河蚌燒臘肉！食材！河蚌，臘肉，大蒜！小米辣椒！料酒，老抽，姜、料酒、鹽、澱粉，蠔油！

第一步先泡水兩天！等差不多就可以開啟河蚌！把蚌裡裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁，一直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。

第二步！將蚌肉切片！臘肉切片！用薑片、鹽、料酒把蚌肉醃製二十分鐘！把澱粉，蠔油和水混合，調製芡汁備用！

第三步鍋中燒油！倒入臘肉片，炒出臘肉香味，再倒入蚌肉片爆炒，倒入小米辣椒，大蒜，老抽上色！再次爆炒！倒入備好的芡汁再炒一分鐘左右！！好了起鍋！！

河蚌去殼，洗淨，備用。姜蔥洗淨，蔥切段， 姜切塊。冬筍去皮，洗淨，切片。 香菇去蒂，洗淨。將臘肉（鹹臘肉）外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成三釐米長、一釐米寬的條塊。蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下。水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 砂鍋裡放入煮蚌肉原湯一千毫升，再放入臘肉、臘骨兩根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫。轉小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽， 燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撒上胡椒粉白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。

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現在是吃河蚌肉的季節,早上在批發市場買的新鮮河蚌。

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回家慢慢清理,黑色的還有泥腸都去掉。

3.

哈哈 乾貝也是這個裡面取出來的

4.

用擀麵杖或者刀背把硬的這邊敲軟

5.

我家是用刀柄在敲的,如果菜場買的話,最後到這步都是他們來做。

6.

水再次沖洗,這個家裡自己人吃,清洗的比較仔細,比較耗時間的。

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洗好了,準備燒。