腦子靈活的賀義堂，時不時就想出一些新鮮的想法，不巧的是，與陳懷海堅守的規矩背道而馳。

在籌備新酒樓的時候，賀義堂老是打酒架上存酒的主意，他覺得酒架上的酒罈，搬到新家太佔地方，畢竟有很多酒罈根本沒裝多少酒。而且有的主人都不來了，還有的已經去世了，留著不吉利。為此，他還想過借用存酒的招數，用來應急，這樣一舉兩得，空酒罈就沒有搬過去的必要了。

賀義堂在乎的是生意，陳懷海更看重人情。動與不動酒架上的存酒，本來是個小事，為什麼像專門給賀義堂立的規矩呢？因為他是個沒有立場、不懂經營之道的人，必須和他說明白，他才不鑽牛角尖。

反過來想想，陳懷海為什麼不許賀義堂動酒架上的存酒呢？

存酒象徵著友誼，以此祈禱朋友平平安安

存酒的做法，是為劫富濟貧的金小手開創的，給他存著，他不來，沒人敢動。之後為了掩護金小手，店裡就流行喝不完的酒存在酒架上。回頭客有了，人情味也有了。陳懷海把這些存酒，都當朋友了，哪怕等來冤魂野鬼也得敬著，留個念想。

存酒是老酒館的規矩，非酒主人不可動

自從陳懷海提前關門，把老顧客老二兩惹傷心之後，他慚愧不已。用“酒等人”的方式，表明他聽懂了老二兩的話，得有店裡的規矩。陳懷海經常和存酒說話，看來他把老白頭的話也聽進去了，“別拿喝酒說事，得和酒說說話”。

雖然以老二兩和老白頭的身份，存酒和他們無關，但卻聚集了前輩的智慧。既然陳懷海要留著它們，可見他開酒館的初心沒變。不信鬼不信邪，只信人。新店還是叫山東老酒館，只要在一天，哪怕存酒只剩一滴，也給客人留著，這是規矩。每當看著存酒，就能督促陳懷海，保持老酒館的人味兒正，以及“好人好酒好菜”這三大宗旨。

所以，陳懷海為什麼把存酒搬到新家去，也就迎刃而解了。

陳懷海當初淘金，賺來的沙金已經夠多了，他來到大連開酒館，不是為了賺更多的錢，而是安穩下來過日子，等他老婆和孩子。他不是個見異思遷的男人，更不介意把這些存酒，帶到新家去。這個做法，就代表了他堅定的內心。

那麼問題來了，他選擇過踏實日子，為什麼還要開大酒樓呢？這和他的愛國情懷有關，他答應過金小手，配合他殺日本鬼子。這裡就是情報聚集地，也是掩護英雄的地方。存酒的主人，基本都是他看重的人，攢下的是交情，將來都能派上用場。把存酒搬到新家，和佈置客房是一個意思，容納志同道合之人。

就像看破不說破的高先生，那壇酒明明是假酒，要不是存著，當作禮物送給陳懷海。陳懷海可能永遠不知百密一疏的可怕性。如果真按賀義堂的建議，拿給別的客人喝，這店早就臭大街了。守規矩有守規矩的好處，類似的還有一些酒主人，也間接教給陳懷海許多，因此他不敢辜負好意。

陳懷海把存酒搬到新家，心裡也踏實。雖然佔了兩張桌的地方，但是求了個四平八穩。樓上四張桌，樓下八張桌，果然一切都是最好的安排。包括他開業時，講的故事：“抗金元寶的地主，被洪水困住，花錢買不來餅子，活活餓死”。提醒自己走了順字，更得謹慎，不能沾上“愚蠢”。也是在告訴客人，老酒館還是原滋原味的老酒館。

陳懷海不讓賀義堂動存酒，還把它們搬到新家，更是為了呈現儀式感。如果過於商業化，那些窮苦人就不敢進來了，而陳懷海為他們準備的客房也就沒意義了。同樣，沒有老顧客的一席之地，他們更沒必要為了喝二兩酒去酒樓。賀義堂希望用仗義的方式，帶給客人歸屬感。他對自家兄弟也是如此，兩次開業，都親自一個一個地發紅包，人不在，紅包等人。

