吃，而且還是活蹦亂跳的那種，比如生吞小章魚。如果覺得生吞活物有些殘忍，可以切片，比如三文魚等就是這樣吃的。

當然，只要你願意，也可以加佐料。

海鮮的烹調方法很多種、但是海鮮的食材品種也是很多很多品種、能突出其它的的做法、烹調方法多樣，要根據海鮮原料和質地來決定是否可以做烹調別的方法。對於海鮮來說，烹飪方法主要會涉及到“幹”和“溼”兩種。乾燒包括燒烤、煎炸、烘烤等可以讓肉的表層達到足夠的溫度，顏色也會發生改變；而溼煮發包括蒸、煮等則不會引發顏色改變，但會讓食物更快煮熟的同時更加入味。也可以將兩種方法結合，這便成了咱們廚師常用的兩全其美的方法。不過，海鮮菜，因所選擇的原料新鮮，且講究口味清淡，注重營養，用了涮、蒸、燻、煎、汆、炸、姜蔥焗、燉等多種烹調技法成菜，故成菜具有鮮香勁爆爽口滴香辣、麻辣、醬香、紅燒才是極過癮的吃法和做法哦。不過在使用這種方法之前一定要確認食材的來源是安全的。

總體來說，針對各種烹調方法，蒸煮無論在營養保留還是減少油脂攝入上都是最好的選擇，所以各種方法可以穿插使用，但是最好還是主要選用原汁原味的蒸煮。