製作過程：

1、鍋中注入一鍋清水，把新鮮的豬肉切成小塊，放入鍋中進行焯水，裡面放入料酒還有薑片，焯水以後撈出裝進大盆中。

2、把香蔥切成段，放入大盆中，把它和焯好水的肉充分的攪拌，放入蜂蜜一勺還有少許的薑片，用手抓勻醃製入味。

3、鍋裡放入少許的油，加入紅糖1勺，開始炒，炒香過後，放入醃製好的肉開始炒，炒至焦黃，肉質緊縮，揀去香蔥。

4、烹入老抽，炒至上色，再放入八角2個，如果喜歡那種焦香味，老抽也可以不用放，顏色也會特別的好看。

5、加入適量的清水，開始用柴火來熬煮，中火開始慢慢煮，直至軟爛的時候放入鹽，加入雞粉2克進行提味。

6、小紅肉軟嫩不膩的時候，就可以出鍋了，這樣做出來的肉，入口即化，軟嫩焦香，比炒糖色的紅燒肉好吃多了。

五花肉切塊，把肉煮熟。鍋裡多放點油，把肉上面抹蜂蜜和料酒，再把肉放進去炸。肉翻面炸，處理鹽菜，鹽菜泡在水裡鹽菜把水擠出來。肉切片把肉擺在碗裡，把生薑大蒜切碎跟鹽菜拌勻，每碗肉上面放一層鹽菜，大火蒸一個小時。

食材換一換食材

五花肉

半斤

生抽

適量

老抽

適量

黃冰糖

一小把

料酒

適量

蔥

半根

姜

少許

方法/步驟分步閱讀

1

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把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水，把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用

2

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準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片

3

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起油鍋：在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香

4

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油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出，放入黃酒。

5

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生抽，老抽

6

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黃（老）冰糖，加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開

7

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大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次，45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右

8

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一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！

注意事項

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。