槍骨如何燉好吃

鍋里加入適量的清水，這個時候千萬不要加熱水，骨頭裡的血水遇到熱水就會凝固，血水就不好出來了。來點料酒，料酒可以去腥，開大火將火燒開。

2、水開後上面有一層浮沫，看著很髒，這時候再將鍋裡燒2分鐘，這樣骨頭中的血水和髒東西就會全部跑出來，做大骨頭的時候一定要焯水，這樣湯才會鮮美。2分鐘後關火，將骨頭撈出來，用流動的水將大骨頭清洗一下，把上面的浮沫洗乾淨。

3、鍋中倒點油，油不用太多，一點即可，放2片薑片，將洗乾淨的大骨頭放入鍋中，先把大骨頭煸炒一下，大概2分鐘，煸炒至表面微黃就可以了。這時候往鍋裡倒入熱水，燉肉的時候一定要加熱水，冷水會使肉緊緻，加大燉肉時間，鍋開之後大火燉5分鐘。

4、5分鐘後的湯已經奶白奶白的了，上面會有少些的浮沫，用勺子將浮沫舀出來。只有大火才能熬出濃白的湯，浮沫撇完之後關火。

5、準備一口砂鍋，先把大骨頭放進去，在將湯倒進去，如果砂鍋裡的湯汁少的話，再加些熱水進去，將砂鍋加滿，這個時候一定要加熱水，不能加涼水。在燉雞湯、排骨湯的時候很多人都喜歡加蔥，加了蔥之後燉出來的湯會有一股死蔥味，蔥味會蓋住湯的鮮味，所以就不要加蔥了。蓋上蓋子，水開之後轉小火燉一個小時。如果家裡沒有砂鍋就用炒菜的鍋就可以，燉一個半小時就好，有高壓鍋的用高壓鍋，30分鐘就可以了，不過燉湯注意好選用砂鍋。

6、一個小時後加鹽，鹽的量按照自己加的水量來加，鹽一定要最後加。燉湯的時候有的人喜歡加八角、香葉等大料，那樣燉出來大料的味道會蓋住湯的鮮味。所以在燉湯的時候不需要加大料的。加了鹽之後在燉5分鐘，5分鐘後骨頭湯就熬好了，這樣熬出來的湯原汁原味，湯奶白，營養又美味。骨頭湯的營養非常的好，家裡有老人小孩的一定要多熬湯來喝，喜歡熬湯的可以試下這種熬湯的做法。

其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。

其二是醃漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中醃製，待入味後取出。

其三是沾糊澱粉。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉，然後倒入滾沸的湯水裡。

其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。

這樣做出來的熗肉，肉質細膩，味道鮮美，

食材清單：腔骨 2斤

步驟1/4

腔骨洗淨，入冷水，大火煮開，撇去浮沫。再煮3分鐘，撈出，溫水洗淨。

步驟2/4

重新加水，繼續煮開，撇淨浮沫，加入蔥，姜，花椒40粒，小茴香40粒，八角2個，草果1個，桂皮1段，香葉2片。

步驟3/4

調入料酒3勺，生抽4勺，老抽3勺，醋5ml，白糖3g，攪均勻，蓋蓋中小火1hr，或者轉高壓鍋壓制。

最後一步

最後調入鹽15g煮3分鐘即可。

腔骨1斤半

輔料

蔥1節

姜1小塊

花椒30顆

小茴香30顆

八角2個

草果1個

香葉2片

生抽4匙

老抽3匙

鹽1匙

醋1匙

白糖

1，燉腔骨時放少許的米醋和白糖味道會更香，請不要忽略此步。但湯和肉都不會酸和甜的味道。

2，如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些乾紅辣椒。

3，燉好的腔骨湯裡，可根據自己的口味，新增一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿蔔，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿蔔等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起儲存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。