雞精與味精雞精並不是從母雞提煉的，而是味精的原料穀氨酸鈉加上一些氨基酸組成的，多吃對身體不好，注意適當使用。友情提示：海鮮類不能放味精雞精，用高湯做的菜不能放雞精味精。
在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入.
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在70c～90c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
有關雞精
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
味精是一種具有強烈肉類鮮味的穀氨酸的鈦鹽。內含一分於結晶水，分子式為c5h8o4na·h2o。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300倍仍能感覺到鮮味。因此，人們稱之為“味精”。
味精已成為我們生活中不可缺少的調味品，可你知道嗎？味精不僅能為菜餚增添鮮味，它還具有豐富的營養呢。穀氨酸鈉被我們食用後，能夠透過胃酸的作用離解為穀氨酸，能很快被消化吸收，變成人體組織中必不可少的蛋白質。而穀氨酸是一種高階營養輔助藥，在醫療上有護肝、解毒、改善神經系統的功能，對於少年兒童還有促進神經系統發育的作用。所以，在日常生活中經常適量地食用味精，能促進發育，增強體質。
穀氨酸，最早是在1866年，由德華人立豪森用硫酸煮麵筋時首次獲得的。但是，在世界上正式生產味精是1908年。中國味精的生產最早是上海天廚味精廠於1923年用水解法生產的。
水解法是用34％鹽酸加壓水解麵筋，得到水解產物，經脫色、濃縮之後得出穀氨酸，再回溶於水用氫氧化鈉中和，濃縮至穀氨酸的鹽結晶析出。生產味精用麵筋作原料很不經濟，需要很多小麥磨成麵粉，據計算，生產1噸味精需要10多噸的水面筋，相當於40噸小麥，還必須在高溫高壓的條件下利用鹽酸水解。這種方法耗糧多，用酸量大，對裝置的腐蝕嚴重，而且也不利於工人的身體健康。
後來微生物學家發現，在發酵世界裡，還居住著一些“能工巧匠”，可使澱粉變成穀氨酸，它們就是細菌類的穀氨酸棒狀桿菌，從此味精的生產便由化學法轉向了發酵法。
從60年代開始，中國的味精生產也逐漸改成了細菌發酵法。利用細菌發酵法，生產一噸味精僅用3噸澱粉和少量的硫酸銨、尿素、氨水等。
60年代以後，國際上又出現了特鮮味精，也稱強力味精。所謂特鮮味精，就是在味精中摻入5～10％的5′—肌苷酸和5′—烏苷酸，這樣可把味精的鮮度提高几十倍。
肌苷酸和烏苷酸是屬於核甘酸類的有機化合物。核苷酸是生命組成形式的精華，在生物的遺傳變異、生長髮育和蛋白質的合成中起著重要作用。核苷酸在醫療上也有很大的作用。肌苷酸可以治療急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板減少症、冠狀和動脈功能梗塞、風溼性心臟病等。烏苷酸可用於治療放射病，改善骨髓造血系統，使白血球回升，還能治療中心性視網膜炎、視神經萎縮症等病。所以說，特鮮味精既是助鮮劑和理想的調味品，又是高效的營養輔助藥和化學治療劑。
肌苷酸和烏苷酸過去一直靠進口，其價格高達每千克200元。從70年代開始，中國成功地利用細菌（如穀氨酸棒狀桿菌265和產氨短桿菌926）發酵法生產肌苷酸和烏苷酸，成本僅為每千克2～3元。
雞精與味精雞精並不是從母雞提煉的，而是味精的原料穀氨酸鈉加上一些氨基酸組成的，多吃對身體不好，注意適當使用。友情提示：海鮮類不能放味精雞精，用高湯做的菜不能放雞精味精。
在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入.
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在70c～90c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
有關雞精
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
味精是一種具有強烈肉類鮮味的穀氨酸的鈦鹽。內含一分於結晶水，分子式為c5h8o4na·h2o。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300倍仍能感覺到鮮味。因此，人們稱之為“味精”。
味精已成為我們生活中不可缺少的調味品，可你知道嗎？味精不僅能為菜餚增添鮮味，它還具有豐富的營養呢。穀氨酸鈉被我們食用後，能夠透過胃酸的作用離解為穀氨酸，能很快被消化吸收，變成人體組織中必不可少的蛋白質。而穀氨酸是一種高階營養輔助藥，在醫療上有護肝、解毒、改善神經系統的功能，對於少年兒童還有促進神經系統發育的作用。所以，在日常生活中經常適量地食用味精，能促進發育，增強體質。
穀氨酸，最早是在1866年，由德華人立豪森用硫酸煮麵筋時首次獲得的。但是，在世界上正式生產味精是1908年。中國味精的生產最早是上海天廚味精廠於1923年用水解法生產的。
水解法是用34％鹽酸加壓水解麵筋，得到水解產物，經脫色、濃縮之後得出穀氨酸，再回溶於水用氫氧化鈉中和，濃縮至穀氨酸的鹽結晶析出。生產味精用麵筋作原料很不經濟，需要很多小麥磨成麵粉，據計算，生產1噸味精需要10多噸的水面筋，相當於40噸小麥，還必須在高溫高壓的條件下利用鹽酸水解。這種方法耗糧多，用酸量大，對裝置的腐蝕嚴重，而且也不利於工人的身體健康。
後來微生物學家發現，在發酵世界裡，還居住著一些“能工巧匠”，可使澱粉變成穀氨酸，它們就是細菌類的穀氨酸棒狀桿菌，從此味精的生產便由化學法轉向了發酵法。
從60年代開始，中國的味精生產也逐漸改成了細菌發酵法。利用細菌發酵法，生產一噸味精僅用3噸澱粉和少量的硫酸銨、尿素、氨水等。
60年代以後，國際上又出現了特鮮味精，也稱強力味精。所謂特鮮味精，就是在味精中摻入5～10％的5′—肌苷酸和5′—烏苷酸，這樣可把味精的鮮度提高几十倍。
肌苷酸和烏苷酸是屬於核甘酸類的有機化合物。核苷酸是生命組成形式的精華，在生物的遺傳變異、生長髮育和蛋白質的合成中起著重要作用。核苷酸在醫療上也有很大的作用。肌苷酸可以治療急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板減少症、冠狀和動脈功能梗塞、風溼性心臟病等。烏苷酸可用於治療放射病，改善骨髓造血系統，使白血球回升，還能治療中心性視網膜炎、視神經萎縮症等病。所以說，特鮮味精既是助鮮劑和理想的調味品，又是高效的營養輔助藥和化學治療劑。
肌苷酸和烏苷酸過去一直靠進口，其價格高達每千克200元。從70年代開始，中國成功地利用細菌（如穀氨酸棒狀桿菌265和產氨短桿菌926）發酵法生產肌苷酸和烏苷酸，成本僅為每千克2～3元。