清炒就不錯1，杏鮑菇洗淨切片，大蒜子適量切小塊2.點火坐鍋放適量油，放大蒜子爆香，放杏鮑菇翻炒3.看情況可以加點水，如果你油放的很多就不用加水了4.差不多了就可以放鹽、雞精，然後勾個芡，裝盤（不喜歡勾芡的人可不勾芡）=================================上面那個是我自己寫的，下面這個是我搜到的：杏鮑菇炒牛肉原料：牛肉片（買的超市切好的未經醃製的生牛肉片），杏鮑菇，蒜頭調料：鹽、糖、雞精、白酒、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉做法：1、生牛肉片洗淨，改刀成3cm左右的小塊2、切成小塊後，多衝洗幾遍去除血水，加入鹽、糖、雞精、較多量的黑胡椒粉、料酒、生粉、色拉油抓勻，醃製15-20分鐘3、杏鮑菇洗淨切片，蒜頭剁成蒜泥；所有原料合影4、鍋內入油燒熱，爆香蒜蓉5、放入牛肉片滑炒至變色6、盛出牛肉片，用多餘的底油大火爆炒杏鮑菇，沿鍋邊加入小半鏟白酒，開大火爆炒使其迅速揮發7、加入生抽、糖炒勻8、倒入之前炒好的牛肉片同炒幾下，再加入蠔油炒至粘稠（不需要勾芡了）9、加點雞精炒勻關火10、裝盤最後我來總結下：如果你不吃蠔油，可以不加蠔油，但要記得再放點鹽調味。 本回答由提問者推薦

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杏鮑菇炒雞絲

【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克；

【調料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升；

【製作】：

（1）蘑菇洗淨，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；

（2）鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

【特點】：雞嫩菇香，滑而不膩。

生煸豌豆苗

【原料】：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克；

【調料】：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量；

【製作】：

（1）豆苗去根洗淨，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末；

（2）炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、薑末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。

特點：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。

乳汁杏鮑菇

【主料】：杏鮑菇300G 青花菜一棵 薑末1/4茶匙

【調料】：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙澱粉1/3茶匙

【製作】：

1．杏鮑菇切成四釐米X二釐米長段，橫切花刀備用。

2．炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料（1）氽燙至熟後，撈出瀝乾擺盤備用。

4．另起炒鍋入油一大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後加澱粉水勾芡即可。

【提示】：

1．紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

2．以"豆腐乳"為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。

鮑汁杏鮑菇

【製作材料】：杏鮑菇2個，小棠菜心9朵，調料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點。

【製作方法】：

1．小棠菜剝去外面的大葉子作他用，只留下菜心；

2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用；

3．用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調味汁備用；

4．杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下；

5．再倒入調味汁煮開，轉小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁；

6．最後調入2匙鮑魚汁，拌勻即可；

7．先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。

【小訣竅】：先做一個汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點。

三杯杏鮑菇

【製作材料】：杏鮑菇200公克，地瓜150公克，九層塔20公克，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

【製作方法】：

1．杏鮑菇洗淨、切塊，並瀝乾；地瓜削皮、切塊；辣椒、蔥切段，備用。

2．將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用。

3．另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣

三杯杏鮑菇

子〉，即可撈起。

4．另熱一鍋，放入麻油，加入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

5．加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁。

6．加入九層塔，一起拌炒即可。

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清炒就不錯

1，杏鮑菇洗淨切片，大蒜子適量切小塊

2.點火坐鍋放適量油，放大蒜子爆香，放杏鮑菇翻炒

3.看情況可以加點水，如果你油放的很多就不用加水了

4.差不多了就可以放鹽、雞精，然後勾個芡，裝盤（不喜歡勾芡的人可不勾芡）

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上面那個是我自己寫的，下面這個是我搜到的：

杏鮑菇炒牛肉

原料：牛肉片（買的超市切好的未經醃製的生牛肉片），杏鮑菇，蒜頭

調料：鹽、糖、雞精、白酒、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉

做法：

1、生牛肉片洗淨，改刀成3cm左右的小塊

2、切成小塊後，多衝洗幾遍去除血水，加入鹽、糖、雞精、較多量的黑胡椒粉、料酒、生粉、色拉油抓勻，醃製15-20分鐘

3、杏鮑菇洗淨切片，蒜頭剁成蒜泥；所有原料合影

4、鍋內入油燒熱，爆香蒜蓉

5、放入牛肉片滑炒至變色

6、盛出牛肉片，用多餘的底油大火爆炒杏鮑菇，沿鍋邊加入小半鏟白酒，開大火爆炒使其迅速揮發

7、加入生抽、糖炒勻

8、倒入之前炒好的牛肉片同炒幾下，再加入蠔油炒至粘稠（不需要勾芡了）

9、加點雞精炒勻關火

10、裝盤

最後我來總結下：如果你不吃蠔油，可以不加蠔油，但要記得再放點鹽調味。