首先我們把買來的蒜薹要清洗一下，清洗乾淨的蒜薹要晾乾水分。也可以用廚房用紙把水分吸乾。

接下來我們把蒜薹的根部，偏老的部分和蒜薹帽都要去掉。

然後切成小段，長短根據自己的喜好就可以了。切好的蒜薹，我們要放在一個盆中或者一個器皿中，撒入適量的食鹽，殺出蒜薹裡面多餘的水分。

因為鹽分很難從蒜薹的表皮進去，所以需要醃製的時間更久一點，還要用手把它抓勻。

醃好的蒜薹，蒜薹段的兩端會出水，我們用廚房用紙把它擦乾就可以了。

現在我們起鍋，做一下料汁，首先我們準備大約三大勺的陳醋。三大勺的白糖。一大勺的生抽。也就是說陳醋，白糖，生抽，三味調料料比例是3:3:1。

接著我們加熱料汁，料汁開始冒泡，糖化完之後我們就關火。然後放在一旁晾涼，備用。

放糖的作用是為了綜合醋的酸味，和蒜薹的辣味。料汁放涼主要是為了放在冰箱時不會說有過多的水分滲出。

接著下一步我們把處理好的蒜薹段放在一個玻璃器皿或者是罐頭瓶中。罐頭的最後再放入一個八角，幾片香葉，還有兩三個幹辣椒。

緊接著我們把剛剛放涼的料汁也同時加進去，能夠淹沒所有的食材就可以了。

1、醃製方法：把蒜的尾部掐走洗淨，用開水燙1分鐘，撈出晾涼。把生抽、白糖、醋、花椒放入鍋中煮開，晾涼製成醃料。

2、把晾好的蒜薹和醃料一起倒入無水的容器中，把薑片混入其中，待醃製的蒜薹發深暗色即可食用。

1、醃製方法：把蒜的尾部掐走洗淨，用開水燙1分鐘，撈出晾涼。把生抽、白糖、醋、花椒放入鍋中煮開，晾涼製成醃料。2、把晾好的蒜薹和醃料一起倒入無水的容器中，把薑片混入其中，待醃製的蒜薹發深暗色即可食用。

1，挑新鮮的蒜薹2把，去掉尾巴，洗乾淨

2，切成段段，放在筐裡空水（切斷後空水更快些）

3，空好水的蒜薹放在盆子裡，加入2勺鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，期間要經常攪拌

4，鍋中不能有油，加入能蓋滿蒜薹的水量，水快開時，放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒，水開後小火煮10分鐘，然後倒入盆裡放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時再撈出來）

5，把醃好的蒜薹倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，水最好可以覆蓋住蒜薹，放致七天後食用味道最佳，越久越好吃