蘇幫菜風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹製“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜餚宴”和太湖船菜，蘇州在民間擁有“天下第一食府”的美譽。蘇南名菜有松鼠鱖魚、䰾肺湯、白汁圓菜、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等

一、陽澄湖大閘蟹---蟹殼比較硬且飽滿，肉甜而細膩，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。

1、備料：澄湖大閘蟹、陳醋、鹽、姜、蔥、黃酒、白糖；

2、將陽澄湖大閘蟹稍加沖洗，投入鍋內冷水中(不能用熱水)差不多可以沒過 螃蟹即可，水中加鹽粒、薑片、整蔥、少許黃酒；

3、用大火煮開水後，中火15分鐘即可。此時陽澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色；

4、食用時，將陳醋，煮熟的醬油，薑絲，白糖，拌勻為佐料，蘸而食之。(也可不用調料食用)品嚐陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔，黃香膏膩的人間美味。

二、松鼠鱖魚--松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，色澤金黃，形似松鼠，外脆裡松，入口先是鹹鮮味濃郁，轉而酸甜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。

1、備料：鱖魚1條、番茄醬100克、鹽3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少許、澱粉100克、食用油適量。

2、鱖魚去鰓、去鱗、去內臟、將頭斬下後用刀將魚頭從中間部位斬一下備用；

3、魚身沿背部劃開去骨分成兩片魚肉，尾部保持相連備用；

4、從魚肉部分向魚皮方向打細十字花刀備用；

5、取大碗一隻，用少許鹽和料酒將魚頭與打好花刀的魚肉醃一下備用；

6、在取大碗一隻，用水和澱粉調成糊掛在魚肉打好的花刀一面上備用，將魚頭也掛好糊備用；

7、鍋中做油，7成熱時入魚頭、魚肉炸至色澤金黃撈出碼盤備用；

8、鍋中留底油，6成熱時入番茄醬炒熟，入鹽、糖調味後烹白醋；

9、用水澱粉勾芡後均勻地淋在盤中的魚上，撒上少許松子，即可食用。

三、䰾肺湯---魚肝肥嫩，浮於場面，魚肉細膩，湯清味美。

1、備料：活䰾魚、熟火腿片、熟豬油、水髮香菇片、熟春筍片、豌豆苗、紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉、蔥末、雞清湯；

2、將䰾魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝(俗稱魚肺)，摘去膽洗淨。再挖去魚的內臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血汙。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍醃；

3、炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝，加味精，燒沸後倒入湯碗，淋熟豬油少許，撒上胡椒粉即成。

四、桃源紅燒羊肉---桃源紅燒羊肉在江南一帶極為出名，歷史悠久，已有上百年曆史，蘇杭地區都將桃源羊肉作為酒桌上的必備菜餚。桃源紅燒羊肉品質精良，色澤醬紅，香味四溢，口感鮮、甜、微辣，肉質細嫩。

1、備料：羊肉、八角、桂皮、老薑、紅棗、上乘黃酒、優質醬油、糖 、姜、蒜、辣椒 ；

2、將羊肉切成方塊，瘦肥相間，層層疊加，先用旺火煮開；

3、投放八角、桂皮、老薑、紅棗、上乘黃酒、優質醬油、糖等10多種佐料，改文火、燜數小時；

4、開鍋撒上姜、蒜、辣椒末即成。

五、白汁圓菜---是蘇州的一道傳統名菜，滷汁明亮稠濃，裙邊明如脂玉，口味鹹中帶甜。

1、備料：甲魚 、豬肥膘片、蔥結、姜塊、紹酒、豬肉湯、精鹽、蒜瓣 、冰糖、熟豬油 ；

2、活甲魚宰殺後去內臟(有蛋則取出待用)，斬去爪、嘴尖及尾，割斷四肢骨骱，在60℃熱水中浸泡去黑膜，然後放入90℃熱水中浸泡去背殼，再將每隻甲魚斬成6塊。復洗後，加清水煮至鍋邊起泡，取出再入清水復刮洗一次，取出瀝乾。

3、以竹箅墊鍋底，將甲魚塊排列鍋中，加豬肥膘片，並將蔥結、姜塊在菜油中熬至髮香後，放在肥膘上，菜油沿甲魚鍋邊倒入，加紹酒澆沸，再加豬肉湯燒沸，燜燒30分鐘；

4、加精鹽、蒜瓣燒至湯剩六成，加冰糖、熟豬油，用微火燜2小時至酥爛，去蔥姜，旺火收稠後裝碗。

六、太湖銀魚---銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分，此道菜色澤金黃，肥鮮香嫩。

1、備料：銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。

2、將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水；

3、雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝乾；

4、炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面；

5、煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。

說起蘇幫菜，其實就是蘇州本幫菜，據傳是起源於公元前514年，蘇幫菜從選料開始就很嚴謹，製作上更加精細，烹飪上以燉，燜，煨著稱，菜品鮮甜可口，十分誘人，為大家介紹蘇幫菜最出名的幾道菜品。

第一道經典菜品推薦清溜河蝦仁，這就是蘇幫菜夏天最愛吃的菜品之一，原材料取自南太湖淡水嫩河蝦，配上蘇州特產碧螺春茶葉，清溜而成，吃起來清香四溢，鮮香爽滑。

其次就是蘇幫菜中的經典傳統名菜松鼠桂魚，松鼠桂魚是採用當地的鱖魚做成的，成品外脆裡嫩，色澤鮮豔，酸甜可口，鱖魚熱量不高，但營養價值高 ，特別適合老人，兒童吃。

櫻桃肉，一道很出名的菜品，蘇州地區傳統名菜，為啥要叫櫻桃肉?是因為這道菜色澤鮮豔，像櫻桃一樣，亮麗誘人，此菜是用五花肉，裡脊肉做成的，成品酥爛肥美，營養好吃。

除了蝦，魚，豬肉外，蘇幫菜還有一道鴨肉，名叫母油船鴨，距今歷史長達百年，母油船鴨是用整隻鴨子放在陶罐裡面煨制，聞起來特別香，鴨肉酥爛不碎，好吃美味。

響油鱔糊，蘇幫菜的名菜之一 ，採用新鮮鱔魚為食材，洗剖乾淨，放料爆炒，端上桌子還劈哩叭啦的響，吃起來油而不膩，美味可口。

黃燜栗子雞，蘇幫菜名菜之一，用三黃雞和板栗做主要食材，炒加燜制而成，雞肉的濃香加板栗的清香，讓你每口都是滿足，兩種食材的營養價值都很高，吃完回味無窮。