這一碗臺灣牛肉麵步驟有點多，甚至些許複雜，但是請相信我，煎和熬都是變美味的過程！
用料
#牛大骨湯 beef bones broth：
牛大骨 beef bone 4磅 / 4lb
姜 ginger 100克 / 100g
花椒 sichuan peppercorn 1小勺 / 1 tsp
米酒 rice wine 1杯 / 1 cup
水 5公升 / 5 liter
#辣椒牛油 spicy ghee：
牛油 ghee 250克 / 250g
姜 ginger 50克 / 50g
青蔥 spring onion 3棵 / 3 spring onions
大蒜 garlic 1頭 / 1 bulb
花椒 sichuan peppercorn 1大勺 / 1 tbsp
郫縣豆瓣醬 pixian broad bean paste with red chili 1大勺 / 1tbsp
辣椒麵 dried red chili powder 3大勺 / 3 tbsp
辣椒粉 chili powder 3大勺 / 3 tbsp
#臺式炒酸菜 taiwanese fried pickled mustard green：
酸菜 pickled mustard green 600克 / 600g
大蒜 garlic 2頭 / 2 bulbs
小米椒 bird"s eye chili 5根 / 5 chilis
油 cooking oil 3大勺 / 3 tbsp
#滷牛肉 stewed beef：
腱子肉 beef tendon 2.5磅 / 2.5 lb
牛腩 beef brisket 1.5磅 / 1.5 lb
姜 ginger 3大塊（300克）/ 3 pcs (300g)
砂糖 sugar 4大勺 / 4 tbsp
生抽 light soy sauce 1.5杯 / 1.5 cups
水 water 2公升 / 2 liter
幹辣椒 dried chili 4根 / 4 chilis
黃酒 rice wine 1杯 / 1 cup
草果 tsaoko 2顆 / 2 pcs
花椒粒 sichuan peppercorn 1大勺 / 1 tbsp
八角 star anise 2顆/ 2 pcs
桂皮 cinnamon 1支（4g) / 1 pc (4g)
丁香 clove 5顆 / 5 pcs
茴香 fennel 1大勺 / 1 tbsp
#其他 others：
香菜/芫荽 coriander 1小把 / a handful of coriander
青蔥 spring onion 5棵 / 5 spring onions
蒜苗 green garlic 3棵 / 3 green garlics
芹菜 parsley 1小把 / a handful of parsley
麵條 noodle 4磅 / 4 lb
臺灣牛肉麵的做法步驟
步驟 1
牛骨頭提前用冷水泡2個小時以上，中途倒幾次血水。
步驟 2
冷水下鍋，將牛骨頭焯水。大火煮沸騰之後，把浮沫撇掉。
步驟 3
把焯好水的牛骨頭撈出來用清水清洗乾淨。
步驟 4
姜拍一下，花椒粒，米酒和焯好水洗淨的牛骨。
步驟 5
鍋裡放5公升的水，加上剛剛備好的姜，花椒粒，米酒和牛骨，大火煮開。
步驟 6
水開了把浮沫撇掉，轉中火煮半個小時。接著轉小火，繼續煮5個小時半。這樣牛骨湯就好了。
步驟 7
備好辣椒牛油的材料。姜和蒜切片，青蔥切段。
步驟 8
牛油倒入鍋裡，燒熱之後加入薑片，蒜片，蔥段，花椒粒和郫縣豆瓣醬。
步驟 9
不斷地翻炒，爆出香味，薑片和蒜片成金黃色即可。
步驟 10
過濾渣渣，只要紅油。
步驟 11
把紅油倒回鍋裡，開火，倒入辣椒麵和辣椒粉，起鍋。
步驟 12
辣椒牛油完成了！冷卻後的辣椒牛油會凝固，吃牛肉麵的時候，加一點辣椒牛油會更香哦~
步驟 13
腱子肉和牛腩提前用冷水泡2個小時以上，中途倒幾次血水。
步驟 14
腱子肉切厚片（大約半寸），牛腩切塊（大約2寸）。
步驟 15
鍋裡不放油，將牛腱子和牛腩煎出香味。
步驟 16
把煎過的牛腱子和牛腩放入壓力鍋裡。
步驟 17
將草果、花椒粒、八角、桂皮、丁香、茴香和幹辣椒放入滷包中，最後把滷包放入壓力鍋中。
步驟 18
鍋熱油，然後放入姜（姜拍一下），青蔥，大蒜炒出香氣，然後放入糖。炒出焦糖之後放入生抽，然後加水熬製紅燒湯汁。
步驟 19
將熬好的紅燒湯汁倒入壓力鍋中燉45分鐘。
步驟 20
撈出渣渣丟掉。牛腱子和牛腩也撈出備用。
步驟 21
酸菜泡水5分鐘，之後把它擰乾。酸菜杆斜刀切薄片，再切碎。酸菜葉直接切碎。
步驟 22
切好的酸菜，蒜末，小米椒備用。
步驟 23
鍋裡熱油下小米椒爆炒，接著下酸菜和蒜末煸炒一下，起鍋。
步驟 24
青蔥，香菜，蒜苗，芹菜切碎備用。
步驟 25
煮麵的時候，等水開了加一大勺鹽，再下麵條煮。
步驟 26
將滷牛肉湯和牛骨湯兌入碗中，再放煮熟的麵條，排上牛腱子和牛腩，接著是蔥末、香菜末、蒜苗末、芹菜末，然後加入酸菜，最後再加一點辣椒牛油，完美~
這一碗臺灣牛肉麵步驟有點多，甚至些許複雜，但是請相信我，煎和熬都是變美味的過程！
