1、筍殼魚開邊，將兩側的魚身肉完整起成兩塊，魚頭和魚尾砍出留起待用。把魚洗淨後，在魚身肉上直刀起花，但切記勿切斷魚皮。

　　2、把魚頭、魚尾、魚身肉，用調味料抹勻入味。如果想炸出來的魚身肉更滑嫩，可以用半茶匙生粉和1/3只蛋清把它抹均勻，這樣炸的時候有助於鎖緊魚身水分。

　　3、鑊內放入調和油，分量能完全蓋過魚身。把油燒熱到六成熱，將魚身肉放入，炸至魚肉略染金黃色，可用竹籤輕易一插到底即可取出，放在抓籬上瀝乾油。在炸的時候，一旦發現油溫過高，也就是油中出現密集大泡泡時，鑊就要離火，等油溫降下去後才重新放回火上。

　　4、將魚頭魚尾放入六成油溫的油中，炸至淺金黃色，即可撈起瀝油。

　　5、將魚放入盤中，擺好。將蔥絲、薑絲和紅椒絲放上魚身，淋一勺滾油，再倒入蒸魚豉油，點綴上香菜。

所謂油浸，不是用油來浸熟，就是用大熱的油，淋在魚上，把魚淋熟，這樣的魚，外脆內裡的魚肉又鮮嫩又鮮甜，魚肉裡的魚汁還可保留在魚肉上，這樣就叩做沖浸筍殼了

1、將筍殼魚開背，起出脊骨，魚身加入鹽、胡椒粉、花雕酒略醃後，均勻抹上溼粉。

2、起鍋滑油，煎香脊骨，加入二湯煮出鮮味後撈出脊骨，然後下入調料調製成豉油備用。

3、起油鍋燒至五成熱，放入筍殼魚慢火浸炸至金黃酥脆，撈出放在碟上，然後把“2”煮熱，從碟邊注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜葉，放上蔥扎即可上桌。