帶蓋土司麵包 white pan bread 份量 :半條 材 料 百分比 份 量 水 63% 189 g 乾酵母 2% 6 g 高筋麵粉 100% 300 g 糖 4% 12 g 鹽 2% 6 g 奶粉 4% 12 g 白油 4% 12 g 材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=300克，水%*3=189克，份量可自行調節。 奶油土司 份量 :半 材 料 百分比 份量 水 52% 156 g 乾酵母 2% 6 g 高筋麵粉 100% 300 g 糖 14% 42 g 鹽 1% 3 g 奶粉 4% 12 g 全蛋 10% 30 g 奶油 10% 30 g 操作過程: 1.】 將乾酵母倒入溫水中靜置 5分鐘待酵母起泡。 〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。 2.】 鋼盆內放入蛋、水、酵母、糖、鹽、奶粉與麵粉用木杓攪拌均勻。 3.】 麵粉分三次慢慢倒入鋼盆中由下往上攪拌均勻。 4.】將面糰移至工作臺，由內往外揉勻至沒硬塊。 5.】加入奶油揉勻。 6.】將面糰由空中甩向工作臺，揉至麵筋完成階段。 7.】將面糰放入鋼盆內，準備第一次醱酵，蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。 8.】攝氏28度約60~90分鐘，體積會變成原來的2倍大。 9.】將醱酵完成的面糰消泡揉勻。 10.】面糰分割成220克共三份，滾圓後蓋上保鮮膜，中間醱酵十五分鐘。 11.】將烤模塗上薄薄一層油，以利脫模。 吐司模蓋切勿塗油，因產品出爐後易收縮。 12.】將面糰杆卷二次成圓筒狀，介面朝下放入烤模內蓋上保鮮膜，做最後發酵 攝氏38度c 約45~60分鐘，膨漲至八~九分滿。 上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分鐘 。 配方參考書籍:西點麵包烘焙教室 帶蓋土司模具(pullman pan)面糰重量: 半條 (12兩) 約面糰450~550克 一條 (24兩) 約面糰 900~1,000克 一條 (26兩) 約面糰 1,000~1,100克 1.) 面糰最後發酵時的醱酵高度，取決於面糰量的多寡，面糰量少時〔如一條 1,000克 九分滿入烤爐。〔如一條 1,100克〕八分滿入烤爐。 2.) 烤至30分鐘左右，若稍微推開蓋子時，有阻力則表示吐司還末熟， 但若稍離模時則熟，待烘烤至所需顏色，即可出爐。 3.)“吐司模蓋”切勿塗油否則產品出爐後易收縮。“吐司烤好後立即脫模以防收縮。
帶蓋土司麵包 white pan bread 份量 :半條 材 料 百分比 份 量 水 63% 189 g 乾酵母 2% 6 g 高筋麵粉 100% 300 g 糖 4% 12 g 鹽 2% 6 g 奶粉 4% 12 g 白油 4% 12 g 材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=300克，水%*3=189克，份量可自行調節。 奶油土司 份量 :半 材 料 百分比 份量 水 52% 156 g 乾酵母 2% 6 g 高筋麵粉 100% 300 g 糖 14% 42 g 鹽 1% 3 g 奶粉 4% 12 g 全蛋 10% 30 g 奶油 10% 30 g 操作過程: 1.】 將乾酵母倒入溫水中靜置 5分鐘待酵母起泡。 〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。 2.】 鋼盆內放入蛋、水、酵母、糖、鹽、奶粉與麵粉用木杓攪拌均勻。 3.】 麵粉分三次慢慢倒入鋼盆中由下往上攪拌均勻。 4.】將面糰移至工作臺，由內往外揉勻至沒硬塊。 5.】加入奶油揉勻。 6.】將面糰由空中甩向工作臺，揉至麵筋完成階段。 7.】將面糰放入鋼盆內，準備第一次醱酵，蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。 8.】攝氏28度約60~90分鐘，體積會變成原來的2倍大。 9.】將醱酵完成的面糰消泡揉勻。 10.】面糰分割成220克共三份，滾圓後蓋上保鮮膜，中間醱酵十五分鐘。 11.】將烤模塗上薄薄一層油，以利脫模。 吐司模蓋切勿塗油，因產品出爐後易收縮。 12.】將面糰杆卷二次成圓筒狀，介面朝下放入烤模內蓋上保鮮膜，做最後發酵 攝氏38度c 約45~60分鐘，膨漲至八~九分滿。 上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分鐘 。 配方參考書籍:西點麵包烘焙教室 帶蓋土司模具(pullman pan)面糰重量: 半條 (12兩) 約面糰450~550克 一條 (24兩) 約面糰 900~1,000克 一條 (26兩) 約面糰 1,000~1,100克 1.) 面糰最後發酵時的醱酵高度，取決於面糰量的多寡，面糰量少時〔如一條 1,000克 九分滿入烤爐。〔如一條 1,100克〕八分滿入烤爐。 2.) 烤至30分鐘左右，若稍微推開蓋子時，有阻力則表示吐司還末熟， 但若稍離模時則熟，待烘烤至所需顏色，即可出爐。 3.)“吐司模蓋”切勿塗油否則產品出爐後易收縮。“吐司烤好後立即脫模以防收縮。