如果鮑魚是活的，比如本地鮑、大連鮑、臺灣鮑等等，只是大小不同，味道並沒有什麼區別，首選清蒸，原只鮑魚不殺，直接擺盤，上面放蒜蓉，醬油，熟油，喜歡吃辣的朋友可以放少許泰椒圈，大火蒸半小時即可，不韌不生，肉厚味美，如果海水乾淨無汙染，還可以生吃，活殺切片，蘸芥末醬油，也很鮮美，還可以清炒鮑片，加馬蹄或筍片，清爽可口，如果是鮑魚仔，還可以做個番茄鮑魚湯，老人孩子都愛喝，營養豐富，簡單易操作。比較大眾的做法還有切碎了包餃子，切片涮火鍋，直接帶殼炭燒等等都是很美味的。幹鮑的話就比較麻煩了，泡發後與老雞、花菇、魚膠、瑤柱等山珍海味一起燜，做成一煲佛跳牆也可以，燜入味撈出澆鮑魚汁亦可。

鮑魚是很鮮美的海鮮產品，如果要深究做法有多少種，這是誰也說不清楚的。因為吃貨的力量和創意是無窮的，無時無刻都有愛美食的人在專研新的吃法，就算目前的鮑魚做法幾乎也涵蓋了大多數烹飪技法了，常見的用到鮑魚菜式也有至少幾十種了吧。

活鮑魚的話還是推薦清蒸，一般最新鮮的海鮮我都比較喜歡清蒸，一來是我個人的喜好原因，二來是我覺得清蒸比較吃得到海鮮的鮮甜。清蒸也比較簡單了，鮑魚宰殺好，去內臟、刷洗乾淨改花刀放回原殼裡，放點自己喜歡的調味、蒜、辣椒什麼的都可以，大火蒸25分鐘（看鮑魚大小）就可以了。

平時我們在菜市場買到的很多都是小鮑魚仔，其實家常拿來煲湯也是不錯的。比如鮑魚煲雞、鮑魚燉排骨、鮑魚蘑菇湯、鮑魚燉鵪鶉等等

鮑魚也可以用來煮粥，比如鮑魚鮮蝦粥、鮑魚雞絲粥、鮑魚香菇粥等等。

還有一種情況就是幹品鮑魚了，說實話這個不太推薦在家裡做。因為實在是不好烹飪，而且好的幹品鮑魚一般都非常貴，尤其頭數少的極品鮑魚就更貴了，極品鮑魚說是價比黃金可能都不為過了。烹製過程還很有難度，很多時候這個過程也很漫長，從發制到成菜出品最多的可能要幾天時間，沒有足夠的經驗和耐心是很難完成的。

鮑魚紅燒肉

製法

1.將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘，撈出在表皮抹上少許醬油，再入油鍋炸至皮酥，然後改刀成長條形，再下油鍋稍炸撈出。 2.另入鍋加入適量高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升和冰糖20克，煨20分鐘至軟熟。 3.另將杏鮑菇改刀成片狀，入油鍋炸至金黃撈出，與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裡燒入味，最後勾薄芡，起鍋裝盤即成。

