材料

撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

做法

1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；

2.揉成表面光滑的麵糰；

3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；

4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；

5.10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；

6.把125克黃油放在中間；

7.把四個邊折起來包住黃油；

8.翻面，壓扁；

9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；

10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片；

12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；

13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；