紅燒肉很多種做法，每種做法做出來的味道都不一樣，介紹兩種我比較喜歡吃的做法。

做法一：

材料：小番茄、紅糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、鹽、蔥、老薑

做法：

1.小番茄仔姜洗淨，仔姜切成滾刀塊。

2.五花肉洗淨，加蔥、老薑、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中間一點切開還帶血就行。

3.五花肉下鍋，煸炒，把五花肉裡面的油煸出來。

4.待到五花肉出油的時候加入花椒，煸炒。

5.煸炒好了之後倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、鹽，紅糖，燜40分鐘左右。

6.收汁起鍋。

做法二：

材料：五花肉、甘蔗

做法：

1、 五花肉冷水下鍋，加入大蔥、薑片、黃酒、煮熟。

2、 煮熟後撈出晾涼，然後切成37.5px左右見方的塊。

3、 甘蔗切成長條備用。

4、 鍋內菜籽油燒至五成油溫，下八角、桂皮、老薑炒香，下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香。

5、 舀出多餘的油，加入黃酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開轉小火燒1個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯。

6、 大火收汁後將香料棄用，起鍋裝盤。

一盤合格的紅燒肉，外觀看起來要紅亮有光澤，而且不能有多餘的油脂。吃起來要讓我們感到軟糯可口，肥而不膩。

對於紅燒肉，南派北派做法各不相同。那麼在這裡我就給大家介紹一種江浙地區的做法！供大家參考。

紅燒肉

口味:微甜，肥而不膩

準備食材:

挑選肥七瘦三的五花肉一條切成小正方形、香蔥一把、桂皮，八角，生薑適量、

製作步驟:

1.鍋裡倒入冷水，放入五花肉，撈去鍋裡漂浮的泡沫

2.焯好水的五花肉下油鍋炸，油溫五成最佳，炸至微黃後迅速撈出

3.鍋裡放入水，接著倒入冰糖，開小火慢熬，當冰糖熬至棕色後倒入容器中

4.鍋裡放油，下入生薑，煸炒幾下後倒入炸好的五花肉，接著放生抽，老抽，糖色，少量鹽，接著翻炒均勻後加入水和啤酒，比例為1:2

5.接著放入香蔥結，桂皮，八角，然後轉小火，加蓋子煮

6.當湯汁剩不多時，開大火翻炒收汁出鍋

備註（五花肉最好蒸熟後切，油炸是為了去除五花肉內多餘的油脂，另外炸的時候切記不可炸老，炸老的話吃起來口感不嫩。五花肉煮的時間越長越好哦，如果中途能加點麥芽糖就更好了！）

話不多說，上圖

還有一種北派燒法，是用排骨醬，番茄醬等製作出來的，成品也是紅澤發亮，不過口味鹹鮮。

感謝邀請！紅燒肉，又稱東坡肉，做紅燒肉的原材料必須是肥瘦相間的五花肉，太肥或者太瘦都不行，成品紅燒肉色澤豔麗紅潤、口感肥而不膩、香甜鬆軟，入口即化，老少皆宜。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，不僅歷史悠久，而且其做法也多種多樣，是一道廣為流傳的大眾美食。由於紅燒肉做法甚多，這裡我主要介紹一下我所知道的紅燒肉的製作步驟和一些注意事項，希望對您有所幫助。

首先第一步就是準備食材，原料和香料主要有：五花肉500克、八角2個、蔥段一小把、香葉2片、姜5片、白砂糖15克、鹽5克、醬油30ml、黃酒適量、冰糖20、花生油適量。

第二步是切肉和焯水，先把五花肉切成2.5釐米左右見方的塊兒，這裡需要注意一點就是在切的時候肉塊不宜太小，因為做成後，肉塊兒會收縮近一倍。 然後用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撇掉浮沫、撈出控淨水份備用。這一步的目的是去除異味和汙物，這裡需要注意一定是要涼水下鍋不能是熱水，不然會影響味道和口感。

第三步是炒糖色和翻炒肉，鍋中倒入油，將八角放入炒香，然後放入白砂糖開始炒糖色，這裡注意糖色不能炒過了，不要開大火，炒焦了會苦，顏色也不好看，炒到微黃即可。炒好糖色就可以將切好的肉塊放入煸炒至水分幹並且肉表面酥黃即可。看到肉塊炒出油後就可以將黃酒從鍋邊淋入，翻炒兩下淋入醬油，繼續翻炒均勻後往鍋中倒入開水，值得注意的是，這裡不能放涼水，加冷水的話肉會變緊，不鬆軟。

第四步就是加香料和燜熟裝盤，放入薑片、香葉、（香料可以用一個小布袋裝著）再放入冰糖，蓋上蓋子小火燜40分鐘，。燜好後將香料夾出，然後放鹽，大火收汁，湯汁收濃稠就可以出鍋裝盤，然後撒上切好的蔥，這裡需注意香料用布袋裝，夾出的時候簡單方便，如果不夾出的話會影響美觀，還有收汁要做好，汁太多太少都不可以。 這樣一道美味可口的紅燒肉就製作完成了。

五花肉（切片或塊）500g 冰糖2大匙 薑片3片 辣豆瓣醬2大匙 油3大匙 八角1顆 黃酒3大匙 水300ml

用油熱鍋後，放入薑片炒香，之後放入五花肉皮面朝下煎至金黃焦脆後，炒至7分熟，出鍋備用。用剩下的油加入冰糖小火攪拌至焦糖化，再把五花肉倒回鍋中翻炒上色。

接著加入辣豆瓣醬、黃酒、八角拌炒。

加入水蓋鍋小火燉煮1小時即完成。

美味的紅燒肉堪稱菜品中的經典，令無數人垂涎，雖然現代人越來越傾向於清淡的飲食，但紅燒肉的地位卻一直是穩穩當當，巍然不動，大街小巷的餐廳中可以見到它的身影，如果跟朋友們聊起來，每個人對些都有一份美好的記憶，今天我們在來回味一下，這道經典美味的《紅燒肉》

需要準備的食材有：

帶皮五花肉、冰糖、八角、香葉、桂皮、冰糖、蔥姜

具體做法如下：

1.五花肉切成大小均勻的正方形小塊，放碗中備中

2.炒糖色，鍋燒熱之後在鍋里加一點底油，放入冰糖，開小火把冰糖敲碎溶解，炒的冒泡泡之後逐漸變色，變成深紅色後加一勺熱水，攪拌均勻，糖色炒好之後先把它倒在小碗裡，備用

3、另起鍋，鍋中加少許底油，放入香料和八角煸香，在放蔥姜炒香，放料酒、醬油翻炒，把切好的五花肉放入鍋中翻炒，加入剛炒好的糖色水，加入清水沒過五花肉即可，水不要放多了，在加一點白糖，鹽、味精蓋上蓋子，小火大約悶半個小時。

4、時間到，大火收汁，加點水澱粉勾芡，翻炒均勻出鍋裝盤，美味的紅燒肉就做好了。

謝邀啊，看前面的都好專業，我就說一個我外婆的方子，中間不加一滴水、一滴油：紅燒肉切塊，不放任何調料水油，只加一些蔥姜酒，用綠豆小火燜燒，至少燒兩個小時，中間可以翻兩三次，把肥肉熬出油來，再加鹽糖醬油調味，吃的時候油已經熬出來了所以肥而不膩，油還可以倒出來當葷油用，煮麵時候放一點，絕對人間美味。