不知道你問的哪種，暫且認為是最常見的鮮活鮑魚。鮑魚，其實比魚還好收拾，做法很多，可蒸可燒可炒可滾湯。

先上一個鮮活鮑魚的萬能處理姿勢

Step 1 沿鮑魚殼邊緣挖出鮑魚肉，不好操作的話，可以先把鮑魚放在清水裡煮個3-4分鐘，這樣去殼就so easy~

Step 2 拿走鮑魚肉外圍的一小撮內臟組織（偏灰黑色），這一部分不能吃，得丟掉

Step 3 在洗白白的鮑魚肉上切刀花，方便烹飪時入味，這樣的鮮活小鮑魚就處理好了，煲、蒸、炒、燜、湯樣樣行~

四種做法

難度：☆ 口味：蒜香清淡

蒜蓉蒸鮑魚的清淡口感，其實特別廣式，不輸於清蒸的鮮香，又不染爆炒的油膩，有種小清新的感覺，入口爽嫩彈牙，鮮甜極了，吃過就會愛上它。

做法

① 淋熱油到蒜蓉中（可加小米椒），加1茶匙鹽、1茶匙糖和1茶匙雞精，攪拌均勻

② 把蒜蓉鋪在處理好的鮑魚刀花上，可以是厚厚一層，隔開水蒸熟即可

難度：☆☆ 口味：濃汁鮮甜

在一個個肥厚飽滿的鮑魚肉上切花刀，然後放入鍋中用家常調味，就能撈出一鍋鮮香四溢的紅燒鮑魚小隊，濃汁順著肥肥的鮑魚肉滑下，好想直接上手拿來吃，一口一個的鮑魚鮮香彈牙，Q彈極了~

做法

① 在鍋中倒入適量清水、少許食用油、1茶匙白糖和1茶匙食鹽，放入西蘭花，焯熟後撈出

② 熱油鍋，倒入少許小蔥段、姜碎、蒜碎小炒出香，加適量清水、生抽、蠔油和白糖後，放入鮑魚和一碗水澱粉，煮熟即可

難度：☆☆ 口味：濃汁鮮甜

燉爛的土豆和燉不爛的小鮑魚組合，像一對歡喜冤家，土豆的綿密與鮑魚的爽彈在口感上形成有趣的反差，一口鮑魚一口土豆，吃飯這件小事頓時變得生動有趣起來。

做法

① 取1茶匙鹽和少量鮑魚汁醃製7顆小鮑魚，土豆塊上開水鍋蒸8分鐘

② 熱油鍋，將鮑魚煎至金黃撈出，倒入肉丁、筍丁、香菇丁翻炒出香，放入鮑魚、土豆塊、少許小米椒、少許辣鮮露、少許鮑魚汁、半茶匙鹽、1茶匙雞粉和1茶匙白糖，翻炒均勻即可

難度：☆☆☆ 口味：酸香鮮嫩

龍蝦和鮑魚的鮮味相疊加，能熬出一鍋熱乎乎的酸香鮮湯，讓人想喝到渣都不剩的那種，然後越喝越開胃，越喝越覺得通體舒暢，感覺得到每個毛孔都舒展開來的那股爽勁。

做法

① 熱油鍋，放入龍蝦塊翻炒至變色，盛出

② 熱油鍋，放蔥片和小蔥段煎香，加入1000ml清水和適量冬陰功湯底煮沸，加入龍蝦塊和鮑魚，煮熟即可

鮑魚吃法有很多，要看是那裡產的鮑魚更具有品質？想怎麼吃因個人愛好做法很多，可因心情而宜，鮮活的鮑魚口味最鮮美，怎樣選擇吃美味鮑魚？應該當屬黃海沿海半野生養殖的鮑魚，品質口味上佳的，北方鮑因為水質好沒有汙染，用海里生長的天然菜餵養，成品鮑魚都是二到三年時間長成的最好，做出的口味鮮美，營養也錯不了！

黃海一帶沿海鮑魚在全國來說屬上成佳品，一般飯店只購進南方溫熱海水掛籠站養的鮑魚，這樣的熱帶水溫生長快，上市賣的也早，價格低品味營養也有些差，北方鮑魚價位高品質好，水產市場上賣的是一般是南方鮑魚，個頭也不太大，大的北方鮑在高檔飯店能看的到！

對靠沿海搞養殖的人來說，想吃海鮮鮑魚也很簡單，自家養的饞了隨時可以拿回家做頓鮮美的鮑魚湯，也可偶爾戴下水鏡扎猛捉幾隻野生鮑魚，有好運氣在淺水岩礁處也能撿個大而肥美的鮑魚，

做鮑魚湯一般用乾淨海水泡養一會，讓它吐一下自身的漬，清洗乾淨去殼切成肉片，然後用油爆鍋扔上蔥花姜少許料酒，然後加上適量的水，等水開了加進鮑魚肉片，稍後加上準備好的雞蛋，一道美味高營養的鮑魚雞蛋湯就做成了，還可以把鮑魚帶殼清蒸，熟了就直接去殼吃肉，把蒸熟的鮑魚去殼肉切片蘸調料也很美味，只要適合自已的口味不破壞其營養，可根據自已的愛好隨便發揮！