用料
#牛大骨湯 beef bones broth：
牛大骨 beef bone 4磅 / 4lb
姜 ginger 100克 / 100g
花椒 sichuan peppercorn 1小勺 / 1 tsp
米酒 rice wine 1杯 / 1 cup
水 5公升 / 5 liter
#辣椒牛油 spicy ghee：
牛油 ghee 250克 / 250g
姜 ginger 50克 / 50g
青蔥 spring onion 3棵 / 3 spring onions
大蒜 garlic 1頭 / 1 bulb
花椒 sichuan peppercorn 1大勺 / 1 tbsp
郫縣豆瓣醬 pixian broad bean paste with red chili 1大勺 / 1tbsp
辣椒麵 dried red chili powder 3大勺 / 3 tbsp
辣椒粉 chili powder 3大勺 / 3 tbsp
#臺式炒酸菜 taiwanese fried pickled mustard green：
酸菜 pickled mustard green 600克 / 600g
大蒜 garlic 2頭 / 2 bulbs
小米椒 bird"s eye chili 5根 / 5 chilis
油 cooking oil 3大勺 / 3 tbsp
#滷牛肉 stewed beef：
腱子肉 beef tendon 2.5磅 / 2.5 lb
牛腩 beef brisket 1.5磅 / 1.5 lb
姜 ginger 3大塊（300克）/ 3 pcs (300g)
青蔥 spring onion 3棵 / 3 spring onions
砂糖 sugar 4大勺 / 4 tbsp
生抽 light soy sauce 1.5杯 / 1.5 cups
水 water 2公升 / 2 liter
幹辣椒 dried chili 4根 / 4 chilis
黃酒 rice wine 1杯 / 1 cup
油 cooking oil 3大勺 / 3 tbsp
草果 tsaoko 2顆 / 2 pcs
花椒粒 sichuan peppercorn 1大勺 / 1 tbsp
八角 star anise 2顆/ 2 pcs
桂皮 cinnamon 1支（4g) / 1 pc (4g)
丁香 clove 5顆 / 5 pcs
茴香 fennel 1大勺 / 1 tbsp
#其他 others：
香菜/芫荽 coriander 1小把 / a handful of coriander
青蔥 spring onion 5棵 / 5 spring onions
蒜苗 green garlic 3棵 / 3 green garlics
芹菜 parsley 1小把 / a handful of parsley
麵條 noodle 4磅 / 4 lb
臺灣牛肉麵的做法步驟
步驟 1
牛骨頭提前用冷水泡2個小時以上，中途倒幾次血水。
步驟 2
冷水下鍋，將牛骨頭焯水。大火煮沸騰之後，把浮沫撇掉。
步驟 3
把焯好水的牛骨頭撈出來用清水清洗乾淨。
步驟 4
姜拍一下，花椒粒，米酒和焯好水洗淨的牛骨。
步驟 5
鍋裡放5公升的水，加上剛剛備好的姜，花椒粒，米酒和牛骨，大火煮開。
步驟 6
水開了把浮沫撇掉，轉中火煮半個小時。接著轉小火，繼續煮5個小時半。這樣牛骨湯就好了。
步驟 7
備好辣椒牛油的材料。姜和蒜切片，青蔥切段。
步驟 8
牛油倒入鍋裡，燒熱之後加入薑片，蒜片，蔥段，花椒粒和郫縣豆瓣醬。
步驟 9
不斷地翻炒，爆出香味，薑片和蒜片成金黃色即可。
步驟 10
過濾渣渣，只要紅油。
步驟 11
把紅油倒回鍋裡，開火，倒入辣椒麵和辣椒粉，起鍋。
步驟 12
辣椒牛油完成了！冷卻後的辣椒牛油會凝固，吃牛肉麵的時候，加一點辣椒牛油會更香哦~
步驟 13
腱子肉和牛腩提前用冷水泡2個小時以上，中途倒幾次血水。
步驟 14
腱子肉切厚片（大約半寸），牛腩切塊（大約2寸）。
步驟 15
鍋裡不放油，將牛腱子和牛腩煎出香味。
步驟 16
把煎過的牛腱子和牛腩放入壓力鍋裡。
步驟 17
將草果、花椒粒、八角、桂皮、丁香、茴香和幹辣椒放入滷包中，最後把滷包放入壓力鍋中。
步驟 18
鍋熱油，然後放入姜（姜拍一下），青蔥，大蒜炒出香氣，然後放入糖。炒出焦糖之後放入生抽，然後加水熬製紅燒湯汁。
步驟 19
將熬好的紅燒湯汁倒入壓力鍋中燉45分鐘。
步驟 20
撈出渣渣丟掉。牛腱子和牛腩也撈出備用。
步驟 21
酸菜泡水5分鐘，之後把它擰乾。酸菜杆斜刀切薄片，再切碎。酸菜葉直接切碎。
步驟 22
切好的酸菜，蒜末，小米椒備用。
步驟 23
鍋裡熱油下小米椒爆炒，接著下酸菜和蒜末煸炒一下，起鍋。
步驟 24
青蔥，香菜，蒜苗，芹菜切碎備用。
步驟 25
煮麵的時候，等水開了加一大勺鹽，再下麵條煮。
步驟 26
將滷牛肉湯和牛骨湯兌入碗中，再放煮熟的麵條，排上牛腱子和牛腩，接著是蔥末、香菜末、蒜苗末、芹菜末，然後加入酸菜，最後再加一點辣椒牛油，完美~