香水的主要生產方式有一下幾種：擠壓法：這個方法主要是將果皮與果肉分離，然後在果皮上透過穿鑿小孔，然後進行擠壓。這樣，我們就可以得到天然汁液。最後將液體中的香精與水分離。蒸餾法：蒸餾法將萃取到的濃縮液分離，就可以得到香水。一套蒸發的特殊生產工藝，使得固體與散發香氣的部分分離。水蒸氣在滯析過程中，將香氣部分收集起來，這個階段產生的就是香精。萃取法：有許多種萃取的方法，大概來說，萃取法是利用溶媒的一種最古老的生產方法，被稱作油脂萃取法，但是現在已經很少被使用了。油脂萃取法適用於那些花朵小的花（像桔子花，茉莉花）：將花瓣在手裡攥緊以後，放在一塊薄的動物油脂上，然後將這塊油脂抹在一片玻璃上。靜待一段時間，將吸收了花香的油脂，裡面的雜質和油脂分離。萃取法主要是透過溶媒，以及其他的技術，使其完全吸收香氣。這些油脂可以用乙醇，甲醇和碳的二氧化物來代替。加熱，當在蒸發的過程中，這些化學物質就被除掉了，然後我們就得到了一種凝固體。這種凝固體與酒精混合，提純，然後進行蒸發。香水的種類則大致分為：柑果：精油主要來源於果皮，例如王子梨，香檸檬和橙子。這類主要用於出產古龍水。百花：取決於花的組合，其香氣的組合。林木：主要以具有長遠的和豐盈的香氣而著名，例如廣藿香。龍涎：那些溫柔的香氣，具有熱帶風情的香氣，例如香草。有一部法國的文藝片，叫《香水》。講的是一個長了“狗鼻子”的男人，怎麼樣製作香水，內容有點那個那個。有興趣自己看看。

法華人使用香精香料和化妝品始於13世紀前後，主要是貴族社會。香水最早起源於埃及、印度、羅馬、希臘、波斯等文明古國。11世紀的十字軍東征，給歐洲帶來了燦爛的東方文明。隨著東西方貿易的不斷加強，香水這種人見人愛的產品逐漸為歐洲人所接受。然而，香水在法國的盛行的原因竟完全出於遮臭的目的。香水這個詞，從拉丁文“per fumum”衍生而來，意思是“穿透煙霧”。舊約聖經提到香水，通常指一種香料形成，這與拉丁文定義相符。埃及歷史表明，香精和油膏，用於沐浴及沐浴後。它們通常儲存在精緻的容器裡，這在古埃及墳墓中發現了一些例證。

在中東和遠東的其他地區，還有中國，人們也早已學會運用香料的芬芳來實現對美的追求。公元前1500年，香水的使用已日趨普遍，埃及豔后克婁巴特拉奧（Cleopatra）就經常使用15種不同氣味的香水和香油來洗澡，甚至還用香水來浸泡她的船帆。古羅馬人喜歡把香水塗在任何地方，馬的身上，甚至造牆的砂漿中。

古埃及時期，在公共場所中不塗香水是違法的。古埃及人死後，用香料裹屍，使之永存（幹木乃伊）。古希臘婦女在宗教儀式上也要撒潑香水。

有人認為，是波斯人發現瞭如何透過蒸餾，從花朵中提取香精的技巧；阿拉伯人創造了一種使用香水的宗教禮儀。

正是他們對於奇異香料的使用奠定了他們在接下來幾個世紀的香水發展業中的重要地位。亞洲人對於香水用途的發展有重大影響，他們相信，香水不僅使人更增美麗，而且助人長壽。

其後，隨著羅馬帝國沒落，香水的發展也分成了兩個不同的領域。一方面，德國教士發明了蒸餾技術；另一方面，香水王國——法國從東方進口的獨特香料中，發掘其中的芳香特質。

於是，歐洲香水工藝開始進入了繁盛時期。

法國香水的起源

香水最早起源於埃及、印度、羅馬、希臘、波斯等文明古國。十一世紀的十字軍東征，給歐洲帶來了燦爛的東方文化，隨著東西方貿易的不斷加強，香水這種悅人悅已的產品，逐漸為歐洲人所接受和喜愛。

