材料：買點牛外脊就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的紫洋蔥一隻，生菜一棵，進口檸檬一隻，西紅柿兩隻，儘量好一點的奶油沙拉一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者pricemart都有賣，在進口調料裡面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。

    做法：將生牛排過水洗乾淨，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入然後放少量乾紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了將牛排與如上調料攪拌均勻，儘量讓牛排泡在調料中將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗乾淨切成細絲，越細越好，番茄切小塊盛在大碗中等會兒拌沙拉然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的要吃更生的或者更熟的調時間就可以牛排出鍋後將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉最後將檸檬汁擠幾滴到牛排上然後趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多吃完一塊再煎下一塊。

    這時候旁邊最好有一隻海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒要是能親自進到西餐廳的廚房裡看一看他們的牛排是怎麼做的以及他們用的調料該有多麼好啊不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎麼也吃不過癮還是自己做，想吃多少就吃多少。

    建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。

  開始做牛排關鍵在於刀功啊牛排要切薄。。。比較薄。。。。牛肉醃之前加點滑肉粉然後就是醃。。。  用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬半個小時入味最好用豬油，如果沒有那調和油吧六成油溫下鍋單面煎2分鐘左右翻再煎2分鐘再翻煎一分鐘再翻煎一分鐘起鍋澆上黑胡椒汁或者番茄汁開吃順手開了一聽可樂牛肉的挑選書中寫道牛肉最好是牛裡脊，不過我去的超市沒有牛裡脊，用牛林一大塊代替。

  牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，儘量不要有肥肉和肉筋。  注意：因為牛排製作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。

  為了切片方便，最好選擇一整塊。佐料的準備生薑，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一隻粉芡注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生薑半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。

    料酒應該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一隻有些浪費。製作過程牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最後我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完後最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。

  沒有專用榔頭也有招！用擀麵杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢）取切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然後與肉一起攪拌，醃製10分鐘。

    趁那邊正在醃製，我們做“滷汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然後用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。

  一邊攪拌一邊品嚐，看個人口味決定加料多與少。然後加入粉芡水勾芡，收汁。  再回到牛肉這邊來。把剛才醃製好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較乾的境界（其實，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否則會影響肉味。

  然後再醃製5分鐘。然後上煎鍋！倒一點油，將醃好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。  裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。

  家裡沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態的地步，畢竟我們要吃個異國情調嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在滷汁裡，牛肉餅體制作時不要給它太多的佐料，這樣當你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然後就咬到自然純香的牛肉，再那麼一嚼，嘿嘿、嘿嘿……牛肉餅體不能太大是為了煎炒時受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。

我喜歡吃美國安格斯牛排，大火將鍋燒熱，無需放油，放牛排一面煎20，用夾子夾起封邊一圈，一面再煎10秒，七分熟剛剛好。出鍋撒黑胡椒碎和海鹽印可。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，所選用的牛肉也是質量上層的肉類，所以我們吃牛排時也會感覺非常香嫩。

現在，西餐也逐漸走進了我們的生活，越來越多的人們開始喜歡上吃西餐。西餐因其優質的食材供應以及獨特的烹製手法，受到大眾的歡迎，品嚐西餐多是追求高品質生活的象徵。在西餐的食物中，大家尤為喜歡的要數牛排了，牛排是把新鮮的牛肉加各種調料醃製，然後放在鐵板上煎熟，牛排也分很多種，因為所選用部分不同，所以價格也會有多差別。

牛排也可以在家制作，成本大約是在餐廳裡牛排價格的一半，所以很多喜歡做飯的朋友都會選擇自己在家做。牛肉在做之前，可以在清水裡浸泡兩個小時左右，能夠有效的去除生血，然後撈出來瀝乾水分。放在案板上，用刀切成一釐米左右的厚度，用擀麵杖把牛肉敲一敲，肉質會更嫩一些。然後取一些精鹽、生抽、蠔油和洋蔥，攪拌一下醃製半個小時左右。

牛肉本身有一股羶味，所以我們放洋蔥可以很好的去除異味，也可以加一些胡椒粉，也是可以提鮮的。醃好之後，取出平底鍋，在鍋底抹一層食用油，取一小塊黃油放在鍋底融化，然後把醃好的牛肉的放在鍋裡。火候一定要掌握好，因為牛肉容易糊，在煎的過程中容易迸濺油花，注意保護好自己，不要被燙到。

煎的時候，可以再放一些洋蔥，這兩種食材之間可以互相融合味道，而且只吃牛肉會感到發膩。等到兩面煎焦黃色，說明牛肉就做好了