工藝好複製，但窖池、產地複製難度大，我認為產地、窖池決定好酒稀缺性。自然條件、地理位置、水源等，都是區分酒質的領域。

應該是五糧液吧。它的稀缺有四點：一是“老”，窖池古老，據中國酒業協會統計，中國百年老窖僅佔濃香型白酒老窖的萬分之一以下，而五糧液擁有明代初年的古窖池群，是目前中國惟一現存最早的地穴式麴酒發酵窖池群，從明代產酒到現在；二是“不”，不間斷髮酵，不可複製，不可遷徙。在世界蒸餾酒過程中，濃香型的特質非常明顯，中國的白酒不僅是釀酒大師技藝的作用，同時又是釀酒微生物大師的自然發酵的傑作。只有連續不間斷的釀造，這些優質釀酒微生物群體才能釀出美酒，非常重要是不可遷徙，異地而不可複製，同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個地方就釀不出一樣的美酒，這是它的稀缺性；三是“長”，濃香型白酒在世界所有蒸餾酒中單排發酵期最長的，現在普遍在60天以上單排發酵，有的甚至雙排到120天，五糧液的單排有可能到三個月甚至半年發酵，這是在世界所有的酒中唯有濃香型白酒的發酵期是最長的；四是“特”，濃香型工藝當中非常特殊的兩個方面，一個是釀製，根據不同的發酵期，不同的工藝，不同的季節，透過不同的餾分，釀酒師傅憑感官來界定擷取最精華的部分，不超過20%。第二個特殊的工藝，就是雙輪底發酵，再加上翻沙等特殊的工藝，釀造出的特殊酒，酒行業叫調味酒，這類酒比例為千分之一以下。這正是五糧液的稀缺價值。

五糧液。五糧液的古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造而成的，在酒的發酵過程中，窖池裡會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成豐富的天然香源，窖齡越長，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物與香味物質也越多，酒香就愈濃。

八大名酒最稀缺，這基本上是代表了中國白酒的品質。八大名酒分別為：茅臺酒、五糧液、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒。

稀缺是一種酒味、酒色、酒香、酒體的完美。比如味道全面，色澤純正，香氣濃郁，酒體飽滿。八大名酒基本上都符合這些標準，尤以五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處”（這不是我說的，而是1963年全國酒評大會上專家們評的）

白酒的生產對氣候要求比較高，中國真正能產優質白酒的地區，也就是川貴金三角，茅五瀘那一帶。再擴充套件一點，加上江淮名酒帶。

五糧液是真稀缺啊，樓上說得挺好，但有一項沒說到，那就是發酵的稀缺。一般濃香型發酵30-40天，五糧液發酵是70天，而且是兩輪“雙輪底發酵”合計140天，酒香更全面；而且五糧液是用泥窖發酵，微生物在溼潤的環境下更活躍，不像醬酒的條石窖、清香的地缸，限制住了微生物的生存、繁衍需求，產的酒就沒有五糧液那麼“香”“酒味全面”。

稀缺價格必然貴。從價格角度看，我認為600元以上的酒才能稱之為稀缺：底層的M6/M3、青20/30、水晶劍、井臺、國緣四開等，高層的就是普五瀘、青花郎、M9、內參等，都是稀缺。200元及以下能有啥稀缺好酒？

稀缺好酒必在釀酒十要素（糧、糠、水、曲、溫、酸、糟、窖、摘、並）上精益求精，目前來看，那些純手工釀酒的酒，都是稀缺，都是用心。比如五糧液、瀘州老窖、汾酒等等。

高階酒，比如飛天茅臺、第八代五糧液、青花郎、青花復興版、酒鬼酒內參，都是稀缺好酒。它們貴是有原因的，因為裡面多是從古窖生產，而且經歷長時間的精釀。

濃香要比醬香更稀缺些。濃香型白酒尤其是五糧液採用雙輪發酵，簡言之，就是酒醅經過兩輪發酵。在第一輪酒醅發酵成熟後，在窖池底仍留下少量糟醅，然後進行二次發酵。雙輪底工藝延長了發酵期、增加了白酒中的脂類物質，提升了濃香型白酒的口感和酒質。而醬香酒一般用條石窖，一次發酵，自然沒有濃香型更“用心”。

真正的好酒產量是非常低的。比如五糧液的優酒率在行業非常低（2018 年茅臺的優酒率可達 60%以上，老窖、 酒鬼酒的優酒率約 20%-30%，五糧液為10%），這是用心釀造的結晶，所謂“慢工出細活兒”，不假。

我不認為放得時間越長的酒越稀缺。有的酒，如醬酒，剛生產出來有焦苦味，需要陳放個三五年，然後銷售時說，“我們是陳年酒”。請問，剛釀出來的不能喝，三五年後，品質才回歸正常的酒，能稱之為稀缺嗎？

1、漢帝茅臺酒、茅臺年份酒、茅臺紀念酒、禮盒茅臺酒、飛天茅臺、茅臺生肖酒、國宴等都具有稀缺品質。

2、五糧液60年，國學劍30。

3、汾酒50年。