但是直到十六世紀以前，法國的香水工藝還很落後，香水的使用還遠末形成風氣，那時候的法華人甚至拒絕洗澡，因為一般人家裡並沒有浴室裝置，加上淋病的流行，許多人認為到公共浴室洗澡會得性病，因此對洗澡也就敬而遠之。

公元 1533年，教皇的侄女凱薩琳下嫁法王亨利二世，帶來了豐富瑰麗的義大利文化和生活方式，從而成為了法國香水文化的始作俑者。她的專職香水師還在巴黎開了第一家香水公司（這家香水店還兼賣毒藥，且是專門賣給妒火中燒的男女，此店的遺址還可在巴黎找到。）

亨利四世對香水不以為然，百姓都譏笑他是臭王。路易十三也是個臭王。據說為了掩蓋頭上的大傷疤，他發明了戴假髮。路易十三的王后對他的臭味忍無可忍，但她直到臨死前才告訴她的侍女，於是侍女們信誓旦旦向她保證在她死後，一定用乾淨的亞麻布、香水、和她收集的 340雙有香味的手套來給她陪葬。

路易十四一點都不象他的祖先，他對於臭味極其敏感，他命令宮廷香水師必須每天調製出一種他所喜歡的香水，否則就有上斷頭臺的危險。故後世對他有 "香皇"之稱。到了路易十六，更是動用傾國之力將義大利的香水及香皂工業高手挖過來，從此奠定法國香水工業的基礎。

法國的香水工業在拿破崙時期由於其鼎力支援而盛況空前，他鼓勵當時的科學家投入對有機化學的研究，從而使法國的香水工業產生了革命性的變化並開始領先世界的潮流。

香水之城 -- 格拉斯

一提起法國香水，人們會自然地想到巴黎。其實，真正稱得上法國香水搖籃的不是巴黎，而是位於法國南部一個不大的城市 -格拉斯。法國香水的製造不僅起源於此，而且這裡至今仍是巴黎各大香水廠的原料供應地。格拉斯之所以能成為法國香水的搖籃，主要取決於它優越的自然環境和它傳統的手工業。

16世紀時，原籍義大利的卡特林娜．美迪廳女王向格拉斯介紹了一位義大利香水專家，並要求利用格拉斯優越的水土和氣候條件，以及它的鮮花種植園，成為生產香精的基地。其實，西班牙和義大利流行帶香味的手套，而格拉斯的傳統手工業，使用橄欖油熟皮製成的手套氣味顯然不會太好。因此當地的不少熟皮匠人開始同時製造香精，在熟皮時使用香精，製成的香味手套，很受當時上層社會的歡迎。但誰也不會想到在陰暗簡陋的工作間裡和那些散發難聞的牲畜味的髒皮子打交道的臭皮匠，竟成了日後征服世界時尚圈的香水的發明者和早期製造者。當時對香水廠的香精提煉監督非常嚴格，稍有作弊行為，就以沒收或罰款手段懲罰之。經過約10年的發展，格拉斯皮匠們開始逐漸擺脫那些製造手套的牛羊皮，而向上層社會追趕時髦的婦女身上轉移，為女人制造一種迷人的味道，爐火純青的香水提煉技術為格拉斯香水業征服世界做好了準備。

考古學家發現，遠在公元前2900年的埃及墓葬中就隨葬了一些香油壇，這應該是早期的香水。根據古巴比倫時期的一些殘存的泥版文獻，證明美索不達米亞也有香水製造業。香水一般是在家庭作坊中製作，有多種香水，有的是芳香的溶液，有的是香油膏。據文獻記載，製作的工序很複雜，估計有一二十道工序，大致也要經過浸漬和提取的過程，而且火候的掌握至關重要。