食材明細

牛肉、豆豉、辣椒麵、花生、姜、蒜、白芝麻、白酒、白糖、花椒麵、胡椒麵、十三香、菜籽油、雞精、味精。

1、買包豆豉用水泡透或者加食用油上鍋蒸軟。

2、把姜、蒜剁成碎末。

3、用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。

4、把牛肉手工剁碎備用，最好剁碎一點。

5、鍋燒熱倒入菜籽油，油要多倒一些。油熱後關中小火放入牛肉末，把水分炒幹。

6、加入姜蒜末翻炒數下。

7、然後加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒麵、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因為豆豉特別鹹，所以不用再加鹽）

8、加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的幹辣椒麵，辣椒麵最好攪拌粗一點，這樣吃起來才更香。

9、然後加入小半碗清水小火慢慢熬製。

10、在熬製的過程中要用鍋勺不斷的攪拌，以免粘鍋，直到把水分熬幹。

11、待水分熬干時，放入花生碎。翻炒均勻後加入一勺雞精和一勺味精。

12、再次拌勻即可關火。

13、最後倒入碗中放涼，然後裝入乾淨的玻璃瓶子儲存。（我裝了兩大瓶）

收起

牛肉切片下熱油鍋和老乾媽豆豉醬一起爆炒，待肉完全變白放入切好的洋蔥，青椒，筍片，炒兩下後放入少許水（不放水會幹鍋，放多了就成了燉菜），不停翻炒，水乾了就關火．注意洋蔥等蔬菜不要炒老了，否則軟了口感不好，營養也流失了

老乾媽口味牛肉醬

材料

新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，幹黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法

1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟後把這三樣全部碾碎。

3、製作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥薑蒜煸出香味後，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。

4、鍋洗乾淨後再置於火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 幹黃醬100克略炒後，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。

5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

6、然後放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩餘清油分幾次加入。

小訣竅

1、整個炒制過程一定要小火，並不停翻炒，防止糊鍋。

2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。

3、把醬放入乾淨伯玻璃瓶內置於冰箱，可放半年以上。

1，首先買回來的牛肉洗乾淨血水，切塊後在熱水鍋裡煮出浮末，放涼後放入攪拌機做成肉麻，也不能太細。

2，準備食材，幹辣椒提前泡好，拿出來放入熱水鍋裡煮二十分鐘，沖涼，瀝乾水分，放入攪拌機中做成辣椒醬。

3，準備調料，花椒，八角，桂平，草果，香葉，豆瓣醬，老乾媽醬。調料打成粉。

4，鍋裡燒油，油多點，裝盤倒入牛肉末，炒出水分，放入辣椒醬，豆瓣醬，老乾媽醬，倒入調料粉。不停波動，不能粘鍋，熬出紅油色，二十分鐘左右，加少許鹽，白糖提鮮，雞精。

5，出鍋裝盤，放涼，放入乾淨密封罐裡放入冰箱待用。