將糯米淘洗乾淨，浸泡1小時，浸泡時間不要太長，時間太長做出的飯會發粘，做出的酒釀吃起來餬口。如果你有煮飯經驗，用壓力鍋煮飯最好，因為壓力鍋有一定的壓力，更容易使澱粉糊化，煮出的飯鬆軟。加水比一般和飯少很多但是水也不能太少，太少的話飯太乾了，做出的酒釀有夾生。如果你沒有做飯的經驗，那還是蒸，水開後上鍋，等冒蒸汽後小火蒸1小時，關鍵在：有別於蒸饅頭，蒸饅頭要大火，蒸好後馬上出鍋。蒸飯不能馬上出鍋，停火後過半小時後再出鍋。這和做其它米飯是同樣道理，澱粉糊化需要一定時間。這樣做出的米飯又香又糯，還粒粒相儒，加工出的酒釀才好吃。

酒釀製作方法：

主料

糯米

500g

輔料

安琪甜酒麴

2.5g

水

200ml

步驟

1.糯米提前兩到三小時泡好。

2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。

3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。

4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。

5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。

6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。

7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。

8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡，和米酒一起拌均勻。

9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。

10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。