掌櫃的挺講究的，在意的點總是很特別。比如：賀義堂當初在滿菜館門頭上掛鏡子，老酒館的人都不樂意了，陳懷海卻說他不是故意噁心人，本性不壞，反而欣賞他的直率。初到好漢街，就被詐屍訛錢，陳懷海倒覺得此地風水好，有戲看，就在這兒開酒館。

最令人匪夷所思的是，開業不需要動靜，連鞭炮都不用。由此可見，他堅持把存酒搬到新家，還真不是什麼稀罕事。

儘管賀義堂，打存酒的主意，顯得不夠人情味。但他還算比較聽話的，吃一塹長一智，在開業不許鬧動靜這個規矩下，心思用得巧妙。

那副對聯，寫得實在又點題，把陳懷海的名字都加進去了。

好菜不怕晚 吃吧 好酒不嫌多 喝吧 酒懷四海

這有點像王耀武的風格，在《特赦1959》中，毛主席都誇他寫得生動有趣，堪稱千古名聯。

早進來晚進來早晚進來先出去後出去先後出去全都來了

賀義堂呆在陳懷海身邊，就像一個沒長大的孩子，不太靠譜，但足夠可愛。陳懷海的仁義、格局，的確有感染力。

客人存在老酒館的酒，就是客人對老酒館的“念想”，一種精神寄託。

很多人就像“老二兩”一樣，把踏實可靠的山東老酒館，當家。沒看那落魄貴族“那正紅”那爺，也曾經有一夜稀裡糊塗地爬進了老酒館的櫃檯睡覺，真是把這當家了。

很多人來老酒館，喝的不止是酒，更是一種愁，有鄉愁，也有家愁。

一座老酒館，款待五湖四海八方客。

因為掌櫃的“陳懷海”，宅心仁厚，賣的是酒，提供的是一處溫暖的所在，無論你是花錢多少，進來都是客人，沒有高低貴賤，大家一律平等。

山東老酒館，就是大家可以心安的所在。因此，很多走南闖北的客人把喝不完的酒，都存在老酒館，就是因為一份信任，一份寄託。

留洋歸來的賀義堂，經受日本文化的薰陶，早就“忘了本”，不知道傳統的意義。想當初，他拿著日本的清酒，來山東老酒館砸場子，這就是相當於酒館謝絕自帶酒水，你小子偏偏拿著酒來喝。

幸好掌櫃的“陳懷海”寬容，照樣把“賀義堂”喝剩下的酒存在酒架子上。

因為開飯店失敗，氣死老爹（白志迪），“賀義堂”成了乞丐流離失所，最終被“陳懷海”收留，老賀是憋著一口氣，要證明給掌櫃的看，自己不是無用吃白食之人，他只是一腔才華，無處施展。

老酒館擴大經營，“賀義堂”意思要舊貌換新顏，扔了酒架子上的“存酒”，“陳懷海”嚴詞拒絕，他明白，這存酒的意義，顧客的信任他決不能辜負，規矩不能破，而這也是老酒館安身立命的根本。

“陳懷海”說：就算是剩了一滴酒，也得給人留著，這是規矩。這叫啥，這叫講究。存酒的人，都把掌櫃的，當作了值得信任的朋友。只要老酒館存在一天，無論去了哪裡，都得有這些“存酒”的一席之地。這樣，那些存酒的人，總歸是有個“念想”，有個去處，老酒館在等著我，老朋友在等著我。

掌櫃的“陳懷海”，就是老酒館的掌舵人，有了他，才有了高朋滿座；要是讓“賀義堂”當掌櫃的，不出仨月，準黃。

為何？是因為“處世為人”的差距。“陳懷海”踏實本分，規規矩矩，讓人信任；“賀義堂”耍小聰明，老想走“捷徑”，殊不知最快的路就是規矩的路，越想彎道超車，越早翻車。

越看《老酒館》越有味道，細細揣摩，對為人處世，受用無窮。