炸酥魚的做法：
1.將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5釐米長、1.5釐米寬、1.5釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
2.魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5分鐘；
3.雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4.將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5.黑木耳去雜質洗淨；
6.玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
7.炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8.用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
9.將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10.炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11.待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥魚的製作要訣：
1.魚塊醃漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2.蒸熟出籠後，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕鬆動，以免燙手和翻扣時變形；
3.魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒滷汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
再介紹幾種酥魚的做法
做法一：
準備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。
第一步：將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。
第二步：將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡（這很重要，便於熟後取魚）。
第三步：根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。
第四步：將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開後要把火關小）。
第五步：待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要乾鍋。
第六步：收汁後，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。
做法二：
以一高壓鍋的份量，需要備以下份量的原料：
1、大白菜一棵；將幫子一層一層完整掰開。
2、水發好的海帶1.5斤，注意是發好的，如果是乾的就少買點，自己發好拿出大致1.5斤的樣子就可以了；切三寸方。
3、帶皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；豬蹄子倆切開。一起放入冷水鍋，煮開後5分鐘左右，撈出洗淨。
4、藕，一節就足夠，切片；
5、兩塊錢的豆腐，上好的漿豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三兩左右的鯽魚5～6條，洗淨，去腮和內臟，保留魚鱗和頭，魚鱗飽含膠質蛋白，相當有營養！鍋裡倒油燒開，先炸豆腐再炸魚，都炸至金黃，要炸的幹，不要糊。火慢點就可以。
6、一棵蔥切段，一塊姜拍散，五分之一袋王守義十三香用紋布包好。
7、關鍵在這裡：一高壓鍋，調料用量：家裡的茶碗（二三兩的那種，不是蓋杯！！！），一杯醬油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯鹽。全部放入一隻大碗，攪勻備用。
做法：
1、筷子一雙，十字狀擺在高壓鍋底，防止糊鍋。
2、白菜幫子在高壓鍋底部鋪一層，然後按照豬蹄、牛腩、五花肉、鯽魚、豆腐、藕、海帶的順序一層一層的擺好，壓實。每擺一層，用湯匙潑一點攪勻的調料，不要太多，一般一層澆上兩小湯匙就可以，不要用完。蔥姜香料放在最上面。
3、白菜幫子沿鍋沿插下去，將所有的原料蓋嚴，包起來，壓實，這時應該高出鍋沿一點。剩下的調料一邊攪拌，一邊沿鍋沿全部倒進去。
4、不蓋鍋蓋，大火煮，等鍋裡的所有原料塌下去，蓋上鍋蓋，注意不要堵了出氣閥。
5、卸壓閥出氣10分鐘後，將火關小，煮50分鐘，關火，自然冷卻。可以熱吃，不過放在涼臺或者冰箱裡冰一晚上以後，冷吃味道更好。
做法三：
原料：鯽魚2斤
輔料：番茄醬、幹辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜
製作方法：
1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，然後均勻地碼放在高壓鍋中；
2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最後放入蔥段、薑片、蒜片，炒成紅油湯時關火；
3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒過鍋內的魚為準；
4將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開後放上減壓閥，煮30分鐘後關火晾涼；
5等魚完全冷卻後將其取出，放在生菜葉上即可。
製作要訣：
1、此菜要多放醋，這樣才能把魚燜酥；
2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，否則需要用文火來收汁；
3、為了避免把魚弄碎，魚要完全冷卻後才能用手拿出，熱的時候或用筷子取都很容易將魚弄碎；
4、做本菜要用高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛。
貼心小提示：
此菜一般用小鯽魚來做。因為這道菜做出的魚非常入味，魚骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚來做，5寸長的小鯽魚最適宜，而帶魚有腥味而，鰱魚則太大。
做法四：
特色：此菜鮮香酥軟，營養價高。
用料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
製作：
1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1小時，晾涼後取出裝盤即可。
炸酥魚的做法：
1.將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5釐米長、1.5釐米寬、1.5釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
2.魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5分鐘；
3.雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4.將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5.黑木耳去雜質洗淨；
6.玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
7.炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8.用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成滷汁；
9.將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10.炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11.待燒沸後即用溼澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥魚的製作要訣：
1.魚塊醃漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2.蒸熟出籠後，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕鬆動，以免燙手和翻扣時變形；
3.魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒滷汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
再介紹幾種酥魚的做法
做法一：
準備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。
第一步：將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。
第二步：將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡（這很重要，便於熟後取魚）。
第三步：根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。
第四步：將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開後要把火關小）。
第五步：待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要乾鍋。
第六步：收汁後，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。
做法二：
以一高壓鍋的份量，需要備以下份量的原料：
1、大白菜一棵；將幫子一層一層完整掰開。
2、水發好的海帶1.5斤，注意是發好的，如果是乾的就少買點，自己發好拿出大致1.5斤的樣子就可以了；切三寸方。
3、帶皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；豬蹄子倆切開。一起放入冷水鍋，煮開後5分鐘左右，撈出洗淨。
4、藕，一節就足夠，切片；
5、兩塊錢的豆腐，上好的漿豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三兩左右的鯽魚5～6條，洗淨，去腮和內臟，保留魚鱗和頭，魚鱗飽含膠質蛋白，相當有營養！鍋裡倒油燒開，先炸豆腐再炸魚，都炸至金黃，要炸的幹，不要糊。火慢點就可以。
6、一棵蔥切段，一塊姜拍散，五分之一袋王守義十三香用紋布包好。
7、關鍵在這裡：一高壓鍋，調料用量：家裡的茶碗（二三兩的那種，不是蓋杯！！！），一杯醬油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯鹽。全部放入一隻大碗，攪勻備用。
做法：
1、筷子一雙，十字狀擺在高壓鍋底，防止糊鍋。
2、白菜幫子在高壓鍋底部鋪一層，然後按照豬蹄、牛腩、五花肉、鯽魚、豆腐、藕、海帶的順序一層一層的擺好，壓實。每擺一層，用湯匙潑一點攪勻的調料，不要太多，一般一層澆上兩小湯匙就可以，不要用完。蔥姜香料放在最上面。
3、白菜幫子沿鍋沿插下去，將所有的原料蓋嚴，包起來，壓實，這時應該高出鍋沿一點。剩下的調料一邊攪拌，一邊沿鍋沿全部倒進去。
4、不蓋鍋蓋，大火煮，等鍋裡的所有原料塌下去，蓋上鍋蓋，注意不要堵了出氣閥。
5、卸壓閥出氣10分鐘後，將火關小，煮50分鐘，關火，自然冷卻。可以熱吃，不過放在涼臺或者冰箱裡冰一晚上以後，冷吃味道更好。
做法三：
原料：鯽魚2斤
輔料：番茄醬、幹辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜
製作方法：
1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，然後均勻地碼放在高壓鍋中；
2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最後放入蔥段、薑片、蒜片，炒成紅油湯時關火；
3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒過鍋內的魚為準；
4將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開後放上減壓閥，煮30分鐘後關火晾涼；
5等魚完全冷卻後將其取出，放在生菜葉上即可。
製作要訣：
製作要訣：
1、此菜要多放醋，這樣才能把魚燜酥；
2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，否則需要用文火來收汁；
3、為了避免把魚弄碎，魚要完全冷卻後才能用手拿出，熱的時候或用筷子取都很容易將魚弄碎；
4、做本菜要用高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛。
貼心小提示：
此菜一般用小鯽魚來做。因為這道菜做出的魚非常入味，魚骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚來做，5寸長的小鯽魚最適宜，而帶魚有腥味而，鰱魚則太大。
做法四：
特色：此菜鮮香酥軟，營養價高。
用料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
製作：
1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1小時，晾涼後取出裝盤即可。